Sept ans après le décès du « Général de GAULLE de la Gastronomie française » - une juste dénomination servie par l'ami François SIMON -, la maison demeure telle qu'en elle-même, avec une sorte de sentiment mêlé, entre rassurant et impression fugace, d'en faire un peu partie ce jour-là, avant de s'y attabler. Les plaques indiquant les crues de la Saône (1840, 1955, 1983...), la façade éclatante de sa rougeur, les cuivres brillants de mille feux, les cadres comportant les diplômes des MOF qui interviennent ici tant en cuisine qu'en salle. Tout y est ou presque ! 

COLLONGES-AU-MONT D’OR : Bien sûr, l'on ne vient pas tous les jours à Collonges se sustenter avec un premier menu proposé à 225 euros ! C'est souvent lors d’une belle et magnifique occasion (les 70 ans d'un ami de longue date,  en ce midi d'avril en l'occurrence). Il en va de même pour les tablées de touristes, venus de bien plus loin (la Chine) dont les yeux brillent d’émerveillement au bord de la Saône.  

L'histoire du chef Paul BOCUSE est un roman. Ce jeune homme, courageux soldat de la fin de la Seconde Guerre mondiale, travailla chez les plus grands de son époque : Mado et Fernand POINT à « La Pyramide » de Vienne, chez la mère BRAZIER au col de la Luère, où il arriva à vélo (ce qui plut à l'exigeante aubergiste !). Le jeune marié  revint avec Raymonde, au bercail, pour travailler auprès de son père, Georges. Puis, la maison commença sa progression pneumatique, avant de décrocher les trois étoiles convoitées en 1965 ! L'on s'y régalait  alors de terrine de grives aux baies de genièvre, de mousse de truite à la Constant Gaillot, de carré d'agneau à la broche aux herbes de Provence, le tout arrosé de Pouilly-Fuissé et de Morgon. MOF (Meilleur Ouvrier de France), ce cuisinier intelligent et entreprenant fut un demi-siècle durant l'âme tutélaire de la cuisine française. Il contribua habilement à faire sortir les cuisiniers de leurs fourneaux, même si à l'hiver de sa vie, il considérait aussi caustique qu'amusé qu'il serait bon que nos chefs et cheffes retrouvent le chemin de leur cuisine, en délaissant un peu les plateaux TV et autres réseaux sociaux ! 

Une première visite en 2001 avec Patrick GAUTHIER

La première fois que je vins ici, ce fut en 2001, invité par le chef Patrick GAUTHIER (« La Madeleine » à Sens) pour fêter sa première étoile décrochée en 1999. Tandis que nous étions attablés, Monsieur Paul vint faire le tour des tables, dans sa veste « Bragard » grand chef et toque sur la tête. Il était accompagné de son épouse, tailleur et talon de circonstance. La classe tout simplement. Des moments qu'un gourmet ne peut oublier en tous cas.

De cette belle âme, forgée par un prestigieux passé permet à l'impeccable brigade 2025 de s'en inspirer, tout en assumant, comme nécessaire d'ailleurs.....le bel avenir de la maison ! Qu'il me soit permis un bref cocorico icaunais, avec la présence en cuisine du jeune chef de partie Paul HENNARD (le fils de François, professeur émérite de cuisine au lycée Vauban à Auxerre). Ce midi-là, Paul fut notre saucier d'exception, véritablement ! Autre clin d'œil 89, que celui du soumaintrain sur le plateau de fromages, nectar distribué par la belle maison LEROUX. 

A peine attablé, le magnifique ballet du service commence, impeccable, stylé,  et avec une certaine proximité de bon aloi. Je ne sais si les convives s'y sentent un peu chez eux mais cela y ressemble quelque peu. Autour de nous, quelques tables de jeunes gourmets, heureux d'avoir cassé la tirelire pour la circonstance ! 

Dans ce menu du centenaire (vivement recommandé par l'ami François !) chaque bouchée est un régal,  à commencer par celui du pain véritablement sublime. Une table voisine choisit l'un des plats mythiques de la maison : le loup en croûte sauce Choron, impeccablement ciselé par l'un des maîtres d'hôtel, magnifique spectacle culinaire s’il en est. 

Bienvenue au septième ciel !

On se souviendra longtemps de la « jambonette » de grenouille d'un producteur local, sur carpe fumée des étangs des Dombes voisines, et sa sauce cressonnière  époustouflante (avec me sembla-t-il un rien de cerfeuil !). Avant ce mets délicat, une fricassée de homard bleu printanière rafraîchie de gingembre et citronnelle nous fut proposée avec un Puligny-Montrachet de fort belle tenue ! Ensuite et comme un peu inattendu, vint le tour d'un turbot sauvage, jus crémé aux coquillages (des coqs), tarte fine aux champignons et céleri.  Nous sommes au septième ciel ! 

