Amoureux de ses confiseries, de ses chocolats et de ses succulentes pâtisseries dont il a le secret, le Meilleur ouvrier de France, catégorie pâtisserie, a trouvé sur l’Empire du Soleil levant une terre de prédilection propice pour mettre à profit sa dextérité professionnelle et sublimer le made in France de l’artisanat haut de gamme dont il est un ambassadeur…

TROYES (Aube) : Depuis 2004, le Japon a offert au digne héritier de Lydie et Bernard, ses parents, l’opportunité de pouvoir optimiser le nom familial vers des contrées plus exotiques. Là-bas, le champion du monde des métiers du dessert a ouvert une boutique dans la capitale, Tokyo. Un point de rendez-vous incontournable pour de nombreux amateurs de produits français. En particulier, les confiseries et les chocolats.

Ayant fait ses gammes chez LENOTRE et chez PELLETIER, Pascal a pris la relève en 1983 au sein de la maison familiale, fondée en 1954. De boulangère et pâtissière, l’enseigne est devenue petit à petit l’un des fers de lance de la confiserie et surtout de la chocolaterie en France.

Les consommateurs hyper perfectionnistes que sont les Nippons ne s’y sont point trompés en lui accordant leur confiance. Une prouesse, en vérité, car, il n’est pas si simple que de satisfaire la clientèle asiatique en quête perpétuelle de qualité.

Une maison qui pèse 8 millions d’euros de chiffre d’affaires…

Employant près de soixante-dix collaborateurs, la Maison Pascal CAFFET est articulée aujourd’hui autour de trois marques. La « Maison » éponyme propose des recettes spécifiques auprès des professionnels des arts de vivre et de la gastronomie tels que FAUCHON. « Atelier CAFFET » est une entité qui se positionne sous couvert de marques blanches pour le secteur professionnel, notamment sur des offres de service en pâtisserie et chocolaterie. Enfin, « Signature CAFFET » gère les aspects VIP et les cadeaux d’entreprise qui s’écoulent en nombre au rythme du calendrier et des saisons.

Centre pédagogique idéal pour parfaire ses connaissances professionnelles avant de se présenter aux concours de Meilleur ouvrier de France (certains, issus de la maison familiale, opèrent dorénavant parmi les plus grands palaces parisiens), l’entreprise de Pascal CAFFET embauche régulièrement des jeunes gens qui viennent grossir les rangs des pâtissiers et des chocolatiers.

En octobre 2016, l’entrepreneur aubois s’est également distingué de manière livresque en éditant un volumineux opus consacré au praliné et à ses recettes, relativement accessibles, destinées aux cordons bleus. Les émissions de télévision consacrées à la pâtisserie lui ont également fait les yeux doux en qualité de jury averti.

Elaboré pour les palais les plus exigeants, le nouveau chocolat conçu par la Maison Pascal CAFFET est la délicieuse résultante d’un délicat assemblage de fèves de cacao en provenance de Madagascar et du Venezuela. Long en bouche, légèrement relevé d’une subtile pointe d’acidité qui en renforce toute sa saveur onctueuse, le « CAFFET 001 » puisque telle est son appellation commerciale, se décline sous la forme de tablettes, confiseries et bonbons, à consommer à satiété. Ce nouveau produit, lancé le 21 septembre dans les 14 vitrines de l’entreprise, démontre surtout une prolifique collaboration entre deux icônes de la chocolaterie internationale, celle de l’Opéra qui a travaillé sur la couverture de ce chocolat unique dans sa conception et la structure familiale de Troyes.

TROYES (Aube) : Fraîcheur et intensité en bouche, sensation de puissance noble, particularisme insolite avec une petite note d’acidité à peine perceptible après coup…les aficionados de chocolat ont eu le nez fin et les papilles expertes en apportant leurs premiers témoignages livrés à chaud à l’occasion de la journée de lancement (et de découverte) du « CAFFET 001 ».  

Issu d’un mélange savamment travaillé entre deux cacaos aux origines lointaines (Madagascar et Venezuela), cette nouvelle recette est le fruit de plusieurs mois de réflexion et de multiples tests avant qu’elle ne devienne la version définitive dont peuvent désormais se délecter les adeptes de cette texture si agréable au goût.

Sa sortie coïncidait astucieusement avec le premier anniversaire, sous sa nouvelle configuration esthétique et ergonomique, de l’une des trois boutiques que compte la Maison Pascal CAFFET dans la capitale de l’Aube, celle ayant pignon sur la rue de la Monnaie.

