Astucieux prétexte que celui du calendrier julien qui place la fête des mères et celle des pères en cette période printanière de la saison. C’est en ces instants de félicité familiale qu’a choisi le Meilleur ouvrier de France (MOF) des charcutiers-traiteurs 2011 pour se rappeler à notre bon souvenir. Et à celui, surtout, des épicuriens et autres gourmets qui empruntent son sillage depuis ses débuts. Un come-back culinaire plein de succulence et de savoir-faire…

CHEMILLY-SUR-YONNE : Le concept s’apparente presque à un nouveau défi gourmand. Tant le garçon possède l’audace nécessaire pour y parvenir et sait se subjuguer pour donner le meilleur de lui-même jusqu’au fond de l’assiette.

Concevoir une nouvelle ligne de produits autour de spécialités gastronomiques conditionnées en gamme de bocaux stérilisés requiert de l’appétence dans la maîtrise du moindre geste technique effectué.

Un tour de main que possède le coordonnateur et enseignant de la célèbre Ecole hôtelière de Lausanne (Suisse) qui n’en a pas oublié pour autant les préceptes d’Escoffier.   

Il suffira pour s’en convaincre de déguster quelques-unes de ces recettes intégrant sa nouvelle ligne de produits baptisée « Charcuterie Fine ».

Des saveurs délicates dont on peut se sustenter dès l’entrée, sous la forme de terrines, mousses et autres recettes à tartiner. Mais aussi, de plats cuisinés devant faire le bonheur des férus de bonne chère.

L’eau vient à la bouche à la simple lecture de la carte qui dévoile les atouts de cette collection savoureuse : blanquette de veau aux graines de moutarde, cuisses de canard confites à la sarriette, confit de joue de bœuf à la bourguignonne ou encore le poulet de la maison MIERAL à la chablisienne. Pour cette dernière recette, Fabien PAIRON s’est rapproché du fameux producteur de volailles de Bresse pour en garantir toute la qualité.

D’ailleurs, l’artisan le précise : « Toutes ces créations ont été réalisées sans additifs, ni conservateurs et autres colorants ajoutés. Elles ont été stérilisées donc elles sont à conserver à température ambiante… ».

Pour l’anecdote, cette gamme de recettes en bocaux est en cours de certification auprès des services du Collège Culinaire de France. Mais, les récents évènements liés à la présence sur notre territoire du coronavirus ont quelque peu retardé les démarches.

Des produits élaborés et distribués par Le BORVO…

Le projet a été élaboré avec l’étroite complicité de Daniel RAYMOND et de son fils, Benjamin. Une figure emblématique de l’artisanat et des arts de vivre à la sauce de l’Yonne que l’on ne présente plus. Ensemble, ils ont développé cette gamme de recettes en bocaux qui sont distribués par la société de CHEMILLY.

« En fait pour la petite histoire, précise Fabien, j’aime bien cette maison icaunaise « Le BORVO », avec qui je partage mes racines. Aussi, je souhaitai apporter mon soutien à cette structure via cette action pour lui donner aussi un joli coup de projecteur en cette période complexe pour les artisans, les restaurateurs, les hôteliers… ».

On l’aura compris : il y aussi derrière ce geste beaucoup d’altruisme et de générosité de la part du Meilleur ouvrier de France originaire de Villeneuve-sur-Yonne qui aura conçu ce projet dans le pur jus du bénévolat !

« Vous savez, ajoute-t-il en souriant, je me fie le plus possible à une maxime quand je réalise de nouveaux projets : « On peut sortir un bourguignon hors de la Bourgogne mais on ne peut pas sortir la Bourgogne d’un bourguignon ! ».

Une formule joliment dite qui démontre l’autre facette intime de ce personnage au cœur gros comme ça !

