Il est bien rare, reconnaissons-le, que notre joli département soit mentionné dans les pages gastronomiques d'un quotidien national. Surtout quand il s'agit du journal « Le Figaro » du samedi. Désormais, l'Yonne joue plutôt en Ligue 2 en la matière. C'est ainsi,  même si cela ne fut pas toujours le cas. En 1986, sur les vingt tables triplement étoilées en France, deux étaient icaunaises, à Joigny et à Saint-Père-sous-Vézelay. 

CHASSY : Mais revenons en 2025 ! Samedi dernier, le premier quotidien national français a réservé une pleine page au jeune couple prometteur qui vient de reprendre la table gastronomique « Erre », sise dans le magnifique domaine du golf de Roncemay. Les chefs Clément VERGEAT (côté fourneaux) et Marine MATEOS (côté pâtisserie) furent heureux de troquer leur bitume parisien, pour ce joli coin de verdure ! 

Au début du siècle (2002-2005), cette table fut même étoilée au Michelin, sous la férule du chef Christophe DUFOSSE, parti ensuite à Metz, puis dans le « ch'nord » désormais. On s'y régalait alors de cassolette gourmande d'escargots, de turbot poché au lait d'aromates beurre blanc au caviar d'Aquitaine, pour terminer par une assiette tout chocolat.

Un cadre magnifique pour se sustenter

A côté de la table gastronomique plutôt ouverte en fin de semaine, il existe aussi un bistrot fermé mercredi et jeudi. Ces jours-là, la plancha prend le relais. Le cadre est magnifique. On y voit golfeuses et golfeurs roulant leur volumineux caddie, en train de préparer leurs balles avant de se mesurer au parcours dix-huit trous. Un vieux copain à moi tint antan, quelques années durant, un restaurant de golf.

« C'est une clientèle aussi exigeante que radine, m'avait-il expliqué, souhaitant souvent le menu supérieur au prix inférieur ! ».

Avant de repartir, comme de bien entendu, au volant du coupé Mercedes dernier cri !

Ce jeudi-là, le personnel y est des plus aimables, même si notre réservation n'a pas été notée. On conversa même l'espace d'un instant, avec la nouvelle cheffe pâtissière, se réjouissant de bientôt découvrir le proche marché de Toucy, le samedi. 

A l'apéritif,  le verre de Saint-Bris est plutôt bon. Une gougère ou une olive (plus politiquement correcte pour nos golfeurs !) n'auraient  pas été de trop. Ensuite, trois salades constituent le buffet d'entrée : l’une, délicieuse, est composée de chou rouge bien assaisonnée, l’autre est faite de concombres plutôt quelconque, la troisième propose des pommes de terre au thon, elle aussi, bien assaisonnée !    

Mais où sont passés les légumes de saison ?

Ensuite, le cuisinier grillardin nous fait choisir le morceau destiné à la plancha. Il y a du poisson, dont du muge. Je ne connaissais pas. Plus des morceaux de bavette ou de la volaille marinée. La bavette est servie impeccablement saignante. Quant au poisson, peut-être pas salé avant cuisson, il est un brin fadasse ! On peut juste regretter qu'à 30 euros la formule club-house, aucun légume chaud n'accompagne viande ou poisson. Riz au poivron et des courgettes sautées à l'huile d'olive feraient l'affaire.

En dessert, la crème aux œufs est fort bonne et bien vanillée. Quant au cookie, il est un brin « étouffe-chrétien » ! La saison se prêterait plus à un clafoutis aux fruits, peut-on penser…

Ce fut une découverte plutôt agréable, mais nous reviendrons vous tester le bistrot, puis la table « Erre » et sa démoniaque brioche, dixit « Le Figaro » ! Ne quittons pas ce journal, sans vous présenter le dernier livre de celui qui en fut un quart de siècle durant le sémillant chroniqueur gastronomique, François SIMON !  « Y retournerai-je ? » : c’est le livre de chevet de vos vacances gourmandes ! 

En savoir plus :

Les - : il n’est pas servi de légumes avec viande ou poisson.

Les + : le personnel est aimable. Quant au cadre, il est exceptionnel.

