Professeur de service et accueil à l’école hôtelière de Biarritz, Gil GALASSO possède deux titres distinctifs majeurs qui honorent sa déjà longue carrière. Le dénominateur commun de ces accessits est de les avoir obtenus la même année, en 2009. Meilleur ouvrier de France en qualité de maître d’hôtel, ce docteur en histoire contemporaine et auteur de la première thèse jamais consacrée à sa spécialité possède un titre de gloire universel : celui de champion du monde. Logique qu’il soit l’un des deux garants avec son ami, le MOF Serge GOULAIEFF, de la logistique organisationnelle de ces sélections nationales, proposées pour la première fois en France. Qualificatives pour les Mondiaux de novembre, elles ont été accueillies au lycée hôtelier Vauban…

AUXERRE : L’art et la manière de la découpe à table en France à travers les siècles n’est pas simplement une thèse que notre personnage a soutenu pour décrocher son doctorat à l’université de Bordeaux Montaigne. Cet imposant travail de chercheur, ayant nécessité moult déplacements à la Bibliothèque nationale de France à Paris, représente le chef d’œuvre abouti d’une carrière. De sa réelle passion pour ce noble métier des arts de la table, plutôt méconnu du grand public.

En bon pédagogue professionnel qu’il est (il dispense ses cours à l’école hôtelière de Biarritz), Gil GALASSO en a fait un opus de quatre copieux volumes dont les férus des arts de vivre et autres exégètes de la filière se doivent de posséder parmi leurs références livresques.

Gil GALASSO travaille de concert depuis plusieurs mois avec son camarade Serge GOULAIEFF aux préparatifs de cette pré-sélection nationale. L’idée de réunir le nec plus ultra du métier, soit un panel de huit « artistes » des arts de la table, et de leur faire disputer une série d’épreuves correspond à l’un des objectifs de la structure associative : promouvoir la filière.

Sortir de l’ombre pour entrer dans la lumière…

Composée essentiellement de meilleurs ouvriers de France, l’entité exerce son activité avec obstination et perfectionnisme au service des métiers de la salle.

« Le métier de maître d’hôtel est encore trop peu connu du public, concède-t-il, mais, cela n’a rien d’anormal car cette discrétion constitue l’un des éléments de notre ADN… ».

Il existe une étrange similitude avec ce que fut autrefois la notoriété des chefs dans les années 1970. Peu médiatisés, dans l’ombre discrète et rassurante derrière leur piano, ils ont su se faire violence pour devenir de vraies bêtes de scène de la communication aujourd’hui.

Un passage obligé indiscutable qui a servi à sensibiliser toute une génération de jeunes gens ayant capitalisé dans l’exercice de ce métier. 

« Etre maître d’hôtel permet de voyager très facilement aux quatre coins de la planète, poursuit Gil GALASSO, et de faire valoir sa dextérité en négociant un salaire correct. On débute en qualité de commis avant d’être propulsé vers d’autres strates plus rémunératrices : d’abord comme chef de rang, puis en devenant maître d’hôtel, avant de conclure, pourquoi pas, par le titre de directeur de salle. Et ceci entre 25 et 30 ans… ».

Les souvenirs de réunions familiales vécues à table…

Globe-trotter, Gil GALASSO bénéficiera de ce parcours évolutif dès la sortie de l’école hôtelière où il fut diplômé. Expatrié en Afrique, puis à Londres, avant de s’implanter aux Etats-Unis, il aura profité de ces séjours lointains pour s’ouvrir à d’autres cultures et philosophies.

Le retour en France se fera par le prisme de la formation et de l’enseignement. Pas étonnant que ce professionnel ait voulu transmettre les fibres de sa passion grâce à une thèse universitaire.

« L’art de la découpe à table comporte un aspect sociologique important pour beaucoup d’entre nous, argumente-t-il, même si l’approche du service est complexe et date de plusieurs millénaires. Nous gardons tous, parmi des souvenirs enfouis, le partage des aliments synonyme de réunion familiale le dimanche autour d’une volaille…C’est inscrit dans notre ADN ! ».

