C'est toujours un plaisir de paisiblement cheminer jusqu'à l'Isle-sur-Serein. On passe par Massangis, puis Dissangis...Quant au Serein, il musarde un peu plus bas, nonchalamment. Bienvenue dans cette sympathique bourgade où œuvre d'ailleurs un excellent boucher. L'auberge du « Pot d'Etain » fut d'abord celle d'une famille, les PECHERY. Un patron, passionné de vin, et réputé en la matière. Un chef d'antan : ce fut le très bon Bernard GILLOT qui s'installa ensuite un peu plus loin, à l'auberge des « Chenets », le long de la départementale 606.

L’ISLE-SUR-SEREIN : Cette maison fut très vite repérée par le Michelin dans les années 90, puis obtint la mention « R rouge », l'ancêtre du « bib gourmand » qui arriva dès sa création en 1997. En 2019, le Michelin mentionne une bonne cuisine aux accents régionaux - je confirme – avec une exceptionnelle sélection de bourgognes (2 500 références,  40 000 bouteilles...diantre !).

En 2020, signalons la disparition du « bib gourmand », qui réapparaît l'année d'après, tandis que l'auberge est fermée (sacré Michelin !). En effet, cette année-là, Fabien, le fiston cuisinier et son épouse Bénédicte prennent la clé des champs pour aller s'établir ailleurs dans le Rhône : la « Table du Verger » à Marchampt. Il paraît que c'est formidable ! Du coup, nous vous y emmènerons bientôt. 

Une terrasse paisible et fleurie comme décor

En poussant la porte de cette belle petite auberge, proche de la brigade de gendarmerie (une de celle encore ouverte…), on a l'impression que rien n'a changé : au mur trône toujours Saint-Laurent, patron des cuisiniers ! Il y règne toujours cette impression d'espace, de netteté et de locaux entretenus.
Le temps permit ce jour-là le déjeuner en terrasse, en contrebas des cuisines. La terrasse paisible est fleurie. A côté, une table de clients britanniques ravis d'être ici !  Bonne idée sur la carte des menus, que ce premier menu proposé à 29 euros et une suggestion totalement végétarienne.

Une entrée digne d’un bouchon lyonnais

Après une  goûteuse glace à la tomate en guise de mise en bouche, vient le tour des entrées. C'est sûrement le meilleur de mes trois plats, avec ce tartare de pied de veau en gribiche, pommes croustillantes. On se croirait presque dans un bouchon lyonnais, chez la grande Marcelle du siècle passé ! Tout y est : la texture, la croustillance, l'assaisonnement à point. Une très belle entrée,  goûteuse et plaisante. Le gamin qui nous pose les assiettes nous prévient que le  pain - médiocre au demeurant,  sûrement un machin industriel...- va arriver. Petit bémol pour celui-ci qui arriva, une fois nos assiettes terminées !

Un petit mot gouleyant sur l'excellent bourgogne blanc générique de la vigneronne Anne BOISSON, sise à Meursault, excusez du peu !

Mais où sont passées les lamelles de truffes d’été ?!

Ensuite, sauf erreur de ma part, je ne vis pas les lamelles de truffes d'été, figurantes de l'intitulé du menu (suprême de poulet fermier farci aux champignons, lamelles de truffes d'été, jus réduit, écrasé de patates douces et petits légumes du moment). Le plat est plutôt plaisant, un rien trop sec (aurait-il attendu sur le passe ?). Mais, les légumes colorés sont fort bons, et cela teinte les assiettes, à l'instar des médaillons de lotte d'ailleurs !
En dessert, un gâteau, mille-feuille à l'abricot ponctue agréablement ce déjeuner.  Le café est servi sans mignardises, qui sont offertes sur le comptoir boisé, au moment de l’addition : originale attention ! Au revoir Saint-Laurent !

En savoir plus :

Les - : le service est aimable mais anormalement débordé. Le pain est des plus quelconques, et de grâce, laissez-nous du sel et du poivre sur la table !

Les + : le coup de cœur de la magnifique entrée ! Et une belle pioche vineuse que l'on ne peut que conseiller !

Contact :

Auberge Le Pot d'Etain

24 Rue Bouchardat

89440 L’ISLE-SUR-SEREIN

Tel : 03.86.51.31.13.