En savoir plus :

Commandes possibles de cette gamme de produits sur la boutique en ligne : www.boutique.leborvo.fr

Elisabeth BORNE est attendue ce jeudi 04 juin à Dijon pour une visite officielle. La ministre de la transition écologique et solidaire annoncera-t-elle lors ce déplacement le relèvement à 300 kWc du seuil d’appels d’offres du photovoltaïque sur les toitures des bâtiments agricoles ? Evoquée cet hiver, la décision est très attendue de la part de la filière. Mais aussi de la présidente de la Région Bourgogne Franche-Comté qui ne manquera pas d’interpeller la représentante du gouvernement à ce sujet…

DIJON (Côte d’Or) : L’information avait été précisée Porte de Versailles lors du Salon international de l’Agriculture à Paris. Cela se déroulait le 23 février.

Ce jour-là, interpellée par la présidente de la Région Bourgogne Franche-Comté Marie-Guite DUFAY, la ministre de la transition écologique et solidaire Elisabeth BORNE avait annoncé que le seuil d’appels d’offres du photovoltaïque sur les toitures des bâtiments agricoles serait porté à 300 kWC.

Une mesure jugée indispensable pour favoriser le développement de l’énergie solaire dans l’Hexagone. Une mesure qui permettait aussi aux agriculteurs de tirer de cette production énergétique un complément substantiel de revenus.

Or, depuis cette annonce, rien ne semble avoir bougé concernant l’application de ce dossier. Il est vrai qu’entre-temps, la crise de l’épidémie du coronavirus est passée par là.

Se déplaçant dans la capitale des ducs de Bourgogne ce jeudi 04 juin, Elisabeth BORNE est donc priée d’apporter des éléments de réponse par la présidente de la Région.

« Sur ce dossier, explique cette dernière, je me suis beaucoup battue dans l’intérêt des territoires en faveur de l’accélération des procédures administratives. Le solaire photovoltaïque en toiture représente une composante importante de notre trajectoire vers une région à énergie positive et bas carbone… ».

Ce jeudi, en association avec le président de la Chambre régionale d’agriculture Christian DECERLE, la présidente de l’exécutif territorial espère obtenir enfin des réponses concrètes à la question.

« Il s’agit de tout mettre en œuvre pour accélérer la procédure de publication du décret d’application et de son arrêté tarifaire. D’autant que nous sommes dans une situation d’état d’urgence sanitaire… ».

On attend avec impatience la réaction de la ministre. Les réponses fournies par celle-ci satisferont-elles définitivement l’élue régionale ?

Juin est d’ordinaire synonyme de la tenue de la traditionnelle conférence agricole régionale. Un évènement très attendu par les suiveurs de l’actualité de la filière qui en analysent les données statistiques livrées par l’Observatoire régional. Le contexte si particulier de ce printemps 2020 ne permet pas d’organiser cette manifestation. Qu’importe ! Les résultats technico-économiques seront dévoilés dès le 04 juin via le lien numérique habituel…

DIJON (Côte d’Or) : La COVID-19 aura eu raison d’un énième évènement régional : la conférence agricole qui aurait permis si elle avait été au programme de dévoiler les pistes de réflexion de l’Observatoire d’un milieu professionnel éprouvé lui-aussi par cette crise sanitaire sans précédent.

Fruit d’un travail aux multiples partenaires (Chambre régionale d’agriculture, CER France, Conseil régional et l’Etat), l’édition 2020 de cette restitution avait pour vocation première de présenter l’ensemble des résultats technico-économiques de la filière établis au cours des douze derniers mois.

Un autre volet aurait dû être abordé de visu si les conditions sanitaires l’avaient permis : des pistes de réflexion et des témoignages venant corroborer tout ce qu’il aurait été souhaitable de faire pour améliorer les conditions d’installation et de transmission des exploitations.

Avant que la crise n’éclate, c’est précisément cette thématique (le renouvellement des agriculteurs) qui figurait à l’ordre du jour prioritaire de cette conférence régionale.

Habituellement, cette conférence annuelle accueille les décideurs du monde agricole et des représentants institutionnels des territoires.

Sa tenue est primordiale pour les observateurs car elle offre des repères précis sur les revenus des exploitations et sur les dynamiques des différentes filières à long terme.

A défaut de pouvoir partager l’ensemble de ces données de visu, les organisateurs ont décidé de mettre à profit leurs éléments informatifs de manière dématérialisée.

