Tant convoitée par tous les footballeurs de la planète depuis 1930, la Coupe du Monde a servi une fois n’est pas coutume de thématique pédagogique de référence lors du concours du Meilleur Apprenti de France (M.A.F.) dans la catégorie pâtisserie. Pauvre en candidats, cette sélection départementale accueillie par le CIFA de l’Yonne n’aura en revanche occulté en rien les qualités artistiques et créatives de la jeune Valentine VINCENT, lauréate 2018 d’une épreuve complexe et difficile qui la propulse un cran au-dessus vers la finale régionale…

AUXERRE : Agréable à regarder, la création artistique chocolatée orne de manière majestueuse la table de présentation aux côtés des membres du jury. Sans doute, comme tout à chacun, ont-ils envie de la déguster tant celle-ci apparaît appétissante du fait de sa structure bien modelée.

Concevoir une interprétation artistique de la Coupe de Monde de football en chocolat noir suscite de l’imaginaire et surtout une véritable dextérité technique. Ce ne fut pourtant pas les seules obligations auxquelles a dû se soumettre la jeune apprentie, unique prétendante au titre de Meilleure Apprentie de France, lors de cette sélection départementale accueillie au centre de formation icaunais ce lundi 27 août.

Outre cette création artistique qui aura comblé d’aise les amateurs de fèves de cacao, la jeune candidate a réalisé deux entremets, seize petits gâteaux, une présentation en sucre de 3 kg et une trentaine de bonbons à l’apparence gourmande.

Un jury de forces vives de la filière…

Bref, un tour de force digne des « Douze Travaux d’Hercule » version pâtissière qui reste le passage obligé de ce parcours en chausse-trappe qui attend celles et ceux des téméraires osant s’aventurer vers ce concours menant aux sélections régionales et nationales. D’où peut-être un explicatif devant si peu de motivations des jeunes apprentis qui préfèrent encore bénéficier en cette période de l’année du calme tranquille et non besogneux des vacances…

Devenir M.A.F. se mérite visiblement. Il suffit de parcourir la liste des membres du jury pour le constater, eux qui possèdent tant de titres de gloire professionnelle au fond de leurs besaces. Que dire de ce panel très représentatif de la corporation, investi comme un seul homme pour juger la qualité des réalisations produites : Olivier VIDAL, Meilleur Ouvrier de France ayant débloqué une enveloppe de 200 000 euros à la conception d’une nouvelle vitrine à Sens opérationnelle dès septembre, Philippe DURAND, Maître artisan de Toucy, président de ce jury, qui peaufine son projet d’ouverture d’un restaurant le 22 septembre, Anthony NORMAND, pâtissier à Joigny, etc.

Exerçant son apprentissage auprès du maître chocolatier, confiseur et pâtissier Laurent DUPARCQ à Troyes (Aube), la jeune Valentine n’a pas eu à souffrir de toutes ces considérations, trop appliquée à la réussite de son concours. Seule face à elle-même (ce qui n’est jamais une évidence en soi en matière de stimuli), la jeune fille a atteint la première étape de son objectif : la qualification régionale. Fourbissant peut-être de nouvelles armes créatives pour séduire le prochain jury ?

Dès octobre, l’un des deux propriétaires de la vitrine artistique de la société MC2 ARCHITECTES entamera des séances pédagogiques lui permettant de renforcer ses aptitudes professionnelles en la matière. Au terme de la première année d’existence, la galerie d’art de Chablis présente un bilan positif et envisage de croître en renforçant ses potentialités de développement. Elle s’oriente vers de nouvelles perspectives non dénuées de réussite économique. C’est l’objectif ambitieux que se sont fixés Marie-Claire GILET-CHEVILLOTTE et son époux, Mathieu, au service de la dynamique culturelle sur ce secteur géographique de l’Yonne…

CHABLIS : Opérationnelle depuis le printemps 2017, la galerie d’art du cabinet MC2 ARCHITECTES apporte sa contribution à la renommée d’artistes locaux, voire d’un peu plus loin. Si les curieux qui poussent la porte de cette belle devanture stylisée ont des origines franciliennes ou étrangères, la structure interpelle aussi les habitants de Chablis par ses aspects insolites.

Ouverte à raison de trois jours par semaine, dont la sacro-sainte matinée du dimanche du fait du marché dans sa rue, la galerie d’art devrait amplifier ses performances de fréquentation et de vente d’ici quelques mois.

L’un de ses responsables, Mathieu CHEVILLOTTE, se lance un nouveau défi. Il suivra à l’automne une formation de galiériste à Paris.

Accueillir à terme des artistes en résidence…

« Les perspectives qui se présentent à nous sont de professionnaliser cet univers qui accueille des peintres, céramistes ou sculpteurs, explique-t-il, d’où l’inscription à une formation conçue par les spécialistes du média « ARTENSION », qui sont de fins exégètes dans le monde de l’art et sur son marché… ».

Accompagné du peintre auxerrois, Marcel LUCIEN (pseudonyme d’une figure reconnue dans les milieux de l’entrepreneuriat icaunais), Mathieu CHEVILLOTTE souhaite se doter du maximum d’ingrédients intellectuels, indispensables à la réussite de son projet.

