Fraîchement débarqué de Corse, mon fiancé décide de s’installer auprès de moi, dans l’Yonne. Il s’agit là d’un acte d’amour pur accompagné de la plus grosse des concessions qui soit : la «perte» du soleil méditerranéen ! Comment alors lui faire apprécier la Bourgogne ? Nous autres, bourguignons, ne sommes peut-être pas réputés pour notre météo douce et clémente. Mais, certainement bien pour une autre chose : la fameuse recette des œufs en meurette !

TRIBUNE : C’est au gré de nos pauses gourmandes, à table, que la magie a opéré. La première expérience d’un Corse qui goûte les œufs en meurette est comme un premier rendez-vous.

D’abord il y a la curiosité : « Œufs en meurette ? Qu’est-ce que c’est ma chérie ? ». Je lui explique que c’est LA spécialité de la gastronomie bourguignonne. Des œufs pochés dans une sauce au vin rouge. Et, pour faire simple je lui laisse entendre que selon les recettes, il y a des lardons, des oignons, parfois même des champignons (le summum de la séduction.)

En fin gourmet qu’il est, et intrigué par l’énoncé, il se lance et commande en guise d’entrée, à l’instar des autres convives, les œufs en meurette. Nous nous trouvons alors au restaurant « Le Bouchon du Palais » à Dijon. Une bouteille de vin rouge « Chevalier d’Eon » est alors ouverte : le serveur nous apprend que c’est un vin des côtes de Tonnerre qui se démarque bien des traditionnels vins rouges de Bourgogne à travers son rapport qualité/prix.

Nous trinquons et la chaleur commence à s’installer autour de la table. Quand  arrivent enfin nos œufs en meurette. « Que c’est beau ! ». Il hume son assiette : « ça a l’air bon ! ». A l’intérieur de celle-ci, deux œufs parfaitement pochés forment deux petits globes blancs mouillés d’une sauce au vin rouge veloutée qui enveloppe quelques petites allumettes de lard et oignons émincés.

Il y plante sa fourchette, goûte son plat et nous offre en guise de première impression : « ça claque ! ». C’est original de marier les œufs pochés à une sauce au vin rouge. Le lard et les oignons salent et équilibrent les goûts. Sucré du jaune d’œuf coulant, neutre du blanc, acidulé de la sauce au vin, tout se conjugue à la perfection et mon corse se régale. Je le vois déjà apprécier davantage la Bourgogne.

Une déclinaison subtile de la recette en trois variantes goûteuses…

Quelques temps plus tard, nous sommes invités au « Petit Marmiton », un restaurant d’Auxerre tenu par un chef de notre connaissance. À la lecture de la carte, je vois les yeux de mon corse s’allumer d’une lueur douce et coquine. Je lis moi-même la carte : « trilogie d’œufs en meurette à la façon du chef...». La serveuse nous explique qu’il a décliné les œufs en meurette en trois façons. C’est une entrée copieuse qui régalera les avertis et ravira les indécis. Mon ami dit alors : «Je vais les goûter pour comparer avec ceux que j’ai déjà mangés ». Trois petites marmites sur une assiette rectangulaire arrivent à table. Dans l’ordre de dégustation : l’œuf en meurette au vin blanc, suivi de l’œuf en meurette au vin rosé pour finir sur la meurette au vin rouge.

C’est lors de cette dégustation que mon fiancé est devenu un peu plus bourguignon. Je le voyais manger en silence, savourant chaque bouchée les yeux fermés comme pour mieux les apprécier et juger les différences entre chaque déclinaison.

L’œuf en meurette au vin blanc le marque par la douceur acidulée et sucrée de la sauce, qui se marierait très bien avec une volaille ou du poisson. Quand il passe à la subtile variante au vin rosé, il le trouve plus sucré. Le goût est rond en bouche, celui du vin se démarque et reste sur le palais. C’est une sauce qui, selon lui, s’associerait bien à un magret de canard.

C’est à la dernière marmite, l’œuf en meurette au vin rouge, qu’il dit : « je suis content d’avoir mangé les trois déclinaisons dans cet ordre car mon cœur penche pour la sauce au vin rouge, qui est à la fois puissante et suave. Quelle découverte ! ».

En effet, cette dernière est si douce qu’elle en devient un véritable velours pour les papilles. On y retrouve le goût du bœuf bourguignon dans cette sauce, même si elle se démarque toutefois par son onctuosité et reste adoucie par une pointe sucrée. C’est alors qu’une grande décision sera prise : « je goûterai dans chaque restaurant où j’irai leur version des œufs en meurette »…

La meurette au ratafia : sucrée et acidulée…

Et c’est d’ailleurs ce que nous faisons au « Soufflot », restaurant à la cuisine renommée installé à Irancy. La carte qui varie chaque mois selon les produits de saisons et l’imagination du chef nous propose des œufs en meurette au ratafia d’Irancy.

