Nées en 2002 à l’initiative de « l’Institut pour les Savoir-Faire Français », les Journées des Métiers d’Art sont devenues « européennes » dix ans plus tard. L’occasion chaque année pour les artisans d’exception d’une vingtaine de pays de présenter leurs créations lors de manifestations dédiées. Auxerre était avec Besançon et Châtillon-sur-Seine, l’une des trois villes de Bourgogne Franche-Comté à participer à l’évènement. Les visiteurs ont pu à loisir rencontrer et échanger avec la soixantaine d’artisans d’art et d’artistes présents ce week-end en ce lieu tout autant d’exception qu’est l’abbaye Saint-Germain.

AUXERRE : Quant à la passion, s’allient la tradition, le savoir-faire et de nobles matériaux, le résultat ne peut-être que d’exception ! Un constat qu’auront sans doute partagé nombre de visiteurs passés par l’abbaye Saint-Germain tout au long du week-end. Ils étaient une soixantaine d’artisans d’art présents cette année, venus d’horizons divers, sous l’égide de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bourgogne Franche-Comté. Une manifestation qui s’est faite un peu dans l’urgence, comme l’a rappelé son vice-président, Jean-Pierre RICHARD, également aux manettes de la Chambre départementale de l’Yonne : « on commence à rentrer dans le concret des restrictions budgétaires et des attaques financières de la part de l’Etat, avec pour conséquence une opération menée en seulement deux mois, après en avoir été informés à la dernière minute… ».

Quand la couture croise la viticulture !

Quoi de plus précieux pour raccommoder les « bobos » de la vie que le « Fil des Fées » ! Après un premier métier dans l’univers médical pendant une dizaine d’années, ponctué par un « burn-out », Cindy s’est reconvertie il y a huit ans dans sa passion de toujours, la couture : « cela a été une véritable thérapie, je me suis recousue de l’intérieur ! ». (Rires). C’est à Coulanges-sur-Yonne que, CAP couture en poche, elle a ouvert son atelier où, en plus de créations et de modèles sur mesure personnalisés, elle propose des cours de tous niveaux et de tous âges, allant même parfois à domicile pour cela, si nécessaire. Sur son stand, trônant au milieu de sa collection petite enfance, un millésime de bon aloi à la présence surprenante de prime abord : « en fait, en partenariat avec un viticulteur d’Irancy, je propose un coffret naissance avec, outre ce magnum avec étiquette personnalisée, une création pour le bébé… ». Ou comment bien partir dans la vie, sous le double signe de Dionysos et du « Fil des Fées » !

Le métier de « ferblantier » d’art : rare et…lucratif !

Dans un tout autre registre, venu en voisin de Saulieu, Thibault CERVERA présente ses objets en bois « foudroyés par électrisation » : « une technique revisitée, née de l’inventeur Lichtenberg, avec du bois foudroyé à 4 000, voire 10 000 volts et une électricité guidée par des pinces, que je vais déplacer selon le système nerveux du bois… ».

Avec au final des créations originales et uniques et un savoir-faire lui ayant permis d’en faire un métier lucratif : « soyons honnêtes, nous sommes assez rares à pouvoir vivre ainsi financièrement, de ce que l’on crée… ».

Ils ne sont pas nombreux en France, à exercer comme lui, la profession de « ferblantier d’art », à peine une dizaine confesse Romain SAPIN. Passé par les Compagnons du Devoir, le jovinien basé à Sépeaux-Saint-Romain s’est forgé une clientèle nationale, voire internationale : « historiquement, la girouette indiquait le métier, la fonction du propriétaire d’une demeure. Aujourd’hui, c’est un peu la « cerise sur le toit de la maison » et il y a encore beaucoup de gens souhaitant se faire plaisir ainsi… ».

Présentées au public, des œuvres en zinc, en cuivre, en laiton, même si, précise-t-il dans un sourire, il s’est interrogé avant de se lancer, compte tenu de son patronyme : « il est vrai que pendant mon apprentissage, j’ai longtemps hésité entre la charpente et la couverture ! ». (Rires).

Une lauréate qui accumule les récompenses !