Contact :

Domaine du Roncemay

89110 CHASSY

Tel : 03.86.73.50.50.

Ouverture 7/7 jours avec trois formules différentes.  

Gauthier PAJONA

De très belle facture, le document – une plaquette de 28 pages à la conception finement ciselée – est posé à chaque emplacement qui sera occupé d’ici quelques instants par l’un des invités de cette présentation peu commune. Des invités institutionnels (les élus de l’Yonne, comme ceux de l’Auxerrois) aux représentants des médias locaux. Même le correspondant des « Echos » a effectué le déplacement, c’est dire si la manifestation revêtait de la plus haute importance pour les organisateurs de ce rendez-vous, la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne et l’AJ Auxerre…

AUXERRE : Et si on parlait économie à l’AJA ? C’est suffisamment rare pour insister sur l’importance de l’événement qui était proposé dans les salons du stade Abbé-Deschamps (le très ergonomique et fonctionnel « 1905 ») au début de la semaine, en présence de pléthore de représentants de la classe politique et institutionnelle de l’Auxerrois, si ce n’est de l’Yonne. On aura noté au tout premier rang, au plus près des intervenants devant assurer la prise de parole, le sénateur Jean-Baptiste LEMOYNE qui ne perdit pas une miette des commentaires et analyses entendus. Installés tel des étudiants studieux prêts à recevoir le cours magistral d’un professeur dans une salle universitaire, une trentaine de personnalités du sérail icaunais reçurent durant plus d’une heure une véritable leçon…d’économie !

A la sauce AJA, bien évidemment, qui fut couplée par des démonstrations chiffrées de la part de la CCI 89  en sus des ajouts précieux de son président, Thierry CADEVILLE. Via une étude très détaillée de l’impact économique, social et sociétal du club de football ayant fêté ses cent-vingt-ans, sur son territoire…

Le dixième plus gros employeur de l’Auxerrois : l’AJA !

Un document faisant office de vadémécum pour tout savoir sur tout, en quelque sorte et qui servit de trame à l’exposé mené en binôme par le président exécutif du club, Baptiste MALHERBE et son homologue de la chambre consulaire, Thierry CADEVILLE. En maître de cérémonie, devant articuler de manière fluide les interventions, le responsable d’études économiques de la CCI de l’Yonne, Fabien DINGS. Une précédente étude se rapportant à l’impact économique sur son territoire du club fétiche des Icaunais avait été présentée il y a plusieurs années de cela. Là, il s’agissait de mettre en exergue une réalité que nul ne peut désormais ignorer, l’AJ Auxerre est bien et bien un acteur phare de l’économie de l’Yonne ! Un rôle qui va comme un gant au dixième employeur de l’Auxerrois avec ses 224 salariés dont 174 en équivalent temps plein.

Si le responsable de la communication du club sportif évoluant en Ligue 1, Thierry HUBAC, prit soin de rappeler en guise de préambule à l’auditoire la genèse méthodique de cette étude menée avec le concours des services de la chambre consulaire départementale, Baptiste MALHERBE, son président exécutif, souligna le caractère particulier de cette AJA, chérie depuis longtemps par des milliers de spectateurs à travers l’Hexagone, « une entreprise à part entière ».

« Je ne sais pas si on se rend bien compte de la chance que nous avons, dans l’Yonne, de posséder un tel patrimoine vivant de l’économie, expliqua le dirigeant de l’AJA, un club qui est né il y a 120 ans ! ».

« On ne peut pas valoriser les sourires des enfants… »

Cinquante ans que la structure tutoie le haut du panier de l’élite française depuis l’arrivée d’un célèbre monsieur portant un curieux bonnet bleu sur la tête ! Et Baptiste MALHERBE de rajouter, lucide, « sans notre actionnaire d’aujourd’hui – le Chinois James ZHOU -, il n’y aurait plu de sport de haut niveau à Auxerre… ». Un club aux 48 millions d’euros de budget qui a réussi le tour de force de se maintenir pour la seconde année consécutive parmi l’élite, malgré un championnat très resserré autour de 18 formations.