La fructueuse collaboration avec la Chocolaterie de l’Opéra…

Mais, au-delà de cette présentation qui n’aura pas manqué de succulence, ce produit évoque surtout une collaboration nourrie depuis une quinzaine d’années entre deux établissements de référence de la chocolaterie française : celle de l’Opéra dont le siège est situé dans les Bouches-du-Rhône à Châteaurenard et l’entreprise artisanale gérée par Pascal CAFFET depuis 1983.

Entre Nicolas de LOIZY dont la famille présidait la destinée de VALRHONA et le Meilleur ouvrier de France de la pâtisserie et champion du monde des métiers de dessert, l’alchimie a eu raison du plomb pour transmuter en or massif tous les produits imaginés par leurs soins.

Invitant le maître chocolatier à venir visiter les plantations de cacaoyers en Amérique du Sud ou en Afrique afin de sélectionner la quintessence de leurs fèves, Nicolas de LOIZY a ainsi pu élaborer grâce à une matière première de belle facture le produit, pour la conception de sa couverture, dont rêvaient tant Pascal CAFFET et son Meilleur ouvrier de France chocolatier, Alexandre GYE-JACQUOT, étroitement lié à la réussite de cette recette novatrice.

Ce produit dont les puristes retrouveront la recette intégrée à la confection de nouvelles lignes d’éclairs, fait incontestablement évolué l’approche consumériste autour du chocolat. Démontrant que la couverture et l’enrobage ont autant d’importance aux yeux des professionnels.

« Ce « 001 » possède une typicité plus forte mais pas trop élitiste pour les amateurs de chocolat, explique Pascal CAFFET, nous souhaitions travailler sur une recette conférant un très bon goût en bouche qui procure du plaisir et de l’émotion. Certes, ce produit se destine pour les épicuriens qui le feront largement partager autour d’eux. Mais, il se situe aussi à la portée de tout le monde dans son approche gustative… ».

La version « 002 » est déjà à l’étude…

Déjà dans les têtes de Pascal CAFFET et d’Alexandre GYE-JACQUOT se profilent à moyenne échéance la variante numéro deux de cette nouvelle collection de chocolat unique. S’appuyant sur des années de réflexion et de patience, les deux M.O.F aimeraient concevoir une nouvelle couverture de chocolat blanc qui ait moins le goût du sucre en bouche tout en renforçant l’aspect lacté.

A l’instar de la version initiale dédiée au chocolat noir, ce produit se positionnera stratégiquement sur de petits volumes de production. Une trentaine de tonnes de cacao annuelle sera nécessaire à sa conception.

Le « CAFFET 001 » connaîtra aussi l’export. La maison familiale s’appuie dans son développement commercial sur quatre magasins dont deux ont été implantés en Italie et un au Japon. Pays très friand des chocolats venant de France notamment lors de la fête de la Saint-Valentin.

Inaugurant le premier Forum « Opportunité Emploi » organisé par la Communauté de communes du MIGENNOIS et la Mission Locale, le président du Conseil départemental de l’Yonne a profité de son intervention à la tribune officielle pour adresser un message d’encouragement à nos compatriotes afin « qu’ils reprennent les bons réflexes qui mènent vers la vie active et l’emploi… ». Pour que la France ne soit plus en marge de la plupart des pays européens qui connaissent un net redressement en matière d’employabilité.

MIGENNES : Satisfait de la bonne tenue de ce rendez-vous instauré pour la première fois sur le MIGENNOIS, le président du Département Patrick GENDRAUD n’a pas manqué de rappeler les grandes prérogatives des élus en règle générale dans l’accomplissement de leur mandat. Le retour à l’emploi intègre ces dernières.

Saluant le maire de Migennes, et vice-président du Conseil départemental François BOUCHER pour l’heureuse initiative à l’étude depuis 2015 et devant aboutir de la sorte quelques trois années plus tard, le chef de l’exécutif icaunais n’a pas occulté son contentement en l’état. En constatant le mix des partenaires présents sur ce forum.

Réunir sous la même configuration évènementielle des entrepreneurs, des centres de formation et les acteurs de l’emploi du service public n’est pas toujours aisé. Dans le cas présent, la mayonnaise, plutôt goûteuse au vu du succès escompté, a pris.

Un coup de pied dans la fourmilière nécessaire…

Déplorant que les chefs d’entreprise, tout secteur confondu, peinent à trouver de la main d’œuvre qualifié, l’ancien élu de Chablis a asséné quelques vérités dans ses propos.

« Il y a du travail en France, devait-il affirmer, il est grand temps de le dire et de donner un coup de pied nécessaire dans la fourmilière… ».

Versant des fonds spécifiques pour aider la jeunesse (FAJ), le Département paie aussi et de manière conséquente le RSA, le Revenu de solidarité active.