Après la fraîcheur à la Chartreuse verte (antan, ce fut celle au cassis et Beaujolais de mémoire !), place à un grand plat de la maison : la volaille de Bresse AOP en vessie, crème aux morilles servie en deux fois. Une assiette aussi gourmande que raffinée, magnifiée en salle, par l'impeccable découpe de la vessie. Les deux accompagnements vineux  - fait du hasard, allez savoir  - furent un Bonne-Mare, puis un Morey-Saint-Denis Premier cru, excusez du peu !  Quant à la sauce aux effluves de cépage Savagnin, c'est véritablement un modèle du genre.

55 ans de gastronomie unique !

Ensuite, de jolis fromages locaux furent proposés avec un Porto atypique. Vint le moment du dessert (chocolat ou agrume) magnifié par de beaux produits. La tradition de la maison accompagne chaque anniversaire d'une mélodie au limonaire - dont le chef fut un éminent collectionneur ! - orchestré par un groom des plus souriants ! 

Le café, suivi d'un bon digestif, et le privilège d'une visite de l'impeccable cuisine - merci Paul ! - avant de retrouver, un brin comme à regret le chemin de la gare de Lyon Part-Dieu, nous assurant une heure plus tard, de retrouver pour quelques secondes,  par les grâces du chemin de fer l'auberge rougeoyante ! 

Cher Monsieur et chère Madame BOCUSE, vous pouvez reposer  en paix ! Comme 55 ans durant, votre table historique et unique de la Gastronomie française vaut plus que jamais le voyage !

En savoir plus :

Contact :

Restaurant Paul BOCUSE

40 Rue de la Plage

69660 Collonges au Mont d'Or

Tel : 04.72.42.90.90.

Ouverture quotidienne sauf lundi et mardi.

Menu à partir de 225 euros.

Gauthier PAJONA

Il était rayonnant, Mourad YOUBI ! Normal, l’évènement était de taille à ses yeux, en sa qualité d’organisateur, lui permettant de replonger parmi ses souvenirs, entre nostalgie et camaraderie. La soirée des anciens élèves ayant fréquenté le collège Bienvenu-Martin à Auxerre, une animation festive concoctée à La Ruche à Auxerre samedi soir, aura tenu toutes ses promesses, au niveau du plaisir des retrouvailles et des échanges à n’en plus finir !

AUXERRE : Quand les souvenirs remontent à la surface ! Les bons comme les moins bons. Surtout lorsque l’on évoque ceux de la vie scolaire, vécue jadis entre élèves et enseignants dans un établissement qui n’est malheureusement plus de ce monde aujourd’hui. Forcément, il en ressort toujours quelque chose ! Du constructif au niveau des relations publiques et personnelles. Du positif, aussi, pour le mental et le bien-vivre ensemble…

Samedi soir, dans la salle de La Ruche à Auxerre, ils étaient plus de soixante anciens élèves et enseignants de ce collège désormais démantelé à se retrouver lors d’une manifestation spéciale, une « soirée des anciens », permettant de raviver la flamme des souvenirs et de la nostalgie. Et cinq ans après la fermeture de ce collège fréquenté par bon nombre d’Auxerrois, la mémoire était intacte pour celles et ceux qui étaient présents à cette belle preuve d’amitié. Il y eu des rires, des joies, de l’émotion avec sans aucun doute quelques larmes qui ont coulé, de la convivialité à revendre et de l’espérance à se retrouver…plus tard !

Avec l’aide de ses amis…

Les anciens enseignants n’auraient manqué pour rien au monde ce rendez-vous chaleureux, gorgé de soleil : on aura noté les présences de M. DARCHE, Mme MATHIEU, M. JORDA, Mme PENNELIER, M. HABILLON, Mme BONNERUE, Mme SYGROVE, Mme GODIN, M. CHARDONNET et cerise sur le gâteau, Mme MOINE (enseignante de l’école Courbet) ainsi que M. LAROY (directeur de l’école Courbet), sans oublier, M. MRABET, enseignant de classe ELCO et aussi Mme BENKETIRA (intendante) et Delphine (surveillante). Même les éducatrices et éducateurs tels que Françoise dit « Finette », Jean-Louis, Maryse MILLOT et son mari participaient à la fête !