Dès le jeudi 04 juin, il sera possible à l’identique de ce qui se pratique les autres années de consulter les travaux de l’Observatoire régional en se référant au lien suivant : https://bourgognefranchecomte.chambres-agriculture.fr/

Certes, tout le monde ne pourra pas pénétrer en même temps dans l’enceinte du monument. Il s’agit de respecter le sacro-saint protocole de distanciation physique et la pratique des gestes barrières. Un processus qui permet progressivement de reprendre goût à la vie en visitant le patrimoine culturel et en éloignant de notre esprit ce satané coronavirus…

CRUZY-LE-CHATEL : Le soleil était au rendez-vous ce samedi matin à l’occasion de la réouverture tant attendue de l’un des lieux cultes du tourisme à pratiquer sans modération dans l’Yonne.

Après de longues semaines de fermeture administrative, le Château de MAULNES est de nouveau visitable mais sous certaines conditions.

L’énigmatique construction pentagonale accueille les curieux munis de leurs précieux masques. Sachant que ces derniers devront suivre le sens de la visite, préalablement balisé, un circuit à parcourir dans le respect de la distanciation physique et des mesures barrières.

Les paiements par carte bancaire sont privilégiés par le biais notamment du sans contact.

Toutefois, dans un souci organisationnel, il est conseillé aux visiteurs de réserver leurs places au préalable avant de se rendre sur le site.

Très prochainement seront dévoilées les nouveautés propres à la visite. Le Château de MAULNES mérite amplement le détour…

En savoir plus :

Pour visiter, il suffit de contacter :

Téléphone : 06.16.05.00.41.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Partant du postulat que neuf millions de touristes Français ne se rendront pas à l’étranger cette année, le Comité régional du Tourisme de Bourgogne Franche-Comté lance dès le début de la semaine prochaine une campagne de sensibilisation visant à promouvoir notre contrée. Un petit film résume à lui seul tous les aspects attrayants d’une région qui veut capter le plus grand nombre de visiteurs…

DIJON (Côte d’Or) : Coordonné par le Comité régional du Tourisme avec l’appui de la Région, des huit départements, d’autant d’agences départementales de promotion touristique, des 84 offices du tourisme et des EPCI, le projet est enfin prêt à être visionné sur les écrans des ordinateurs. Via les plateformes multimédia de l’ensemble des partenaires mais aussi par le biais des réseaux sociaux.

« Sortez chez vous » offre en une poignée de minutes un aperçu succinct de cette qualité de vie inhérente à notre territoire qui dispose d’un patrimoine touristique bucolique et attrayant.

Si le document souhaite infléchir les décisions des voyageurs qui n’auraient pas encore arrêté leur lieu de villégiature pour ce prochain été, il s’adresse aussi, voire prioritairement, à celles et à ceux des habitants de Bourgogne Franche-Comté qui seraient tentés de profiter des circonstances exceptionnelles vécues au lendemain du confinement pour s’immerger davantage dans leur terroir.

On l’aura perçu dans les explications fournies par le président du Comité régional du tourisme, Loïc NIEPCERON, « ce film est la vitrine d’une campagne de sensibilisation pour inciter les Bourguignons et les Francs-Comtois à visiter leur région… ».

Face à la crise sans précédent que traversent les professionnels de la filière, susciter de nouvelles envies, celles de voyager moins loin mais d’être dans une optique plus citoyenne, se devait d’être exploré parmi la panoplie de possibilités qu’offre la Région à ce pan de l’économie.

Dès le 03 juin, les vingt-cinq mille opérateurs professionnels que compte le tourisme en Bourgogne Franche-Comté se feront le relais de ces images auprès de leurs cercles relationnels.

D’autres en cours de tournage suivront. Il s’agit de courts métrages réalisés sur les sites touristiques et les musées de notre territoire. Vingt-cinq vidéos sont en phase de préparation.

Jeudi, la filière à travers ses diverses composantes a été réunie par le Comité régional du tourisme qui a soumis ces différentes initiatives pour approbation. L’organisme institutionnel a ainsi pu vérifier que les dispositifs mis en œuvre pour résorber le désastre économique étaient pertinents.