Il n’est pas étonnant que l’Elysée respecte ces codes de la bienséance séculaire qui forment notre patrimoine lorsque le président de la République reçoit ses hôtes de prestige dans l’un des salons feutrés afin de redorer le blason de l’Etat…

Sa visite en Bourgogne sera brève mais intense au niveau du rythme. Profitant d’une mini-tournée qui guidera ses pas dans trois départements de notre territoire (Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne), l’emblématique leader de Debout La France (DLF) ira à la rencontre des commerçants des rues Fécauderie et Fourier ce samedi 04 mai. Histoire de distiller un message fort contre la désertification consumériste croissante qui est apparue au cœur des villes et de prendre le pouls d’une filière professionnelle en proie à de réelles souffrances depuis longtemps…

AUXERRE : Sur le papier, on appelle cela une journée de folie. En un laps de temps record, une quinzaine d’heures, le président de Debout La France enchaînera rendez-vous, visites, meetings et points avec la presse ce samedi. En jetant son dévolu sur trois des quatre départements bourguignons : la Nièvre, la Saône-et-Loire et l’Yonne.

Comme devait le préciser son attachée de presse, Julia CARNEVALE, avec une pointe d’humour, il aurait été fort complexe d’y ajouter un quatrième territoire supplémentaire à visiter, en l’occurrence la Côte d’Or.

C’est à Auxerre dès 10 heures que Nicolas DUPONT-AIGNAN débutera son périple herculéen. Il y retrouvera le secrétaire départemental de Debout la France dans l’Yonne et membre du Conseil national, Pascal BLAISE.

Un premier face-à-face avec les journalistes lors d’une conférence de presse, prévue sur une durée d’une trentaine de minutes, permettra d’y voir un peu plus clair sur le discours que l’homme politique souhaite véhiculer à travers ce déplacement.

En campagne pour les échéances européennes, Nicolas DUPONT-AIGNAN s’intéressera plus spécifiquement aux difficultés du petit commerce. Une fois l’exercice oratoire terminé, le chantre du souverainisme arpentera les rues du centre-ville, visitant quelques commerces. Un passage obligatoire pour mieux comprendre les aléas vécus par cette corporation, qui est soumise à la pression concurrentielle de la grande distribution.

Le prolongement de ce séjour bourguignon s’effectuera l’après-midi à Honoré-les-Bains dans la Nièvre. L’ancien édile d’Yerres y fera une immersion remarquée dans le milieu agricole en ayant un temps d’échange avec des éleveurs bovins dans une coopérative.

Enfin, le point d’orgue de ces pérégrinations électoralistes sera la réunion publique prévue à Montceau-les-Mines.

Le devoir de mémoire envers les ancestraux combattants de la bataille de Fontenoy, datant du 25 juin 841, et le dépôt de gerbes au pied de l’obélisque commémoratif, érigé en 1860, serviront de prétexte historique pour évoquer le besoin de construction d’une Europe forte. Afin de préserver ce vieux continent, perclus de conflits en tout genre qui n’ont cessé de se dérouler depuis l’éclatement de l’empire de Charlemagne. Pourtant, il s’agira bien pour les instigateurs de ce rendez-vous d’évoquer les perspectives et enjeux des futures joutes électorales, celles du 26 mai. Au-delà d’une rencontre annuelle placée sous le signe de la convivialité et le sceau du souvenir…   

FONTENOY : Quoi de mieux en somme comme théâtre des opérations pour parler de l’avenir et de l’idéal de l’Europe que de se rendre sur un champ de bataille séculaire en y puisant tous les symboles qui peuvent encore y subsister !