« Ce sont plusieurs dizaines de millions qui sont ainsi versés à des allocataires chaque année, ajoute l’homme politique, nous sommes écrasés par cette charge immense. Or, la reprise économique se manifeste à nous depuis plusieurs mois. En France, comme presque partout en Europe où l’employabilité des pays voisins se redresse considérablement. Il n’y a pas de raison pour notre nation reste à la marge… ».

Remettre les Français vers la voie du travail ? Oui, mais comment ?

« Les choses évoluent à différentes strates et les initiatives s’accélèrent depuis plusieurs mois, précise Patrick GENDRAUD, il faut simplement que les personnes reprennent le bon réflexe qui va les conduire à l’emploi… ».

Le déclic de la formation appropriée, le choix d’une orientation adaptée réellement au monde économique constituent des pistes à approfondir. D’autant que l’Education nationale encourage les jeunes à envisager la pratique de l’alternance et la découverte du milieu professionnel par le biais de l’apprentissage.

L’absence de manifestations publiques consacrées à l’orientation et à l’emploi sur le MIGENNOIS est à l’origine de ce premier Forum « Opportunité Emploi » édition 2018. Né d’une étude en deux actes conduite par la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne entre 2015 et 2017, le concept a rencontré ce mercredi 03 octobre un franc succès parmi les nombreux visiteurs. Soit plus de 250 personnes (salariées, étudiants, demandeurs d’emploi…). Une quarantaine d’exposants (entreprises, centres de formation…) devait y développer leur expertise professionnelle. Selon toute vraisemblance et devant ce joli succès pour les organisateurs, l’initiative pourrait être reconduite l’année prochaine…

MIGENNES : La salle Jean Ferrat peinait à recevoir autant de visiteurs avides de renseignements factuels sur les potentialités du moment liées à l’embauche sur le territoire. Pleine comme un œuf, l’infrastructure de Migennes n’a jamais désempli au cours de cette mémorable journée. Une date, celle du 03 octobre, que retiendront dans les annales les concepteurs de ce projet, à commencer par la Mission Locale du MIGENNOIS et du JOVINIEN.

Son directeur, Philippe REHEL, affichait dès la mi-journée la mine réjouie des grands jours. Surtout après la cérémonie inaugurale où devaient s’exprimer avec satisfaction les forces vives de la représentativité institutionnelle et économique du département, réunies autour du maire de Migennes et vice-président du Conseil départemental, François BOUCHER, à savoir le président de la vénérable institution territoriale, Patrick GENDRAUD et le président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne, Alain PEREZ (voir notre article).

Des offres pourvues en un laps de temps record…

Avant même que ne s’ouvrent les portes du complexe accueillant cet évènement, plus de deux cents personnes avaient déjà signifié leur présence par le biais d’inscriptions préalables. Ces personnes en quête du précieux sésame leur permettant de briguer un poste professionnel ou un retour à la vie active grâce à un stage n’ont pas eu à regretter leur mobilisation. Plus d’une centaine d’offres très sérieuses les attendaient en contrepartie. Elles ont toutes été pourvues avant la fin de matinée !

Concentrer et optimiser le savoir-faire de professionnels exégètes en matière d’emploi sous la forme d’un guichet unique aura séduit la population. L’éclectisme des offres ayant fait le reste, manifestement. Même si le gros des troupes de ces exposants représentait les secteurs de l’agro-alimentaire, de l’industrie, de la filière de la logistique et des transports ou des travaux publics.

La présence des centres de formation servit de point attractif sur l’anticipation des futurs recrutements venant nourrir les besoins concrets des entreprises locales. Quant au volet de l’apprentissage, il tenait aussi un rôle primordial dans ces échanges instructifs.

Renforcer les relations partenariales avec les acteurs de l’économie…

Les acteurs du service public (Pôle Emploi, Cap Emploi, Mission Locale, Ecole de la Seconde chance...) ne boudaient pas leur plaisir de divulguer de nombreuses informations utiles à ces visiteurs en recherche de connaissances pragmatiques.