Les JEMA 2025 auront également été l’occasion de mettre à l’honneur une artiste de Puisaye, passée maître dans l’art de la bijouterie, Laurette MICHEL. Déjà lauréate l’an passé du Premier prix départemental du concours des Métiers d’Art, dans la catégorie « Métiers de la création contemporaine », elle s’est vue cette année, couronnée du prix régional, devant sept autres candidates. Le fruit du travail commandé par une cliente souhaitant redonner une autre vie à un bijou cher à son cœur. Ses deux distinctions lui ont été remises en présence notamment de la présidente de l’Association des Artisans d’Art de l’Yonne, Armelle SABATIER, du président de la commission métiers d’art de la Chambre régionale de Métiers et d’Artisanat, Damien BONVARLET, ainsi que de l’adjointe en charge du Commerce et de l’Artisanat à la mairie d’Auxerre, Isabelle JOAQUINA, qui a profité de l’occasion pour rappeler ces quelques chiffres : « l’artisanat d’art en France représente quelque 280 métiers différents, pour environ 60 000 entreprises. Une filière qui est en train de mieux se structurer au niveau national sous l’impulsion du luxe français et qui rayonne à l’international, avec un fort impact économique, même en période de crise… ». Ne reste à espérer que le marché américain ne représente pas une part trop importante du secteur !

Dominique BERNERD

Rendons hommage aux professionnels des métiers de bouche dont le commerce est ouvert de façon dominicale. Soyez remerciés, boulangère, boucher, épicière, sans oublier nos bistrotiers et les autres. Quant à nos restaurants, désormais et de façon de plus en plus fréquente, on y trouve porte close ce jour-là ! Pas partout, comme de bien entendu, mais parfois certaines tables ne sont ouvertes que trois jours par semaine, voire deux jours et demi !

AVALLON : « Les Cordois, Autrement » sont de celles-là ! Et force est de reconnaître que cela est bien agréable, lorsque l'on s'y attable confortablement, après une balade moto quelque peu frisquette !

Son chef, Sylvain GAUTHIER, descend d'une longue lignée d'aubergistes. On le connut antan à Sainte-Magnance, au sud du département. Ce cuisinier discret est aussi sérieux qu'appliqué. Chez lui, on ne coupe pas les petits pois en six ! Et l'on n'y sert point un smoothie de jus de betteraves forcément bio ! La cuisine de Sylvain, elle est fière d'être bourguignonne : escargots, œufs en meurette, rognon de veau à la goutte de sang sont des assiettes soignées.  Je ne sais point s’il fait le buzz, mais l'on s'y régale !

Une belle équipe au service originaire de Maurice

Dans cette salle, aussi lumineuse que confortable, on voit aussi s'activer au service, une formidable équipe originaire de l’Ile Maurice, tout sourire. C'est vraiment plaisant. Un mini cake aux olives accompagne l'apéritif, rapidement suivi d'un délicieux toast aux oignons confits et chantilly de foie gras. Pour la suite, l'entrée devrait apprécier le verre de chitry du réputé domaine Edmond CHALMEAU.

En entrée, j'affectionne tout particulièrement ses escargots coq en pâte (de nouilles) beurre d'ail et persil. Cette recette le chef y tient. Elle lui fut confiée par un ancien cuisinier de la grande période étoilée de l'hôte local de « La Poste ». Dans ces années-là, l'on s'y régalait de quenelles de homard à la crème, de truite fourrée au fumet de Meursault et autre poulet en civet au vieux Bourgogne. Sans oublier le dolce « Borghese », un dessert d'anthologie. Cette recette d'escargot, Sylvain l'a remise au goût du jour, utilisant notamment un beurre battu, l'une des multiples recettes de beurre que l'on trouve dans la cuisine française (meunière, mousseux, maître d'hôtel...).

Le sérieux en cuisine d’une belle maison

La dorade royale aux onze épices - je ne les ai pas toutes comptées cependant ! - est parfaitement cuite et bien assaisonnée. Ce plat est accompagné de légumes de saison : la fin des potimarrons semble rimer dans l'assiette avec l'arrivée bienvenue des premiers petits pois ! 

Le dessert est à l'image de la cuisine sérieuse et appliquée de la maison. La pâte de cette fort bonne tarte tatin n'est pas « mollasonne » du fait d'un préchauffage intempestif au micro-onde. Non, elle est juste à température, et les pommes sont fondantes. Point d'esbrouffe une fois de plus, juste du bel ouvrage. Et l'on se régale.  

Le café est servi avec une douceur chocolatée. Elle précède le retour du printemps dans la partie septentrionale de notre territoire. Toujours une belle et bonne étape à découvrir, si tel n'est pas encore le cas ! 