Ouverture tous les jours sauf lundi et mardi

Gauthier PAJONA

Il se veut pragmatique, Nicolas SORET. On dirait un général en campagne, dévoilant sa stratégie à force d’arguments mûrement réfléchis aux représentants de son état-major. Carte topographique à l’appui – en l’occurrence celle qui couvre l’intercommunalité du JOVINIEN -, debout pour mieux fournir des explications détaillées sur le projet, le voilà qui présente à la secrétaire d’Etat en charge de la Biodiversité, Sarah EL HAÏRY, de passage à Joigny, l’ébauche de la future zone d’expansion de crue envisagée pour contenir les caprices de l’Yonne dès 2024. Avec un coup de pouce de l’Etat ?

JOIGNY : Facétieux l’édile de Joigny et président de la Communauté de communes ? En tout cas, lorsqu’il a une idée qui lui trotte dans la tête, il ne se démonte pas ! Profitant de la visite de la secrétaire d’Etat en charge de la Biodiversité dans sa ville, le troisième vice-président de la Région a su fourbir ses arguties nécessaires pour convaincre ses interlocuteurs d’y adhérer ! Ou du moins d’étudier la faisabilité d’un projet tenant à cœur l’élu icaunais.

Dans le cas présent, et en marge de la visite de l’établissement scolaire - l’école Marcel-Aymé qui a été relookée à la sauce « végétalisation » moyennant les précieux subsides du Fonds Vert et de l’Agence de l’Eau à hauteur de 80 % -, par la représentante du gouvernement, Nicolas SORET a évoqué les projets biodiversités portés à l’échelle de l’intercommunalité.

Notamment, celui de la création d’une zone d’expansion de crue afin de ralentir le cours de l’Yonne et éviter ainsi tout débordement possible, synonyme de sinistre préoccupant pour les riverains.

Un projet estimé entre 1,5 et 2 millions d’euros débutant en 2024

Explications de texte : de quoi s’agit-il précisément ? Cette zone représente un lieu privilégié où la crue d’une rivière ou d’un fleuve peut s’étendre avec un minimum de risques de débordement afin d’en atténuer les effets. Dans la plupart des cas, cela se présente sous la forme d’une zone naturelle, voire agricole, qui est entourée d’ouvrages artificiels, façon digues et retenues pour endiguer les flots. Parfois, au plan technique, on y associe une zone d’assainissement ou du lagunage naturel.

Second avantage, totalement cohérent avec la sauvegarde de la biodiversité, on y préserve les espèces végétales et animales – les oiseaux, en particulier -.

A date, une étude de faisabilité est donc en cours avec le concours du syndicat mixte Yonne Médian, opérationnel depuis 2019. Celui-ci exerce ses compétences en matière de Gestion des milieux aquatiques et la prévention des inondations, plus connu sous l’acronyme GEMAPI.

Dans l’absolu, les travaux pourraient débuter en 2024, le coût estimatif de l’opération à la louche oscille entre 1,5 et 2 millions d’euros.

C’est là que Nicolas SORET s’est voulu fort subtil dans sa présentation impromptue, carte sur table, aux oreilles de la secrétaire d’Etat : et si le Fonds vert pouvait financer un tel chantier ? Bien amené, monsieur le président communautaire !

Réponse de l’intéressée qui en éclatera de rire à la suite de la formulation, peut-être par effet de surprise : « d’une part, le Fonds vert va se poursuivre en 2024 – la bonne nouvelle pour les collectivités qui désirent s’employer activement en faveur de la biodiversité ! -, mais en outre, ses domaines d’application devraient se renforcer ! ».

Et si le Fonds vert aidait à financer cette réalisation ?

A la bonne heure ! Comme chacun le sait, et il en a encore fait écho avec amusement lors de cette visite, l’élu Nicolas SORET aura l’un des premiers édiles de l’Yonne à en avoir bénéficié (500 000 euros obtenus dans le cadre de la rénovation thermique de l’école Saint-Exupéry de Joigny) alors que d’autres dossiers s’empilent déjà sur les bureaux y compris au niveau communautaire avant d’être expédiés vers les services de l’Etat, via la préfecture qui les collecte. Rappelons que l’enveloppe budgétaire allouée au département septentrional de la Bourgogne Franche-Comté s’élève à 8,9 millions d’euros pour l’exercice annuel en cours.

En résumé, et dans le cadre du projet de zone d’expansion de crue sur le JOVINIEN, tout est donc envisageable pour les élus du territoire, côté aides potentielles en provenance de l’Etat.

Malicieux, Nicolas SORET a même lancé une invitation à Sarah EL HAÏRY pour que la secrétaire d’Etat revienne dans l’Yonne lors de la prochaine Semaine de la Biodiversité organisée dans son fief, c’est-à-dire en mars 2024. Coïncidence, ce sera pile poil la période anniversaire du membre du gouvernement, conviée à voir l’évolution des projets de visu.