Parlant de valeurs, de fierté, Baptiste MALHERBE eut cette formule bien à propos : « on ne peut pas valoriser le dynamisme sur un territoire, on ne peut valoriser les sourires de nos enfants quand l’équipe gagne des matches ou quand ils accompagnent les joueurs sur la pelouse, tout cela est intangible et ça compte beaucoup… ».

Alors, était-il nécessaire de produire des chiffres, de les communiquer très largement autour de soi afin de bien ancrer les choses dans les neurones et faire taire toutes les critiques infondées de ces personnes qui n’aiment ni le football ni le meilleur ambassadeur de l’Yonne, loin de ses frontières ?

Baptiste MALHERBE est en cela catégorique ! « Le football, c’est le sport le plus populaire, pratiqué par le plus grand nombre et dans des territoires tels que les nôtres, heureusement que tous les quinze jours, il y a ces rencontres qui apportent du rêve et de la joie… ».

Les effets du triple impact économique, social et sociétal

Quant aux entreprises locales (plus de 350), elles ne se font pas prier pour rejoindre les rangs des soutiens indéfectibles d’un club qui rayonne aux quatre coins de l’Hexagone, quand ce n’est pas plus loin, à l’échelle internationale.

« Ces chiffres sont la parfaite illustration de ce que l’on représente exactement, souligna le président auxerrois, des chiffres à mettre en corrélation avec les projets d’agrandissement du club… ».

Des projets, quelque peu perturbés par des avis politiques contraires émanant de personnalités locales, devant se procurer coûte que coûte cette étude à l’analyse si complète et pertinente qui éclaire sur la réalité économique, les retombées concrètes et les fortes potentialités de développement d’un club décidément pas comme les autres !

Le président de la CCI Thierry CADEVILLE se souvint, quant à lui, d’un séjour vécu sur l’île de Gorée, située face à Dakar au Sénégal, où les habitants du cru lui parlèrent de l’AJ Auxerre ! Instant d’émotion. Un excellent préambule pour le chef d’entreprise icaunais pour amener avec moult explications les aspects prioritaires de cette étude (les chiffres) sous le feu des projecteurs, étude qui aura mobilisé les moyens techniques de la chambre consulaire.

Que retenir de ces informations statistiques concernant la 237^ème ville de l’Hexagone, Auxerre, et de sa communauté d’agglomération de l’Auxerrois forte de ses 67 663 habitants ?  Le secteur géographique le moins peuplé accueillant un club évoluant en Ligue 1, si l’on fait abstraction de Monaco. Un « petit Poucet » donc qui n’a pas peur de rivaliser avec les ogres et les géants !

L’impact du club est considérable en tout point sur le volet économique, social et sociétal, avec 27,6 millions d’euros de retombées générées au cours de la saison 2024/2025. Dont plus de dix millions d’euros en impact économique induit. Au niveau de l’emploi, si l’AJA possède un effectif direct de 174 collaborateurs, il y a au total avec les emplois induits, 367 personnes qui voient leur activité professionnelle liée à l’existence du club. Tout un écosystème social qui ne cesse de se développer de saison en saison, notamment dans la filière de la communication.

L’impact sociétal est non négligeable, également. Si la RSE est devenue le fil d’Ariane du club au cours de ces dernières, il se décline par des actions orientées vers la jeunesse, l’éducation et la citoyenneté, avec à la clé plus d’une cinquantaine d’actions réalisées à chaque saison, soit plus de 5 000 personnes soutenues dans le landerneau, depuis les ateliers contre les harcèlements à la mobilisation de la lutte contre le cancer du sein, en passant par l’aide à la Banque Alimentaire ou la Croix Rouge…

Le quatrième club préféré des Français en termes de notoriété possède donc de sérieux atouts avec son 1,4 million de supporters, tant en France qu’en Europe, voire même plus loin (les Chinois suivent avec intérêt les grandes rencontres du club bourguignon) et ses 12 144 abonnés. Comme l’a dit un jour Baptiste MALHERBE, lors d’une conférence de presse tenue aux côtés de l’édile d’Auxerre Crescent MARAULT, « l’AJA s’apparente à un village gaulois peuplé d’irréductibles auxerrois qui doivent faire face aux grosses cylindrées de l’Hexagone footballistique… ».