En savoir plus :

Les - : il n’y en a pas !

Les + : une belle équipe s’active en salle, bravo !

Contact :

Les Cordois Autrement

15 rue Bocquillot

89200 AVALLON

Fermé mardi, mercredi

Menu à 35 euros environ

Tel : 03.86.33.11.79.

Il est prudent de réserver. Terrasse aux beaux jours ! 

Gauthier PAJONA

A l’unanimité, les Nations Unies ont décrété la date du 02 avril Journée mondiale de la sensibilisation à l’autisme. Objectif : faire connaître aux quatre coins de la planète les conditions d’existence de ces personnes afin qu’elles puissent mener une vie pleine et significative en tant que partie intégrante de la société. Ce soir, au Silex à Auxerre, l’EPNAK et ses partenaires proposent un évènement spécifique autour d’une soirée spectacle orchestrée par EXPONENS…

AUXERRE: L’autisme, vous connaissez ? Pas plus que ça ? Ce trouble neuro-développemental se manifeste par des perturbations de la communication sociale réciproque, les interactions sociales et le mode restreint, voire répétitif, des comportements, des intérêts et des activités. La Haute Autorité de la Santé estime que plus de 100 000 jeunes gens, âgés de moins de vingt ans, en sont atteints. C’est nettement plus chez les adultes avec près de 600 000 personnes identifiées comme telles. Ce soir, dans le cadre de la Journée Mondiale de Sensibilisation à ce handicap, l’opportunité est donnée à Auxerre – c’est le Silex, partenaire de la manifestation, qui accueille l’évènement à partir de 18 heures – d’en découvrir davantage sur les progrès notoires qui ont été réalisés en matière de sensibilisation et à son acceptation.

L’EPNAK (établissement public national Antoine KOENIGSWARTER) qui est un acteur majeur de l’accompagnement des personnes en situation de handicap en France avec plus d’une centaine de centres, réparties dans l’Hexagone, mais aussi ses partenaires que sont le GEM-TSA 89 « Naut’sa » et le SESSAD UGECAM ont concocté un rendez-vous spécifique, lors d’une soirée spectacle. Une animation qui va échoir à la brillante compagnie EXPONENS, elle illustrera selon le mode théâtral le quotidien des autistes et de leurs familles sur la scène du SILEX. L’après-midi, les adhérents du GEM-TSA 89 « Naut’sa » profiteront d’un concept « escape game » à l’attention des enfants des centres de loisirs.

En outre, lors de cette journée, il est demandé aux Français d’afficher un signe de couleur bleu – douce et apaisante, elle symbolise le rêve et la vie de ces personnes qui connaissent des troubles sensoriels -, en s’habillant en bleu ou en portant un ruban bleu. Un rendez-vous à vivre dès 18 heures au Silex à Auxerre…

Thierry BRET

En ces 125 ans du guide Michelin, ayons tout d'abord une pensée pour ces génies visionnaires que furent les frères MICHELIN, André et Édouard. En éditant en 1900  à 10 000 exemplaires, ce fameux guide tandis que circulaient en France sur des chemins terreux 4 000 voitures, ils eurent une de ces idées marquantes de la France automobile depuis lors. Grand nom de capitaines d'industrie dès le XIXème siècle, Michelin se confondit avec l'époque et devint un nom commun. 

TRIBUNE : L'histoire pneumatique est fort belle, et l'on ne saurait que trop vous recommander, en passant par ce qui demeure encore son fief dans la capitale auvergnate, d'aller visiter le musée de l'aventure Michelin, une visite aussi émouvante qu'instructive. Et tout récemment encore, en allant chercher une moto nouvelle, le mécano était fier d'annoncer qu'elle était chaussée des mêmes pneus Michelin que les rutilantes BMW de la Gendarmerie nationale.

Alors oui, en 125 ans, le guide référence incontournable a quelque peu changé (trop peut-être, en oubliant ses fondamentaux qui firent sa gloire) ou trop vite évolué, comme soucieux de trop vouloir ressembler désormais à ce curieux monde toujours pressé qui nous entoure ! 

Il n'en reste pas moins vrai que cette cérémonie annuelle des étoiles Michelin, demeure toujours un moment d'émotion. Mais, c’est aussi une ode à la France, sa cuisine, et au bel ouvrage d'une façon générale. Il faut avoir vu tout à l'heure ce jeune chef patron, en larme évoquer le prénom de Monique, celui de sa grand-mère cordon bleu, devenu celui de leur restaurant désormais.