Et si c’était elle qui, en guise de cadeau d’anniversaire, déposait un nouveau chèque émanant du Fonds vert dans la corbeille de l’intercommunalité pour mieux financer la lutte contre les risques d’inondation !?

Thierry BRET

Il est émerveillé par ce qu’il a vu, le chef Michel BLANCHET ! Une splendide école que ce CIFA d’Auxerre, centre de formation accueillant les candidats à l’apprentissage, qui vient de le combler d’aise dans son rôle de parrain de la promotion 2023, du concours de « Meilleur Apprenti de France », sélection départementale de l’Yonne, catégorie cuisine. Un superbe compliment dans la bouche de cet ancien double étoilé au Michelin – le fameux « Tastevin » de Maisons-Laffitte, temple du cheval - et trois fois lauréats du MOF des cuisiniers…Un virtuose de la gastronomie !

AUXERRE : Chef restaurateur durant près de cinquante ans, connu et apprécié de ses pairs dans le monde entier – ses multiples voyages au Japon et ailleurs -, formateur lui-même de plus de 120 apprentis aussi bien en salle qu’en cuisine, Michel BLANCHET a fait une étape remarquée, ce mardi après-midi, dans la capitale de l’Yonne, à l’occasion du concours de l’un des « Meilleurs Apprentis de France », dans sa discipline de prédilection, la cuisine. Il endossait la vêture de parrain de la fameuse manifestation à laquelle participait une petite dizaine de futurs adeptes d’Escoffier.

C’est au célèbre « Tastevin », grande maison francilienne sise à Maisons-Laffitte que cette figure emblématique de l’art culinaire à la française a eu ses heures de gloire, dont quinze années en classification double étoile au Michelin que Michel BLANCHET s’est forgé non seulement une inébranlable réputation et un patronyme.

Maître Cuisinier de France, titulaire de l’honorable distinction de chevalier de l’Ordre national du mérite, le chef, aujourd’hui à la retraite, est toujours d’un avis très précieux dans les jurys lors de challenges aussi passionnants que ceux du meilleur apprenti de France.

Des critiques constructives de la part du parrain…

Surpris agréablement par ce qu’il a dégusté – notamment des œufs en meurette -, la célèbre toque y a été de ses commentaires au moment de la remise des prix.

« La sauce au vin rouge de ce mets était bien réalisée, dira-t-il en substance. Davantage critique sur l’esthétique de la présentation, Michel BLANCHET met l’accent sur la jeunesse et le manque de maîtrise bien légitime des courageux candidats pour les aspects un peu plus négatifs de ce qu’il a observé dans les assiettes.

« Il y a eu des erreurs de cuisson, des fautes de taillage dans certaines présentation, ajoute-t-il, mais les cuissons des poissons étaient à peu près respectées… ».

Pour sa première visite à Auxerre – il ne connaissait pas le centre de formation auxerrois -, Michel BLANCHET a salué les équipes et le professionnalisme des formateurs du CIFA de l’Yonne, qui une nouvelle fois ont fait preuve d’excellence dans l’organisation de cette animation de belle facture, selon lui.

Thierry BRET

Est-il vraiment imputable au hasard, ce cliché photographique immortalisé ce mardi lors de la « REF 2023 », la Rencontre des Entrepreneurs de France qui célèbre cette année sa cinquième édition à l’hippodrome de Paris Longchamp ? Pas si sûr !  Surtout quand on sait que la vice-présidente du MEDEF Dominique CARLAC’H sera la marraine d’ici une dizaine de jours à Auxerre de l’évènementiel, « Elles ont osé ! »…

PARIS : On n’est pas dupe ! Le hasard fait bien les choses surtout lorsqu’il est provoqué ! Ne serait-ce que le temps d’une séance photo improvisée dans les allées de l’hippodrome de Paris-Longchamp, là où se déroulent deux journées durant les cinquièmes Rencontres des Entrepreneurs de France, sous l’égide du MEDEF. Un évènement devenu incontournable à la fois pour le milieu entrepreneurial comme politique puisque le président de la République Emmanuel MACRON y est intervenu à son ouverture.

Délégué général du syndicat patronal dans l’Yonne, Claude VAUCOULOUX, comme à l’accoutumée, n’aura pas manqué une miette de ce rendez-vous, ponctué de débats et d’ateliers – un programme riche de plus de 150 intervenants cet été – en compagnie de la présidente icaunaise, Emmanuèle BONNEAU.