Croyant dur comme fer au développement de sa galerie, il mise sur la croissance du tourisme œnologique sur le secteur. Celle-ci pourrait avoir un sérieux impact sur la fréquentation de la vitrine artistique. Adepte d’une stratégie de communication multicanale, le chef d’entreprise auxerrois serait disposé à terme accueillir des artistes en résidence (l’infrastructure l’autorise) et faire ainsi boule de neige parmi le sérail de ces créateurs hétéroclites en créant le buzz.

Il y a peu un touriste américain de passage dans la ville a acquis un bronze d’une valeur de 3 000 euros. Preuve que cette jeune galerie d’art qui accueille en ce moment les œuvres de cinq artistes peut encore gagner en ambition professionnelle…

Mercredi 29 août, le restaurant d’application du centre de formation d’apprentis de l’Yonne (CIFA) à Auxerre rempilera pour une nouvelle saison de fonctionnement, faite de découvertes gastronomiques intéressantes au fond de l’assiette. Fonctionnel depuis quelques années, le « COM’DES CHEFS » y accueille un public hétéroclite de particuliers, d’épicuriens, de retraités, voire d’entrepreneurs qui y tiennent des rendez-vous d’affaires importants. En avant-première, présentation de ce premier menu à mettre l’eau à la bouche…

AUXERRE : Sur le coup de midi, le mercredi 29 août, l’univers au décorum cocooning du restaurant d’application du CIFA de l’Yonne ouvrira ses portes pour une nouvelle saison opérationnelle.

En cuisine et dans la salle, ce sera l’effervescence parmi les jeunes apprentis qui profiteront de la présence d’un public composé d’habitués et de béotiens pour démontrer leur savoir-faire dans ce noble métier de la gastronomie.

Car, que l’on ne s’y trompe point : le « COM’DES CHEFS » demeure avant toute chose un restaurant pédagogique de bon aloi où les jeunes gens qui s’y affairent ont conscience d’apprendre leur futur job. Dans le respect des règles de l’art de la cuisine et du service à la française, des valeurs intrinsèques inculquées par le programme pédagogique du CIFA de l’Yonne, soucieux de former ses pensionnaires vers l’excellence professionnelle.

Un premier rendez-vous décliné autour des poissons et crustacés…

Pourvu d’un équipement technique de très belle facture (cave à vin pouvant accueillir quelques goûteux nectars, numérisation de la carte des vins, décoration cosy et design de la salle…), l’établissement est largement comparable aux structures professionnelles établies sur la place.

En plus de la conception de ses menus journaliers, l’équipe en poste concocte toute l’année des menus inspirés de grandes recettes de la gastronomie nationale. Celles qui enchantent les becs fins vivant aux quatre coins de la planète.

Mais, avant de retrouver avec moult plaisirs le généreux programme des menus thématisés au fil de l’eau de cette saison (Beaujolais, Noël, Semaine du Goût, repas orientés vers des spécialités telles que le foie gras ou la truffe…), les premiers consommateurs de cette rentrée ne regretteront pas leur choix en venant se sustenter de spécialités poissonnières.

Le chef et sa brigade de jeunes pousses concocteront le menu suivant pour le déjeuner de ce 29 août : une entrée des artistes (à découvrir), des fruits de mer embeurrés d’herbes, un pavé de saumon agrémenté de sa cassolette du soleil avant de poursuivre par une dégustation de fromages sur un plateau.

Les amateurs de confiseries et de gourmandises auront l’opportunité de conclure en dégustant le dessert, conçu sur la thématique des « choux » préparés dans tous leurs états.

On imagine un melting-pot de sympathiques petites gâteries agréablement sucrées et savoureuses au palais avec beaucoup de crème…

Réservations au 03 86 42 03 55 ou par mail à : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Fonction maîtresse de la production industrielle, ce métier demeure toujours en très forte pénurie depuis plus d’une dizaine d’années. Selon l’Institut national de Soudure, il manque à ce jour plus de 3 000 professionnels pour satisfaire et répondre aux demandes pressantes des entreprises de la métallurgie en France. Alors que les besoins en recrutement se multiplient en Bourgogne Franche-Comté, le GRETA de l’Yonne propose une formation appropriée à Auxerre…

AUXERRE : Destinée à faire découvrir et à valoriser un métier manuel qui représente l’une des clés de voûte de la production industrielle, le cycle de formation conçu par le GRETA permettra peut-être in fine de résoudre de sérieuses problématiques vécues par les entrepreneurs de la métallurgie.

Métier en constante tension depuis plusieurs années, la soudure représente un vrai casse-tête chinois pour les industriels à ce jour. Surtout au niveau du recrutement de ses spécialistes. Les entreprises de la plupart des secteurs de l’industrie sont en quête permanente de soudeurs aguerris et formés à la discipline.  