Tout naturellement, nous choisissons d’y goûter. Quand on annonce « ratafia », on s'attendrait à retrouver le goût sucré de l’œuf en meurette au vin rosé, car le ratafia a le raisin doux et sucré. C’était sans compter sur l’appellation « Irancy » qui nous a amené en bouche tout le coffre de cette appellation village, avec sa pointe acidulée ainsi que le tanin du vin.

Nous ne sommes pas si loin du sucré car les lardons, champignons et oignons de la sauce tranchent le goût de la sauce, et ici, c’est l’œuf et son jaune coulant qui équilibre les saveurs en bouche.

Il s’agit encore une fois d’une vraie découverte, de celles qui nous poussent inlassablement dans la délicieuse quête des secrets de l’œuf en meurette.

Jade SOBEK

Officialisé par les services de la préfecture, avec le concours de la Chambre de Commerce et d’Industrie et de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, l’organe collecteur des doléances est désormais opérationnel dans l’Yonne. Les entreprises peuvent ainsi faire savoir par l’intermédiaire de leurs chambres consulaires les difficultés auxquelles elles font face…

AUXERRE : Dans les faits, la cellule de coordination économique est en mode fonctionnelle depuis le vendredi 20 mars. Mais, elle va réellement prendre son essor après les allocutions successives du Premier ministre Edouard PHILIPPE, survenues au cours de ces dernières quarante-huit heures. Celles-ci étaient inhérentes à la présentation des mesures prises par le gouvernement  en faveur du secteur économique.

Un pan de notre activité sociétale qui a été frappé en plein vol par les effets foudroyants de la propagation pandémique de ce coronavirus, plus virulent que d’ordinaire.

Le premier travail de cette structure qui associe, outre l’unité départementale de la Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi (UD DIRECCTE), la Direction départementale des finances publiques (DDFIP) et la Banque de France, les présidents et directeurs généraux des chambres consulaires (CCI et CMA), sera de collecter et analyser les informations relevant du terrain. Ces données seront fournies par les chambres consulaires départementales.

Puis, les services pilotés par le préfet de l’Yonne, Henri PREVOST, y apporteront des réponses concrètes et moult informations sur les dispositifs mis en place. Selon les cas exposés.

Parmi les principales mesures édictées par le chef du gouvernement lors de sa conférence de presse ce mercredi midi à Paris, notons le recours au chômage partiel, le remboursement accéléré des crédits d’impôts et la mise en place d’un fond de soutien à destination des petites entreprises d’un milliard d’euros. Fond auquel abonderont largement les régions de France.

De nombreux dossiers d’entreprises en difficulté devraient très vite affluer sur les bureaux de cette commission…  

Et pendant ce temps, la vie économique continue. Réservé aux dirigeants de TPE et PME, le réseau national aux cent mille décideurs et aux 94 agences poursuit ses activités relationnelles tant bien que mal. Plutôt bien que mal, par ailleurs. L’antenne de l’Yonne propose ce jeudi 26 mars entre 9 et 11 heures une séance de visio-conférence avec ses adhérents afin de conserver des liens. C’est aussi cela la force d’un réseau…

AUXERRE : C’est sans aucun doute l’un des rares rendez-vous à biffer sur son agenda économique cette semaine. Il émane du réseau professionnel DYNABUY. Un maillage implanté depuis plusieurs mois en terre icaunaise. Pourtant, l’entité qui fédère à ce jour plus de cent mille membres à travers l’Hexagone est déjà très prospère dans plusieurs pays européens.

S’adressant plus particulièrement aux responsables de TPE et PME, la structure, native de la région de Nantes, est pilotée dans l’Yonne par un chef d’entreprise qui intervient dans le secteur de la communication.

Il s’agit d’Alain VIMPIERRE, patron de l’agence « Look Pub ». Une société qui a su faire florès dans son domaine puisqu’exerçant aussi bien dans l’Aube que de l’autre côté de la frontière, en territoire bourguignon.

Jeudi en milieu de matinée, la tête de pont départementale de ce réseau qui se définit comme étant le leader européen du bonheur en entreprise (rien que ça !) organise une rencontre virtuelle entre dirigeants. Une initiative judicieuse, histoire d’humaniser un peu plus les liens professionnels qui en ont sacrément besoin dans le contexte anxiogène du moment.

Evidemment, ce rendez-vous se fera avec l’aide de supports technologiques, via le principe de la visio-conférence.

Un cycle de deux réunions hebdomadaires si la formule plaît…

Pour y participer, le nombre de places est limité à douze personnes. Il faudra nécessairement s’inscrire en ligne avant que ne débute la visio-conférence (pour tout renseignement pour rechercher DYNABUY Auxerre). Les participants à cette première démarche de communication numérique recevront un e-mail contenant un lien. Le précieux sésame leur permettant de valider leur présence.