Une vice-présidente nationale marraine d’un évènement à Auxerre

Outre le contexte géopolitique et économique, plutôt délicat à l’heure actuelle, il aura été évoqué lors de ces rencontres la mobilité de demain, la conciliation entre croissance et sobriété énergétique – un vrai casse-tête chinois ! – ou encore l’intelligence assistée. Bref, de la prospective à tous les échelons pour ces entrepreneurs qui tentent de tirer vers le haut l’économie et l’ensemble de ses acteurs.

Quand, surprise, au détour d’une allée au moment d’une pause salvatrice, apparut la très élégante Dominique CARLAC’H, vice-présidente du MEDEF. Candidate malheureuse au poste suprême de l’organisation patronale – elle a été battue par Patrick MARTIN le 06 mars dernier qui a donc ainsi succédé à Geoffroy ROUX de BEZIEUX -, l’ex-championne de France d’athlétisme du 400 mètres – pas certain qu’elle se soit réjouie des piètres prestations de notre équipe nationale en pleine déliquescence lors des mondiaux de Budapest – sera bel et bien à Auxerre le 07 septembre prochain à l’invitation du MEDEF Yonne en qualité de marraine de l’évènement de rentrée, « Elles ont osé ! ». Au vu de l’appellation, il sera question de la réussite féminine dans les affaires : logique donc qu’il y ait eu cette petite séance pose photo à Paris en compagnie d’Emmanuèle BONNEAU et Claude VAUCOULOUX !

Thierry BRET

Philosophe et un brin nostalgique à l’idée de ce changement, le directeur du CCAS (Centre communal des Actions Sociales) et directeur délégué à la cohésion sociale de la Ville d’Auxerre ! S’il se reconnaît dans les pensées de Jean-Jacques ROUSSEAU – « là où il y a des règles, il y a des libertés » -, il se dit aussi le garant de l’âme du foyer d’accueil de jour, le « 6/8 » qui quittera prochainement la rue du Nil pour intégrer le Centre d’Hébergement et de Réinsertion Sociale (CHRS) à quelques encablure de là…

AUXERRE : On le sent ému aux entournures, le responsable du CCAS de la Ville d’Auxerre. Certes, les témoignages des précédents interlocuteurs – le personnel administratif officiant dans cet endroit aussi paisible et havre de paix pour les déshérités en manque d’amour et de toit  ou ceux de deux pensionnaires de ce lieu fleurant bon l’altruisme et la chaleur humaine – l’auront peut-être quelque peu déstabilisé, côté émotivité.

Quoi de plus naturel en somme, que cette sensibilité s’exprime à fleur de peau quand on gère ce type d’établissement depuis près de dix-sept ans, en y inculquant autant de supplément d’âme.

Alors dès qu’il se saisit du micro, feuilles pense-bête couchées de notes qu’il ne lira à peine au final, Dominique TAILLEUR partage ses émotions qui s’extériorisent en le libérant. Devant un public faisant silence de plomb qui n’en manquerait pas une virgule. Ni un mot.

Prendre toute la sensibilité du lieu et la transporter là-bas

Oui, ce rendez-vous – cette cérémonie avec amis, bénévoles et représentants des milieux associatifs marquant la fin de toute une époque dans ce lieu mémoriel où s’affichent souvenirs et photographies – se veut festif. « Ce n’est pas la fin de quelque chose, clame-t-il, c’est le début d’une nouvelle aventure ! ».  

La transmission de l’âme, celle du « 6/8 » comme l’appelaient les SDF, vers un autre lieu, rue Thomas Ancel. « Oui, c’est bien de l’âme dont il s’agit, poursuivra Dominique TAILLEUR, on doit prendre toute sa sensibilité et la transporter là-bas. J’en suis le garant… ».

Et même s’il n’y a pas une once de métaphysique dans ces propos, personne parmi l’auditoire ne saurait oublier le souvenir de certains de ces pauvres hères, qui dormaient encore dans la rue il y a peu, aujourd’hui trop tôt disparus à cause de la maladie. Leurs prénoms seront égrenés comme un devoir de mémoire nécessaire pour les rendre éternels. Un bel hommage rendu à la fois à ces personnes, femmes et hommes, qui ont fréquenté ce refuge ; à ce lieu chargé en histoire de larmes, d’amour et de sang. Un hommage tel le garant des valeurs humaines et passeur d’âme aura su le faire…

Thierry BRET