De l’avis de Pôle Emploi, un véritable expert de la soudure n’éprouvera aucune difficulté à trouver une offre d’emploi lui convenant à l’heure actuelle sur le marché. De son côté, le GRETA de l’Yonne organise une formation spécifique à Auxerre. Rémunéré, son financement est assuré par le Conseil régional de Bourgogne Franche-Comté.

Plusieurs diplômes sont envisageables pour exercer ce métier…

Comprenant 700 heures d’instruction (455 heures au centre de formation et 245 heures en entreprise), ce cycle se destine aux demandeurs d’emploi, mais aussi aux jeunes et aux adultes désireux de faire valider un projet professionnel.

D’ordinaire, il existe deux CAP qui sont spécialisés dans ce métier. Celui de chaudronnier mention complémentaire « soudage » et celui de métallier mention complémentaire « soudage ». Mais, il existe aussi des formations de niveau baccalauréat, avec le Bac pro de technicien outilleur ou celui de technicien en chaudronnerie industrielle. Il est également possible de bénéficier d’une qualification reconnue par l’Etat, soit un titre professionnel, celui de « soudeur à l’arc électrode enrobée et TIG » ou « soudeur à l’arc semi-automatique ».

Le cycle de formation programmé par le GRETA de l’Yonne se déroulera du 24 septembre au 25 février 2019 dans les locaux de l’antenne auxerroise. Au préalable, une réunion d’information collective y sera organisée le lundi 10 septembre afin d’expliquer les modalités pratiques et les enjeux de ce dispositif.

Blazers foncés et chemises assorties ont très vite constitué la panoplie idoine des jeunes gens qui fréquentent le centre de formation d’apprentis de l’Yonne depuis quelques saisons. Celles et ceux des élèves qui évoluent dans les sections où l’apprentissage des techniques de vente, du commerce et du service le savent bien et apprécient la démarche. De leur côté, les employeurs, partenaires privilégiés du centre de formation auxerrois, approuvent l’initiative vestimentaire voulue par le CIFA. Les maîtres d’apprentissage leur ont aussi emboité le pas. Preuve que l’excellence citoyenne peut également se nicher jusqu’au choix de ses vêtements…

AUXERRE : Favoriser l’excellence disciplinaire et citoyenne au sein d’un établissement pédagogique passe aussi par le port d’une vêture qui respecte les codes de la bienséance, de l’éthique morale et de la neutralité sociale. Au sein du CIFA de l’Yonne, l’une des méthodes préconisées pour arriver à cet objectif prend la forme de l’harmonisation des vêtements parmi les élèves. Depuis deux saisons déjà, et sous l’impulsion coordonnée des équipes managériales et pédagogiques du site, filles et garçons arborent vestes et chemises en conformité avec cet état d’esprit. Sans qu’ils en éprouvent la moindre des contrariétés. Même si la décision aura pu surprendre à ses débuts les plus réfractaires d’entre eux…

Une habitude à laquelle personne n’aimerait déroger…

Les parents de ces apprentis « modèles » ne se sont pas offusqués de ces choix vestimentaires. Bien au contraire ! Ils étaient plutôt demandeurs de retrouver l’application de signes ostensibles de respect et de neutralité. Des valeurs sociales qui leur parlent.

Aujourd’hui, le principe est devenu presque un acquis, voire une habitude à laquelle on ne souhaiterait déroger le moins du monde. Pourtant, rares sont les établissements scolaires et les centres de formation de Bourgogne Franche-Comté, voire au plan de l’Hexagone, à avoir opté en faveur d’une telle ligne de conduite si caractéristique d’une discipline à l’ancienne. Seule une minorité d’écoles privées ouvertes dans le pays obligent encore leurs jeunes pousses à adopter une tenue de circonstance. Quant aux écoles publiques, il y a belle lurette qu’elles ont abandonné l’idée d’imposer une vêture particulière aux parents d’élèves. Laissant libre cours à l’imaginaire débridé de leur progéniture et le choix de pouvoir s’habiller comme elle le souhaite.

Eradiquer les disparités sociales et l’influence des marques…

Pourtant, des sociologues estiment, au-delà de ces préceptes exercés par la discipline citoyenne voulue par les responsables du CIFA que le port de l’uniforme possède deux vertus en soi : celle de la neutralité sociale en éliminant toutes les différences qui peuvent se créer en affichant des produits de marque et celle d’un égalitarisme laïc pur jus où tous les apprenants bénéficieraient des mêmes chances de réussite vis-à-vis de leur scolarité ou dans le cadre de leur apprentissage. Au plan politique, le Ministre de l’Education nationale, Jean-Michel BLANQUER avait déclaré un jour dans la presse être en phase avec ce genre d’initiative qui récuse les phénomènes de mode parfois stupides.

Reste que les apprentis du CIFA de l’Yonne, fiers de leur appartenance et de leurs costumes lors de la cérémonie protocolaire de la remise des prix 2018, en juin, entameront d’ici quelques jours une nouvelle année en étant revêtu de leurs plus beaux atours…Pour la plus grande joie de leurs parents qui ont vu leur progéniture prendre conscience de l’importance du savoir-être en entreprise grâce à cette démarche…