Bien sûr, cela supposera être installé devant son ordinateur Windows ou Mac quelques minutes avant l'heure indiquée et de disposer d'une connexion Internet, d'une webcam et d'un micro en état de marche. Le téléchargement et l’installation de l’application « ZOOM » (c’est gratuit) sera également indispensable à la réussite de la manœuvre.

Dès l'ouverture de la session, et à tour de rôle, chacun des interlocuteurs disposera de cinq minutes pour présenter son entreprise, ses activités ou ses besoins aux autres participants.

Une fois que toute le monde se sera exprimé, viendra alors en second lieu le temps des questions. Bref : un exercice oral qui pourrait aussi déboucher sur de la prospective et du business. Et actuellement, c’est ce que recherchent tus les entrepreneurs dignes de cette appellation !

C’est la quête du Graal ou presque dans les services de la préfecture de l’Yonne. L’organe étatique départemental fait appel à la citoyenneté et au civisme de chacun pour que les entreprises, collectivités, associations et particuliers qui disposeraient de stocks les apportent, à titre de dons, à la brigade de gendarmerie ou au commissariat le plus proche…

AUXERRE : La course contre la montre engagée par l’Etat pour faire face au pic progressif de l’épidémie de coronavirus dans le département le plus septentrional de Bourgogne vient de connaître une nouvelle étape.

La préfecture de l’Yonne et l’Agence régionale de santé lancent une bouteille à la mer auprès de la population afin de recenser et regrouper les stocks de masques de type FPP2, chirurgicaux ou autres, pouvant être mis à disposition des établissements de santé.

Alors que le nombre de cas de personnes infectées progresse dans l’Yonne (territoire qui était jusque-là encore à peu près épargné), la préfecture de l’Yonne fait ainsi appel à l’altruisme et à la générosité de tous.

Toutes les entités, collectives et individuelles, disposant d’un stock significatif de ces précieux auxiliaires de santé sont invités à les déposer auprès des services de la gendarmerie ou de la police, proches de leur domicile.

Quant aux personnes qui ne peuvent se déplacer, elles doivent signaler l’existence de ces masques auprès du 17 ou de la préfecture (03.86.72.79.89 ou par mail Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Une fois collectés, ces produits de protection équiperont les personnels soignants des centres hospitaliers, des cabinets médicaux de ville ainsi que des établissements médico-sociaux et services d’aides à domicile du département de l’Yonne.

La mobilisation de chacun dans ce conflit ouvert avec ce virus est donc totale…

Les temps d’exception appellent un soutien d’exception. Le président de la communauté d’agglomération de l’Auxerrois et édile d’Auxerre, Guy FEREZ, a décidé de revoir la conception du budget 2020. Dans un  contexte actuel, bousculé par la pandémie inhérente à la propagation du coronavirus. Conséquences : des crédits spécifiques vont être distribués aux associations mais également aux artisans et commerçants dont les activités sont totalement perturbées par cette crise sanitaire sans précédent…

AUXERRE: Devant l’ampleur du désastre qui s’amorce à l’horizon pour l’activité associative, artisanale et commerçante de la ville et du bassin de l’Auxerrois, Guy FEREZ veut rassurer très vite les différents acteurs de la vie économique en leur accordant des crédits spécifiques pour leur venir en aide.

Ceux-ci sont en cours d’élaboration puisque le président-maire a sollicité les administrations municipales et communautaires afin que ces dernières lui fassent parvenir dès que possible des propositions concrètes. Avant qu’il ne les présente aux élus de la Ville d’Auxerre et à ceux de l’Agglomération pour approbation.

De toute évidence, ces budgets de crise prendront la forme de subventions, de garanties d’emprunt de trésorerie et de prêts relais. Il s’agira de soutiens complémentaires aux mesures qui seront décidées par l’Etat, la Région et toute autre collectivité.

Dans les faits, la copie du budget 2020, pour la Ville comme pour la communauté, sera revue de manière considérable. L’objectif de Guy FEREZ est de répondre avec rapidité et efficience aux conséquences financières de cette crise sanitaire historique.

Répondre aux demandes de soutien qui ne manqueront de lui être adressées fait également figure de priorité.

« Je pense aux associations dont l’équilibre financier tient aux recettes autres que les seules subventions, précise-t-il dans un communiqué de presse diffusé ce mercredi 18 mars, je pense aussi aux artisans et aux commerçants… ».

Le patron du double exécutif auxerrois affûte déjà ses armes afin de pouvoir agir au plus vite et faire face au flux de la future demande dès que le contexte le permettra. Une fois que la période de contagion sera derrière nous, il va de soi…