Figure connue et reconnue dans l’Auxerrois – il est délégué départemental à l’accompagnement des entreprises, des reconversions professionnelles pour le compte du ministère du Travail dans l’Yonne -, Mourad YOUBI s’est appuyé sur les services de plusieurs amis pour monter cette opération de retrouvailles.

« Je remercie Yahya, Momo, Toufik BOUGUEROUCHE et Toufik TALHAOUI pour leur aide dans l’organisation de cette soirée, précisa avec un brin d’émotion l’organisateur de la soirée, un énorme merci à Denis CHARDONNET, professeur de musique qui nous a fait chanter et passer un bon moment avec le quiz musical qui a été gagné par l’équipe de Franck VOISIN et Abdel ainsi que l’équipe des profs (remise du disque d’or du meilleur professeur de musique 2025)… ».

Le miroir aux réussites

Toujours dans l’affect, Mourad YOUBI en profita pour congratuler son meilleur ami, Youssef LAZRAK : « il est comme un frère et me soutient depuis trente ans (prix de l’amitié 2025) dans tout ce que j’entreprends… ».

On aura noté aussi la présence remarquée de Fatiha MAAZOUZ, une femme courageuse devenue écrivaine publique qui a écrit un magnifique ouvrage sur le parcours de vie d’une immigrée. Du pur vécu, puisque cette dernière a grandi à Joigny, puis à Auxerre dans le quartier de la ZUP (prix littéraire 2025).

Mourad YOUBI remercia également Ahmed MRABET et sa fille, Soundous, future médecin cardiologue. Il devait recevoir le prix « talent des cités 2025 », pour le parcours incroyable de son fils, Salem, venu de l’étranger et devenu Inspecteur principal des finances. Président de l’association « Velotaf », ce garçon est devenu un modèle de réussite et d’intégration grâce à sa double culture.

Dirigeant d’entreprise, Jérôme JAHL fut également plébiscité pour sa présence et son soutien à cette initiative.

« Et enfin mille merci à tous ceux qui sont venus partager avec nous des souvenirs, des vidéos, des anecdotes, des expériences, des émotions et qui sont repartis avec des cadeaux, de nouveaux souvenirs et surtout avec le sourire, c’était magique ! ».

Mourad YOUBI en parfait maître de cérémonie put conclure cette soirée spéciale évoquant le parfum du collège en annonçant une troisième édition à ces célébrations informelles : « beaucoup l’ont demandé mais je crois qu’on va essayer de dupliquer ce type de soirée au quartier Rive Droite à Auxerre, la prochaine fois !… ». Rendez-vous à l’année prochaine, donc ?

Thierry BRET

La Bourgogne Franche-Comté s’est distinguée jeudi dernier au Palais des congrès du Futuroscope à Poitiers. En présence de Hicham BOUJLILAT, vice-président en charge du Sport à la Région, notre contrée a été mise à l’honneur lors de la remise des Trophées Handisport 2025. Une manifestation organisée à l’occasion des 11^ème Journées nationales handisport. Lors de ce rendez-vous incontournable pour les acteurs du réseau de la Fédération française handisport (FFH), la Bourgogne-Franche-Comté s’est vue remettre le « Trophée Territoire », pour son engagement et ses différents soutiens en direction des pratiquants et licenciés des clubs et des structures fédérales.

POITIERS (Vienne) : Sur proposition du comité régional handisport de Bourgogne Franche-Comté, la Région a été retenue cette année pour se voir délivrer le « Trophée Territoire » lors des Journées nationales handisport, organisées par la Fédération française. Celles-ci accueillent plus de 500 participants (clubs, comités, commissions, siège national, partenaires, bénévoles, élus, salariés, techniciens, réseau…), avec plus de cinquante intervenants, exposants et partenaires. Pour l’édition 2025, c’est au palais des congrès du Futuroscope à Poitiers que devait se dérouler cette remise de récompenses.

Soutien historique de la pratique sportive des publics en situation de handicap physique sensoriel, psychique ou mental sur l’ensemble du territoire, la Région Bourgogne Franche-Comté se distingue chaque année des autres régions françaises par la variété des aides visant à promouvoir les activités placées sous la responsabilité de la Fédération française handisport. Ces activités sont coordonnées par un comité régional à l’expertise et à l’engagement reconnus, au service de ses comités et des clubs affiliés dans les huit départements de la région.