La prise de parole des représentants de la droite icaunaise conviés à se manifester ce samedi 04 mai ne manquera donc pas de motifs d’inspiration. D’autant que la fameuse bataille de Fontenoy marqua la déchirure profonde qui survint entre la nombreuse descendance du premier empereur français, Charlemagne.

Lieu traditionnel de retrouvailles politiques, Fontenoy et sa commémoration possèderont donc une teneur très particulière lors de cette sixième édition. Avec le devenir de l’Europe, en toile de fond.

L’importance du scrutin et la mobilisation des électeurs devraient figurer parmi les leitmotivs prioritaires des différentes personnalités invitées à la tribune. Sans présager du contenu de leurs allocutions, on peut supposer que les députés de l’Yonne, Guillaume LARRIVE et André VILLIERS, le président du Conseil départemental Patrick GENDRAUD et le maire de Fontenoy, Michel GARRAUD, s’attarderont quelque peu sur ce sujet fondamental de la cohésion européenne à renforcer.

D’ailleurs, la présence du représentant du Parlement européen, le député Arnaud DANJEAN, revêtira d’une symbolique intéressante à quelques jours de ce scrutin. L’élu bourguignon est également l’une des composantes majeures de la liste des Républicains, conduite par François-Xavier BELLAMY.

Liste où figure également la locale de l’étape, en la personne de la vice-présidente du Conseil départemental qui est établie en Puisaye-Forterre, Isabelle FROMENT-MEURICE. Cette dernière expliquera ses motivations à vouloir défendre les intérêts d’une Europe qui n’oublie pas les territoires et la ruralité.

Accompagnée d’une délégation d’élus locaux et de parlementaires de la Franche-Comté septentrionale, la présidente de la Région Marie-Guite DUFAY se rendra d'ici peu dans la capitale afin d’y rencontrer le ministre de l’Economie et des Finances Bruno LE MAIRE. L’objectif de cet entretien, peut-être celui de la dernière chance, sera de faire pencher la balance en faveur du site de Belfort et d’y maintenir les compétences et les savoir-faire du groupe industriel, fabriquant de turbines à gaz.

BELFORT : Maintenir coûte que coûte la compétitivité et l’emploi dans le secteur de l’industrie. C’est l’un des credo essentiels qui motive l’action de la première Dame de la Région Bourgogne Franche-Comté.

Et au regard de l’actualité, propre à la société GENERAL ELECTRIC, implantée sur le Territoire de Belfort, l’élue régionale est plus que jamais déterminée à tirer toutes les ficelles possibles afin de sauvegarder l’activité économique et les emplois induits de cette entité.

Présent en France depuis un siècle, le groupe GENERAL ELECTRIC emploie près de 16 000 collaborateurs dans des secteurs d’activité liés à l’énergie. Son chiffre d’affaires s’élève à 7 milliards d’euros. Le site de Belfort accueille le centre technologique destiné à la conception de turbines à gaz 50hz ; il est aussi le siège de la joint-venture entre GE et Alstom Nucléaire.

Prenant le taureau par les cornes, Marie-Guite DUFAY a interpellé directement le ministre de l’Economie et des Finances, Bruno LE MAIRE, sur ce délicat dossier.  

Car avec ses quatre mille quatre cents salariés, la première unité de production de GENERAL ELECTRIC, localisée à Belfort, doit survivre aux aléas complexes de la conjoncture.

Récompensée de ses efforts, la présidente de la Région a obtenu une audience auprès du ministre. Celle-ci interviendra à Paris, la date et l'horaire restant à déterminer. L’élue régionale ainsi qu’une délégation de parlementaires et élus franc-comtois auront alors tout le loisir de faire part de leurs craintes et de leurs espoirs face au représentant du gouvernement.