Gageons que la recette de cette potion magique qui unie ce club unique du paysage sportif national et son public ne se tarisse pas de sitôt afin de le faire prospérer du mieux possible, via les projets de transformation du stade ! L’avenir nous le dira, par Toutatis !

En savoir plus :

Les chiffres clés de l’étude à connaître :

69 % des Français qui se passionnent pour le football ont une bonne image de l’AJA

10,5 millions de téléspectateurs ont assisté aux diffusions des rencontres de l’AJA en Chine

6,5 millions de spectateurs suivent régulièrement les matches de l’AJA

Les recettes des deux boutiques de l’AJA engendrent 2,25 millions d’euros de chiffre d’affaires

19,7 millions d’euros de recettes publicitaires et de sponsoring

4,4 millions d’euros de recettes billetterie

Le nombre d’abonnés a été augmenté par 4,6 en quatre ans

Le taux de remplissage de l’Abbé-Deschamps s’élève à 95,1 % (6^ème sur 18 clubs de Ligue 1)

25 % du public est féminin au stade

3 millions d’euros hors taxes sont injectés par le club auprès des prestataires (74) implantés dans l’Auxerrois

Le club a reversé cette saison 303 000 euros d’impôts locaux au territoire.

8,3 millions d’euros de retombées économiques indirectes à chaque saison au bénéfice de l’agglomération auxerroise, dont 586 000 euros en transports, restauration, boissons, hôtellerie, etc.

Thierry BRET

La loi des séries s’achève pour le préfet de l’Yonne Pascal JAN. Depuis sa nomination en terre icaunaise, en avril 2022, l’ancien recteur de l’Education nationale n’avait travaillé qu’aux côtés de directrices de cabinet – elles furent deux à se succéder à ce poste ô combien stratégique dont Clémence CHOUTET partie récemment sous les cieux parisiens - pour relayer sur notre territoire la politique de l’Etat. Depuis le 07 juillet 2025, il en va tout autrement avec l’arrivée à Auxerre du nouveau sous-préfet de 38 ans, originaire du Morbihan, Hugo LE FLOC’H.

AUXERRE : Sa très récente prise de fonction dans le département de l’Yonne suscite déjà de nombreuses réactions sur les réseaux sociaux. Entre félicitations et contentement. Des messages de courtoisie, aussi, qui souhaitent au nouvel arrivant la bienvenue sur sa nouvelle terre de prédilection comme une formule de politesse républicaine. Certains de ces commentaires proviennent de Saint-Etienne où le nouveau sous-préfet et directeur de cabinet du préfet exerçait il y a encore quelques jours ses activités professionnelles. Et visiblement, en terre ligérienne, du côté du Forez et dans une contrée toute auréolée du souvenir des « Verts » du football, on regrettera longtemps le passage remarqué de ce jeune haut fonctionnaire qui occupait le poste de secrétaire général adjoint de la préfecture de la Loire depuis deux années. Là-bas, il avait en charge deux grandes thématiques particulières : la cohésion sociale – elle intègre la politique de la ville – et le développement économique.

Un premier contact officiel avec la presse

Conformément à la tradition, Hugo LE FLOC’H n’aura pas attendu très longtemps avant de se présenter à la presse départementale. Logique, en somme, le positionnement d’un directeur de cabinet de l’appareil préfectoral se veut stratégique et capital, en véritable courroie de transmission qu’il est, entre le préfet et les nombreuses prérogatives intégrant son domaine de compétence. C’est dans la petite cour extérieure de la résidence dédiée à accueillir les directeurs ou directrices de cabinet que les médias furent invités à la première conférence de presse d’un jeune homme, souriant et affable. Détendu et très à l’aise, également face aux journalistes…

Tout fut rondement mené grâce au professionnalisme du chef de cabinet adjoint du préfet de l’Yonne, Clément CARREZ. Comme à l’accoutumée, aurions-nous pu dire !

D’entrée de jeu, l’orateur débuta ses propos par des références à l’ASSE (allez les Verts de la grande époque, celle de 1976 et de la finale perdue pour cause de poteaux carrés lors d’une rencontre mémorable à Glasgow !), et la comparaison territoriale existante entre la Loire et l’Yonne.