Lors de cette cérémonie, l'on vit aussi le prix Michelin du chef mentor, revenir à Bernard PACAUD (prix partagé avec son épouse fort légitimement) lui qui fut apprenti chez la célébrissime « Mère BRAZIER » au col de la Luère, dans les monts du Lyonnais. 

Cap sur 2025 avec nos félicitations aux heureux promus. Des courageuses et des courageux, la plupart du temps, même si désormais quelques promus semblent s'affranchir des règles anciennes, en sautant le tourniquet du métro, à l'instar de vulgaires fraudeurs.

Toujours trois tables étoilées dans l’Yonne…

On pouvait penser qu'avec trois promotions bourguignonnes de « bib » gourmand (sur 77 dans la France entière) dont deux dans l'Yonne et un en Côte d'Or, cela pourrait être suivi d'un peu d'étoiles. Las ! Il n'en fut rien ou presque, sauf pour le « Château de Courban » dans le 21, qui après sa perte en 2024 suite au départ du chef, la récupère cette année. Un bémol sur cette maison que je ne connais pas, plutôt faite pour les noctambules, car ouverte que le dimanche au déjeuner…

On aurait pu s'attendre à une double étoile aux « Terrasses » à Tournus (superbe maison que le Michelin d'antan aurait su avec finesse promouvoir) ou bien encore Frédéric DOUCET à Charolles. Même le collègue du « Figaro » y songeait...

Dans l'Yonne, nous conservons trois tables étoilées avec « La Côte Saint-Jacques » à Joigny, « La Madeleine » à Sens ainsi que le château du Vault-de-Lugny. Dans les années 90, il y en avait huit ou neuf ! Et toujours aucune distinction nouvelle dans la Nièvre, ni en Franche-Comté, ce qui est une anormalité de plus.

Un prix sommellerie chez Frédéric DOUCET à Charolles

Petit cocorico, cependant, avec le prix Michelin de la sommellerie décerné à Jean DUMONTET, chef sommelier de la table de Frédéric DOUCET à Charolles. Cet ancien cuisinier troqua sa veste pour un costume de salle, avant de se spécialiser dans la sommellerie. Celle des bons vins de propriétaires,  accessibles à tous les prix. C'est notre petite distinction bourguignonne, Saint-Vincent doit s'en ravir, Jean aussi ! 

Nous n'évoquerons pas ici les neuf promotions doublement étoilées. Elles ne sentent que l'entre-soi de vieux chefs repus d'honneur (ALLENO, ETCHEBEST et consorts). Ils sont plus décorés que des maréchaux soviétiques après la bataille de Stalingrad ! Idem pour les deux promotions en trois étoiles.

Un repas dans une belle table étoilée est, en général, source de grand plaisir. Nous l'évoquerons un de ces jours prochains. Espérons désormais dans le Michelin 2026 ! Bon appétit et large soif, dixit les « bouchons lyonnais » ! 

Gauthier PAJONA 

Cette fois, c’est fait ! Les abords du célèbre chantier médiéval de GUEDELON bénéficient d’un accès sécurisé à la suite du réaménagement de la route départementale RD 955. De la pure logique quand on sait que plus de 3 500 bus transitent en saison régulière dans cet endroit, sans omettre les trajets reliant la gare de Paris-Bercy au Centre-Yonne en pleine période estivale. Avec 300 000 visiteurs annuels en moyenne, GUEDELON demeure le fer de lance du tourisme de ce territoire nord-bourguignon. Normal que le Département y consacre une enveloppe d’environ 500 000 euros pour en améliorer les accès…

GUEDELON : Il fallait optimiser la sécurisation des accès menant au fameux chantier médiéval, connu et reconnu quasiment dans le monde entier, c’est fait ! Les représentants du Conseil départemental de l’Yonne viennent de procéder à l’inauguration de ce réaménagement ayant nécessité un investissement financier de 506 000 euros TTC en fin de semaine dernière. L’idéal, juste avant la reprise de l’activité touristique sur notre territoire…

Les travaux autour de l’accès menant au fameux château érigé depuis plusieurs décennies et d’inspiration moyenâgeuse s’avéraient indispensables. Le lieu recevant chaque année plus de 300 000 visiteurs, sur la période des sept mois d’ouverture de ce site très prisé, petits et grands, de culture et d’histoire. Un vrai casse-tête chinois, au niveau de la circulation, sur cet axe routier (RD 955) avec les inévitables embouteillages les jours de forte affluence.