Le soutien spécifique à cette pratique handisport, centrée sur les publics en situation de handicap physique sensoriel (personnes déficientes visuelles, personnes sourdes ou malentendantes) s’adresse aux quelques 125 clubs affiliés et à leurs comités. Il s’articule autour de dispositifs variés : soutien au projet de développement du comité régional avec un contrat d’objectif, aide à l’acquisition de matériels spécifiques, avec un parc mutualisé mis à disposition des clubs locaux, soutien aux emplois sportifs associatifs, remboursement de l’affiliation fédérale handisport (et sport adapté) à tous les licenciés et tous les encadrants des clubs affiliés qui le demandent, soutien direct ou indirect aux manifestations handisport de tout niveau, aide à l’acquisition de minibus, soutien aux athlètes paralympiques.

« Le comité régional BFC handisport peut également être félicité pour avoir reçu le Trophée High Five, qui prime les initiatives en matière de promotion du sport outdoor (de plein air ou de pleine nature) », devait préciser l’élu Hicham BOUJLILAT.

Une belle distinction pour la collectivité régionale et l’encouragement apporté aux adeptes des disciplines handisports qui ont connu un réel engouement à la suite des Jeux Paralympiques 2024 à Paris.

Thierry BRET

Ils sont prêts ! Formateurs et personnels administratifs, encadrants et direction ! Ils seront dix-huit représentants du Centre de formation interprofessionnel par l’apprentissage de l’Yonne à prendre part à ce premier rendez-vous où ils veulent voir briller les couleurs du CIFA vers les sommets ! Lilian GARCIA, directeur de l’établissement et Maxime LAUZET, en charge de la communication, en tête !

BREVE : Ce sera le 18 mai prochain à Auxerre. Première édition d’une épreuve d’endurance, baptisée le « Marathon d’Auxerre et ses Terroirs ». Un concept sportif accueillant des néophytes comme des spécialistes chevronnés de la discipline – ils sont de plus en plus nombreux en France à être adepte du running et des épreuves sur longue distance -, jeunes ou seniors. Du côté du CIFA de l’Yonne, on aime l’esprit de challenge et de compétition. Logique quand on véhicule au quotidien les valeurs de l’excellence lors des concours permettant aux apprentis de se distinguer même au sommet de la pyramide !  Une équipe de courageux et adeptes de la course à pied a même été constituée ; dix-huit participants aux couleurs du CIFA de l’Yonne qui n’hésiteront pas à braver les kilomètres et les conditions météo du jour J pour honorer de leur présence cette manifestation portée pour la première fois au pinacle de la discipline vedette de l’athlétisme. Rendez-vous le 18 mai pour les représentants du CIFA, parés à affronter les difficultés sur le marathon, le semi-marathon, le trail de 13 kilomètres et la course de 7,5 km !

Thierry BRET

Son style est difficile à étiqueter ! C’est le moins que l’on puisse dire après un premier tour d’horizon scrutateur vécu dans l’espace culturel qui accueille cette exposition jusqu’au 27 avril. Entre pop art et surréalisme. Le tout est auréolé de chaudes couleurs chatoyantes, de personnages décalés (quelques rocks stars à la légende éternelle) ou d’un curieux animal du septième art et du dessin animé qui revient sans cesse comme un fil d’Ariane ! La « Panthère Rose » ! Omniprésente et humoristique. Un personnage qu’affectionne tout particulièrement la peintre Sabine CHAPRON…

GURGY : Un hybride de pop art, un soupçon de surréalisme ! C’est le cocktail gagnant de la nouvelle exposition accueillie à l’espace culturel de la localité périphérique de l’Auxerrois à découvrir jusqu’à la fin de ce mois d’avril. On la doit à une artiste de l’Yonne qui s’émancipe à sa manière des animations collectives avec lesquelles elle a précédemment présenté ses travaux.

Accessible à tous, le pop art résonne dans son esprit comme le moyen artistique le plus compréhensible auprès du public. « Je ne veux pas cloisonner l’art à une élite, explique la jeune femme en guise de préambule, je souhaite diffuser mes œuvres auprès d’une large majorité… ».

Bon, il est certain que petits et grands s’y retrouveront à la contemplation de la quarantaine d’œuvres dévoilées à l’initiative de la municipalité et de son adjoint, féru de culture, Jean-Luc LIVERNEAUX. Sur les cimaises, on sera surpris du résultat. Mais, une chose est sûre : la compréhension sera évidente pour tous avec des regards différents selon les sensibilités. Une exposition multi-sens avec beaucoup de liberté qui rejaillit via les couleurs utilisés, les coups de pinceaux apposés sur les toiles, le choix des personnages mis en scène avec sérieux ou humour débridé.