Deux grandes missions à appliquer : la sécurité du quotidien et l’ordre public

Créer un lien ténu avec la presse représente l’une des priorités du nouveau directeur de cabinet de la préfecture de l’Yonne. Comme son nom l’indique, Hugo LE FLOC’H n’a rien d’un Stéphanois. Natif de Lorient dans le Morbihan, le jeune homme semble être attiré pour la poursuite de son évolution de carrière dans des villes faisant partie de l’élite footballistique, en Ligue 1 !

« Je ne vis que dans des villes de Ligue 1, plaisante-t-il, et la future rencontre de championnat de France devant opposer l’AJ Auxerre au FC Lorient (les Merlus ont retrouvé la division supérieure à l’issue d’une excellente saison 2024/2025) à la mi-août m’offre un défi de loyauté entre ma ville natale et ma nouvelle ville de résidence ! ». L’heure des choix, visiblement !

Pas simple, en effet ! Nonobstant, le football pour ses nombreux aspects sécuritaires qu’il engrange, fait partie des enjeux saillants du poste de directeur de cabinet du préfet de l’Yonne. Nul doute, qu’à Saint-Etienne, le nouvel Icaunais a eu le temps de se roder à l’ensemble de ces problématiques sécuritaires où le civisme doit être respecté dans le stade et à ses abords.

Revenant sur ses deux grandes missions que lui a confiées le préfet Pascal JAN, le représentant de l’Etat évoqua dans un premier temps la sécurité du quotidien déclinée avec un plan de restauration ad hoc applicable depuis 2025. Analysant l’existant, Hugo LE FLOC’H considère que le « territoire de l’Yonne est déjà bien armé pour faire face aux problèmes qui en découlent ».     

L’application de ce plan sécuritaire sera l’un de ses rôles, en s’appuyant sur la gendarmerie et la police. Quant à l’ordre public, il correspond au second sujet majeur sur lequel interviendra le nouveau sous-préfet.

« Cela se rapporte à la gestion et à la sécurisation de tous les grands évènements, devait-il souligner, dont les matches de l’AJA, les gens du voyage, la gestion de crises et la sécurité routière. Sans omettre les autres missions inhérentes à ce poste… ».

Les jeunes conducteurs, la cible privilégiée de la communication routière

Sur ce dernier point, celui de la sécurité routière, Hugo LE FLOC’H insista sur le double volet de la stratégie à renforcer, à la fois sur le plan de la répression mais également sur celle de la prévention.

« Il faut retravailler la communication car chaque année, nous avons des jeunes conducteurs qui arrivent sur les routes, notamment les premiers mineurs de 17 ans qui pourront dès cette année obtenir leur permis de conduire. S’adapter à de nouveaux outils de communication du fait de ce rajeunissement des conducteurs est primordial… ».

Sachant que là aussi, le nouveau directeur de cabinet du préfet pourra s’appuyer sur ce qui a été mis en place dans le département de la Loire qu’il connaît bien, puisque le préfet en poste, Alexandre ROCHATTE, fut autrefois le numéro deux de la délégation de la Sécurité routière. De là à dire que la préfecture communiquera davantage sur « TikTok » et les réseaux sociaux spécifiques à la jeunesse, il n’y a qu’un pas !

Un féru de lecture et de patrimoine

Ces prochains jours, Hugo LE FLOC’H fera fi des vacances estivales ! Se concentrant d’abord sur des rendez-vous importants avec l’ensemble des acteurs de la sphère institutionnelle, associative et économique de notre territoire. Une manière de prendre le pouls de cette contrée, dans un souci d’optimisation de la performance et de l’innovation dans les actions à décliner. Un axe coopératif qui plaît beaucoup au nouveau sous-préfet en poste, l’ayant déjà pratiqué dans la Loire au niveau de la cohésion sociale et de l’activité économique.

Ce jeudi, le directeur de cabinet de Pascal JAN entrait déjà en relation avec les associations cultuelles de l’Yonne, notamment les structures accueillant les musulmans. Aux côtés des forces de l’ordre – celles du commissariat de police auxerroises notamment -, Hugo LE FLOC’H partira d’ici peu en patrouille afin de découvrir la capitale de l’Yonne à travers le prisme sécuritaire.