Interrogée à ce propos, Marie-Guite DUFAY est on ne peut plus claire dans ses intentions :  

« La sauvegarde de ces emplois passe par une diversification des activités du site, notamment dans le secteur de l’aéronautique, le nucléaire (dans sa composante démantèlement et grand carénage) et des filières d’avenir autour de l’hydrogène. L’Etat doit prendre la mesure de la situation et se positionner en stratège pour attirer des investisseurs. La Région Bourgogne-Franche-Comté, le territoire du Nord Franche-Comté, le département du Territoire de Belfort, sa communauté d’agglomération et ses parlementaires appellent aujourd’hui le gouvernement à actionner un véritable plan de bataille pour sauver le site de Belfort, son écosystème performant et ses emplois, c’est l’objet de cette rencontre… ».

Un plaidoyer juste pour une noble cause. Sera-t-il entendu par le pensionnaire de Bercy ?

A l’étude depuis plus d’un an, le projet des « Incroyables comestibles » connaîtra une nouvelle phase de sa mise en application lors d’une journée spéciale consacrée à la nature en ville ce samedi 04 mai. A l’origine de ce projet, la Jeune Chambre Economique locale. Elle souhaite promouvoir par ce biais le développement de l’agriculture urbaine et la végétalisation de la cité. Un concept qui est largement partagé par les élus de la Ville d’Auxerre, associés à cet évènement. Celui-ci bénéficiera, en outre, de la bienveillance de l’instigateur national de ce mouvement, Henri BUREAU. Présent à ce rendez-vous, il détaillera les initiatives concrètes portées à travers l’Hexagone…

AUXERRE : Le personnage figure déjà parmi les sommités incontournables dans son domaine de spécialisation. Secrétaire national de l’Université Populaire de Permaculture, Henri BUREAU effectuera un déplacement très attendu ce samedi 04 mai en territoire de l’Yonne.

Initiateur de ce mouvement citoyen qui fait florès depuis quelques années en France (les « Incroyables comestibles »), ce référent de la discipline livrera un regard d’expert sur ce concept, apparu en Grande-Bretagne dès 2008. Intervenant un peu partout en France, l’exégète est un acteur préférentiel de la permaculture auprès des collectivités, du monde associatif et de divers clubs.   

C’est à Albi, splendide ville universellement de l’Occitanie connue pour sa somptueuse cathédrale, que notre homme a développé le principe des « Incroyables comestibles ». Il est même à l’origine de la Coordination nationale qui régit ce mouvement environnemental novateur.

Localement, Henri BUREAU s’est fait le chantre d’une pédagogie ouverte au plus grand nombre en proposant un module d’initiation à la permaculture dans le cadre des programmes assurés par l’Université pour Tous. Idée qu’il a aussi déclinée auprès du lycée agricole de Fonlabour autour d’un module diplômant en agriculture urbaine et permaculture.

Enfin, et dans un souci de pragmatisme, le spécialiste a conçu la mise en place d’une ferme urbaine de six hectares opérationnelle dans la capitale du Tarn.

Une déclinaison du concept dans plusieurs quartiers d’Auxerre…

Après une phase analytique sur la faisabilité de ce projet, les membres de la JCE se sont rapprochés des organismes et structures susceptibles de participer à cette aventure pour le moins insolite. Les retours ont été positifs. Plusieurs quartiers de la capitale de l’Yonne ont montré leur appétence à se lancer dans ce défi. Ils cherchent à mettre à disposition des bacs-potagers, des espaces pour y cultiver des légumes en pleine terre et promouvoir la valorisation des espaces verts.

Rive Droite, les Rosoirs, le Centre, les Brichères, les Piedalloues, Saint-Julien/Saint-Amâtre, Saint-Siméon, Saint-Gervais/Brazza et le Port de plaisance se sont mobilisés avec réel intérêt pour cette réappropriation du végétal en zone urbaine.

Même les scolaires sont entrés dans la danse ! Les établissements élémentaires de la ville ont participé aux premiers semis des futurs légumes, intégrant cette initiative, ludique à ses débuts, à leur projet pédagogique. Prouvant que cette initiative heureuse est bien l’affaire de tous !