Le Conseil départemental de l’Yonne a donc décidé de réaliser des travaux afin de renforcer cette sécurité aux abords du site icaunais. Comment ? En créant une voie pour tourner à droite pour les automobilistes en provenance de Saint-Sauveur-en-Puisaye et l’équivalent, côté gauche, pour ceux arrivant de Saint-Amand-en-Puisaye.

Des aménagements qui vont permettre de fluidifier les accès au site touristique, tant au niveau des entrées que des sorties, et rendront obsolètes le stationnement anarchique qui découlait sur les accotements de l’afflux des visiteurs. Même la création d’un trottoir entre le chemin de randonnée et l’entrée sécurisera le déplacement piétonnier.

Quatre mois de travaux et un budget de 508 000 euros

Il y a quelques jours, le président de l’exécutif départemental Grégory DORTE s’est rendu sur place. Il était accompagné de plusieurs élus dont le vice-président départemental en charge des Travaux, Routes et de l’Immobilier, Christophe BONNEFOND. Accueillis par l’une des fondatrices du site, Maryline MARTIN, les deux élus ont pu ainsi inaugurer ces nouveaux aménagements, ayant nécessité une enveloppe de plus de 500 000 euros.

Quatre mois de travaux auront été nécessaires à la réalisation de ce chantier. Ils ont été confiés après appel d’offres à la société de travaux publics, MERLOT TP, de décembre 2024 à mars 2025. Parmi les différentes étapes marquantes de cette réalisation, citons le déplacement préalable des réseaux souterrains par les concessionnaires (électricité, eau potable, télécommunications et bornes de recharge pour véhicules électriques), puis la réalisation des terrassements et l’élargissement de la chaussée.

La reprise des structures existantes a été effectuée, accompagnée de la mise en place d’un système d’assainissement, de bordures et d’un trottoir reliant le chemin de randonnée à l’entrée du site. La couche de roulement de la chaussée a été refaite, et la signalisation verticale et horizontale a été entièrement renouvelée. Des dispositifs urbains, tels que des potelets et des glissières de sécurité, ont été installés afin d’empêcher le stationnement désorganisé sur les accotements.

Un enjeu important pour le territoire

Comme devait le rappeler le président  DORTE lors de sa prise de parole, ce projet d’aménagement revêt plusieurs enjeux majeurs pour le territoire. Le premier enjeu est la sécurité routière. La forte affluence touristique sur le site engendrait régulièrement des ralentissements, voire des situations favorisant les accidents, notamment en raison des manœuvres de stationnement sur les bas-côtés ou des freinages intempestifs. Les aménagements réalisés permettent désormais de mieux canaliser les flux de véhicules, de réduire les risques d’accidents et d’assurer une circulation plus sereine.

Le second enjeu concerne l’amélioration de la mobilité pour tous les usagers de la RD 955 : automobilistes, riverains, visiteurs, mais aussi les services de transport scolaire. La création de ces voies de tourne-à-gauche et de tourne-à-droite fluidifie les déplacements, tout en facilitant les entrées et sorties du site. Un autre objectif est la préservation et la mise en valeur de l’environnement touristique local.

En supprimant le stationnement anarchique et en réaménageant les abords immédiats du lieu, le Département a contribué à offrir un cadre plus lisible, plus sécurisé et plus esthétique aux nombreux visiteurs. Enfin, cet aménagement participe à renforcer l’attractivité du site de GUEDLON qui est l’un des piliers de l’offre touristique de l’Yonne. Il s’inscrit dans une volonté plus large de soutien aux territoires ruraux et de développement harmonieux de leurs infrastructures.

En savoir plus :

Les chiffres clés de ces travaux :

90 jours

Montant de l’opération : 506 289,60 € TTC

Volume de remblais : 2 000 m3

Longueur de glissières : 500 m.

Longueur de bordures : 400 m.

Quantité d’enrobés : 1 200 tonnes.

Soutènement : 51 m.

Rappelons que le site de GUEDELON accueille :

3 590 bus sur la saison (scolaires majoritairement)

20 bus par jour

45 bus les jeudis et vendredis en mai et juin

7 trajets en bus depuis la gare de Bercy à Paris aller/retour de juin à fin août

Des navettes depuis la gare de Joigny

Thierry BRET