Passionné de lecture – il a déjà passé commande dans une librairie auxerroise de l’un des ouvrages de référence sur l’Yonne pour mieux en assimiler tous ses subtilités politico-sociétales ! -, le proche collaborateur de Pascal JAN profitera de son passage dans l’Yonne d’une durée estimative de deux ans pour visiter le territoire de manière touristique et en apprécier avec intérêt son riche patrimoine historique et culturel.

Des moments de pures aérations nécessaires qui seront profitables à ce serviteur de l’Etat, né sous le signe des gémeaux, à l’ouverture d’esprit aiguisée et possédant le sens de la communication…Comme nous avons pu le constater à l’issue de ce premier entretien très cordial avec la presse !

En savoir plus :

Hugo LE FLOC’H est diplômé de l’ESSEC, de l’Ecole normale supérieure et a été rattaché au cabinet de la ministre déléguée en charge des Collectivités territoriales et de la Ruralité à Paris.

Il a également occupé les fonctions de conseiller budgétaire et affaires régaliennes du ministre des Outre-mer.

Thierry BRET

Joindre l’utile à l’agréable. Chacun connaît la formule. Dans la commune située en périphérie d’Auxerre, cela s’appliquera de la manière la plus vertueuse qu’il soit. En partenariat avec l’association « Les Copains des Mômes », la localité de Gurgy donne rendez-vous à la population sur la place de la Rivière pour une grande fête populaire le dimanche 13 juillet à partir de 15 heures. Sachant que l’ensemble des bénéfices de la soirée sera reversé aux écoles de la commune…

GURGY : 13 et 14 juillet  2025 ? Ce sont deux journées plutôt chargées au niveau du programme à biffer sur l’agenda des habitants de la commune dirigée par l’édile Cyril CHAUVOT. La Fête nationale, c’est quelque chose et ici-bas, on ne célèbre pas cela à la demi-mesure !

Les célébrations débuteront dès la journée dominicale avec le concours de la structure associative « Les Copains des Mômes » et la commune. Le menu se veut des plus alléchants avec des animations pour petits et grands. Et attention, il y en a vraiment pour tous les goûts !

Qu’on en juge ! Dès 15 heures, les amateurs de sensations fortes – pas trop tout de même ! – viendront tester leur témérité sur l’eau, embarquant sur un jet-ski pour y vivre des baptêmes permettant de mieux cerner la discipline, plutôt physique en vérité.

Celles et ceux qui préfèrent le calme bucolique de la campagne environnante pourront se satisfaire de promenades à bord d’une calèche (un moment de détente très familial) ; les enfants profiteront aussi en parallèle d’un atelier de maquillage. Il sera alors 16 heures à la montre !

Puis, viendra le temps de la soirée festive et musicale, avec buvette et restauration sur place. Une sorte de circuit court de la consommation pour celles et ceux qui voudront prolonger ces instants de retrouvailles entre amis ou accompagnés de leur progéniture.

A partir de 19 heures, les choses vont alors s’enchaîner. D’une part, il y aura la traditionnelle intervention du maire, Cyril CHAUVOT. Forcément un discours républicain aux intonations cocardières afin de célébrer notre fête nationale. Offert par la municipalité, le verre de l’amitié suivra. Avant que les organisateurs de la soirée ne distribuent les fameux lampions, objets fétiches de ces 14 Juillet d’hier et d’aujourd’hui. Vingt heures sonneront alors au clocher de l’église.

Une heure durant, à partir de 20h30, « MALTAVERN », groupe local spécialisé dans le rock celtique, assurera une prestation dont les musiciens ont le secret en créant une atmosphère rappelant la « verte Irlande » et son folklore si typique. Voire breton, puisque c’est un territoire aux origines celtes ! La déambulation dans le village débutera alors avec les flambeaux à la main à partir de 21h30. La nuit sera alors tombée et il sera grand temps de profiter d’un peu de fraîcheur nocturne pour admirer sous la voûte étoilée le feu d’artifice sonorisé, prélude à la soirée dansante animée par le DJ Patrick LATOUR, un habitué de ces événements qui ne concernent pas uniquement les noctambules.