Cofinancé par l’Etat, la Région Bourgogne Franche-Comté, le Conseil départemental de l’Yonne et les collectivités territoriales réunies au sein de la Communauté de communes de l’agglomération du MIGENNOIS, ce Forum Opportunité Emploi aura permis de renforcer les relations partenariales avec le monde économique. Un objectif crucial, qui au-delà de la quête capitale de l’emploi retrouvé pour la population en demande, permet d’entrevoir de réelles volontés coopératives à l’avenir. Ne serait-ce que dans la reconduction légitime de ce rendez-vous, déjà synonyme de pleine réussite…

Conçu avec le concours bénévole de spécialistes de la communication et d’étudiants féru de marketing, « Imaginons Auxerre en 2030 » n’est pas un antépénultième sondage de plus, émanant d’un cabinet de consulting aux origines franciliennes. Ce document qui a fleuri sur les réseaux sociaux depuis quelques jours est l’œuvre réfléchie d’élus communautaires et municipaux de l’Auxerrois. Celles et ceux qui revendiquent et se réclament de l’opposition. Faisant référence aux multiples strates inhérentes à l’attractivité du chef-lieu de l’Yonne (économie culture, environnement, transport…), cette enquête publique devrait permettre après quelques semaines de circulation numérique et physique de collecter son lot de précieuses informations devant agrémenter de futurs débats. Ceux qui ponctueront les prochaines échéances de 2020 pour les municipales ?  

AUXERRE : Présent sur les réseaux sociaux au minimum pendant un mois, le questionnaire résultant du travail collectif des élus de l’opposition locale sera consultable sur papier. Celles et ceux des Auxerrois qui fréquentent les marchés ou les rues commerçantes du cœur de ville en deviendront les destinataires privilégiés. Il n’est d’ailleurs pas exclu que les représentants de l’opposition politique à l’actuelle majorité de la Ville diffusent leur fascicule au gré des galeries marchandes de la grande distribution.

On l’aura compris au plan stratégique pour ses concepteurs : cette enquête d’opinion doit être relayée à très large échelle parmi les habitants de la cité de Paul Bert afin d’en révéler sa réelle pertinence. Celle d’obtenir in fine suffisamment d’avis personnels des résidents de la capitale de l’Yonne et d’en extraire la substantielle moelle correspondante à leur vision de l’avenir.   

Partant du postulat que « belle et agréable à vivre, Auxerre était passablement fragilisée au plan économique et surtout démographique », les élus de l’opposition (LR/UDI/Divers droite) souhaitent initier une relation quasi directe avec les Auxerrois par le biais de cette démarche consultative. Une fois ces renseignements collectés et analysés, ils les restitueront de manière intégrale sous la forme de débats publics.

Pas de velléité électoraliste dans la démarche…

« Aucun d’entre nous n’a une quelconque volonté d’occuper un poste stratégique lors des futures échéances municipales de 2020, lâche l’un des instigateurs de cette enquête, le conseiller municipal Jean-Pierre BOSQUET, lancer une réflexion de citoyenneté qui amènera ensuite à la conception de plusieurs débats avec la population intègre les missions naturelles des élus que nous sommes…Par cette initiative, nous souhaitons construire une vision de développement de la ville sur une décennie… ».

Les items choisis par ce questionnaire ouvert sont multiples. Le volet comportemental autour de la jeunesse en est un en particulier. Avec des questions qui font mouche sur les difficultés que peuvent rencontrer la jeune génération (Y ou Z) à se former, à se loger, à s’insérer dans la vie active ou à se divertir. L’emploi des adultes et les problématiques existentielles des seniors poursuivent ce besoin analytique de bien comprendre la situation.

Sont ensuite passées au crible la connaissance du réseau de transport en commun de l’agglomération et son efficience, la récurrente question inhérente à l’offre de stationnement, la sempiternelle approche informative faisant référence à la déviation sud qui pourrait réduire le trafic et son corollaire, la pollution…

Un peu plus loin, l’enquête scrute les différents visages d’Auxerre. Sur la salubrité. Sur l’éclairage. Sur son fleurissement. Sur le tri sélectif ou encore l’entretien des voiries. Le commerce n’a pas été omis par les préconisateurs de cet interrogatoire. Quant aux degrés de satisfaction personnelle sur l’attractivité économique de la ville, ils devront être notés par les sondés.

Plus troublant, néanmoins, les items incitatifs devant tracer le portrait-robot du futur maire d’Auxerre. Les Auxerrois ont-ils une appétence pour un homme ? Une femme ? Un âge requis ? Voire un parcours professionnel préféré ?

Quant à la citation par les personnes interrogées de trois actions prioritaires devant être le socle représentatif du futur édile pour 2020, cela pourrait s’apparenter à l’ossature d’un premier programme de campagne.

« Nous ne sommes pas dans l’idée ni la conception d’un programme, répète Jean-Pierre BOSQUET, nous souhaitons à l’issue de cette première initiative des élus de l’opposition mettre sur la place publique un certain nombre d’idées, de solutions concrètes, de projets à étudier. Sans par ailleurs qu’il n’y ait des altérations politiques. Ce qui importe, c’est la vision pérenne et futuriste de notre ville. Pour que chaque habitant s’y retrouve réellement… Il est grand temps d’aborder les vraies questions  relatives à l’évolution de notre ville et de se les approprier…».