Une « Panthère rose » qui la suit comme un fil d’Ariane

Dès ses débuts – ils remontent à quelques années à peine dans la pratique de l’art pictural -, Sabine CHAPRON se prend de passion pour l’un de ses personnages ayant sillonné notre enfance, « La Panthère Rose ». Originellement une série de huit long-métrages que l’on doit au cinéaste britannique Blake EDWARDS et à son dessinateur afin d’illustrer les génériques, Friz FRELENG, donnera naissance au fameux animal malicieux. Sur grand écran, « La Panthère Rose » n’est autre que le nom d’un magnifique diamant, convoité par les voleurs de la Terre entière. Un diamant qui est protégé tant bien que mal par le célèbre inspecteur français (dans les films), Jacques CLOUSEAU, incarné par l’irrésistible comédien anglais, Peter SELLERS. Au vu du succès rencontré dans les années 60 avec cette production cinématographique, il existera ensuite une déclinaison du fameux personnage animalier en dessin animé, agrémenté des fameuses notes de musique qui tournent toujours en boucle dans nos têtes à la simple évocation de ce standard et que Henry MANCINI a composé.

« Ce personnage m’a beaucoup plus pour son design, ajoute Sabine CHAPRON, je l’a met en scène sur mes tableaux de manière parodique en suivant le fil de mes idées. Avec des variations différentes au niveau des couleurs au moment d’Halloween où la robe de la panthère deviendra orange ou bleu ! Il n’y a pas de limite à ma créativité. C’est un peu mon avatar qui me suit… ».

La preuve, on retrouve sur l’une des toiles cocasses par son humour une « Panthère Rose » flottant en bordure de l’Yonne sur les rives de…Gurgy !

Une autre interprétation dudit félin est remarquable. On voit la bestiole grimée en sapin de Noël avec des caractéristiques de brillance sur la toile grâce à l’utilisation nouvelle de la part de la créatrice de la résine époxy.

« A la base, j’emploie un vernis spécifique acrylique huile pour donner un soupçon de brillance, souligne l’artiste, j’aime accentuer les coups de pinceaux avec deux passages du vernis de protection. Cette résine époxy lisse toutes les aspérités des tableaux et cela donne un effet carte postale, effet miroir et ultra brillant. J’expérimente aussi des toiles en 3D avec des sprays aérosols pour donner des aspects différents dans les volumes… ».

Une drôle de « Scène » avec Jim MORRISON incarné en Christ !

Née à Migennes, Sabine CHAPRON quitte l’Yonne pour rejoindre la capitale où elle y effectuera des études de commerce. Mais, elle bifurque vers le dessin et la comédie. « J’ai laissé mes désirs créatifs exploser ! Il faut croire en soi en s’emparant de ses pinceaux… ».

Membre de l’association des « 4 Arts » à ses débuts, Sabine CHAPRON vient de rejoindre en parallèle une autre structure collective, « Mouv’Art ». Des associations lui permettant d’obtenir davantage de visibilité grâce aux expositions organisées par ces deux entités.

Curieuse et imprégnée par la musique dont elle use et abuse tant pour la créativité que dans la pratique du jogging, l’artiste a rendu hommage à sa manière aux groupes ou chanteurs ayant ses préférences lors de cette exposition.

Il ne sera donc pas surprenant d’admirer les réalisations consacrées à DEPECHE MODE, les portraits très colorés de David BOWIE ou de Mick JAGGER – elle a d’ailleurs été éduquée aux ROLLING STONES par un ami photographe ayant travaillé avec les cinq musiciens originels plutôt que les BEATLES qu’elle trouve moins rock’n’roll selon elle ! -, ou de contempler une insolite fresque rappelant la fameuse « Cène » de Léonard de VINCI, une « Cène » ou l’ancien chanteur des DOORS, l’iconique Jim MORRISON, occupe la place du Christ aux côtés d’autres célébrités de la pop-music aujourd’hui passées de vie à trépas ! Un tableau qui se nomme d’ailleurs la... « Scène ».

Le carton ondulé brut sert aussi de trame pour proposer un portrait très assagi de Kurt COBAIN, le regretté chanteur de NIRVANA ou de l’interprète allemande des heures punk, Nina HAGEN. Du pop art avons-nous dit ! Réalisé avec réussite, talent et humour !

En savoir plus :

Exposition Sabine CHAPRON

Jusqu’au 27 avril 2025 à l’Espace culturel de Gurgy

Ouvert le mercredi, samedi et dimanche de 14h à 18h en présence de l’artiste

Entrée libre.

Thierry BRET