Le lendemain, toujours sur la Place de la Rivière, aux alentours de midi, les habitants de Gurgy (mais pas que) pourront toujours tirer de leurs sacs le coutumier pique-nique qui n’a rien de frugal avant d’esquisser quelques pas de danse dès 14 heures lors d’un après-midi musical spécial concocté par le CCAS. Vive la Fête nationale, prometteuse de joie et de détente !

Thierry BRET

Les croissants étaient délicieux, quant aux chouquettes, elles le furent tout autant ! On n’en demandait pas tant de la part de l’un des meilleurs boulangers de l’Yonne, voire de Bourgogne. Le charismatique artisan de Chevannes, Laurent BISSON, recevait, jeudi matin, la visite dans sa boutique du président du Conseil départemental de l’Yonne, Grégory DORTE, en déplacement dans l’Auxerrois pour la manifestation « Yonne Tour Sport », accueillie pour la seconde année consécutive dans la commune.

CHEVANNES : De l’avis même du président de l’exécutif départemental au sortir de la vitrine commerciale, « les croissants étaient excellents ! ». En l’espace d’une quinzaine de minutes – le timing était chronométré ou presque afin de respecter un emploi du temps trop serré -, le président du Département de l’Yonne, Grégory DORTE, a pu apprécier à sa juste valeur le travail de l’artisan local, Laurent BISSON, un esthète de la boulangerie-pâtisserie que l’on ne présente plus dans le landerneau, et de son équipe.

Juste avant de se rendre au lancement de l’animation estivale « Yonne Tour Sport », faisant étape pour la seconde année consécutive dans la commune, l’ex-édile de Pont-sur-Yonne fut invité par l’élu de Chevannes Dominique CHAMBENOIT à découvrir l’une des pépites commerçantes de ce village – il y en a d’autres par ailleurs, notamment dans le secteur de la restauration ! – la fameuse boulangerie-pâtisserie BISSON, sise sur la place de la mairie.

Une belle opportunité pour Grégory DORTE de pénétrer dans l’antre d’un professionnel hors pair.

« L’intérêt de cette visite a été d’apprécier, au-delà de la qualité proposée au niveau des produits, l’existence d’un commerce opérationnel dans un village, expliqua l’élu de l’Yonne, maintenir des commerces dans les bourgs, c’est essentiel pour notre territoire. C’est cela aussi l’attractivité… ».

Récompenser le travail plutôt que l’assistanat !

L’apport de produits locaux (fraises, framboises) utilisés dans la confection des pâtisseries concoctées par Laurent BISSON et ses équipes est un argument que retiendra de cette visite le président DORTE.  

« J’ai trouvé ici beaucoup de passion, ajouta-t-il, c’est essentiel lorsque l’on est un artisan à la tête d’une entreprise. A titre personnel, je sais de quoi je parle : mon grand-père était un artisan de la boucherie exerçant dans la commune de Serbonnes…Je sais ce que sais de bosser : il est temps de récompenser le travail et pas l’assistanat ! ».

L’artisanat représente-t-il une véritable force de l’attractivité pour notre territoire ? Assurément oui dans l’esprit du président DORTE !   

« A un moment donné, on reviendra à des valeurs de terroir, de proximité et de qualité dans les commerces. Il suffit de prendre exemple sur ce qui existe dans les petites communes… ».

Le croissant dans la main, l’élu se rendit ensuite sur l’esplanade où était accueillie la manifestation sportive préférée des jeunes Icaunais et de leurs familles. Histoire de brûler quelques calories lors de cet exercice de déambulation rapide !

Président de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de l’Yonne, Laurent BISSON recevra d’ici quelques jours une nouvelle distinction, lui qui a été finaliste national de la célèbre émission télévisée de M6 en 2023, le référent « Boulanger de France » qui garnira sa devanture à la couleur rougeoyante. Un chef d’entreprise qui pourrait peut-être agrandir sa boutique pour cause d’affluence très importante !

Thierry BRET