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L’UMIH explique les subtilités réglementaires de la filière des Cafés Hôtels Restaurants

« Tout savoir sur l’actualité de la filière des cafés hôtels restaurants (CHR) fut possible lors de la journée spéciale consacrée à cette filière par la CCI de l’Yonne. Grâce, notamment, à l’Union des métiers de l’industrie de l’Yonne et sa secrétaire générale, Corinne ROGUIER, très explicites à ce sujet… ». « Tout savoir sur l’actualité de la filière des cafés hôtels restaurants (CHR) fut possible lors de la journée spéciale consacrée à cette filière par la CCI de l’Yonne. Grâce, notamment, à l’Union des métiers de l’industrie de l’Yonne et sa secrétaire générale, Corinne ROGUIER, très explicites à ce sujet… ». Crédit Photos : Thierry BRET.

 Invitée à venir s’exprimer face à un panel de chefs d’entreprises mais aussi de porteurs de projets et de repreneurs, la secrétaire générale de l’Union des métiers de l’industrie hôtelière de l’Yonne (UMIH) Corinne ROGUIER a pu présenter un secteur économique qui renaît tel un Phénix de ses cendres chaque année à l’amorce des beaux jours. En insistant sur la complexité d’une importante règlementation qui régit la corporation et les freins au recrutement.

AUXERRE : Dans le cadre de la journée spéciale « CHR », proposée ce lundi 25 juin par la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne, la représentante de l’UMIH 89 s’est fendue d’un exposé éclectique. Elle évoqua tour à tour les chiffres clés du secteur. Avant de parler de la vision stratégique de cet organisme qui défend les valeurs des professionnels. Enfin, elle conclut ses propos par la découverte de la règlementation en vigueur.

Un exercice de style que la secrétaire générale maîtrisa à la perfection. Devant une assistance clairsemée mais studieuse, Corinne ROGUIER répondit à moult interrogations posées sur les différentes facettes de ces métiers.

Une fois abordé le panorama global de la filière, l’oratrice s’attarda sur les statistiques essentielles à connaître sur le territoire icaunais. Salariant 3 629 personnes, le secteur recense 1 281 établissements dont 898 restaurants. Cependant, ces entreprises demeurent de petite taille en matière de ressource humaine. 88 % de ces maisons emploient moins de six salariés.

Les Top Trois de l’hôtellerie et de la restauration au niveau de l’emploi…

Se livrant à un petit classement, Corinne ROGUIER dévoila, côté cuisine, le top 3 des entreprises les plus performantes au niveau du nombre de collaborateurs. Vira en tête : la société de Joigny, ELITE RESTAURATION.

Créée et dirigée par François CACHOT, cette grosse PME d’envergure nationale, désormais, précède le double étoilé Michelin « La Côte Saint-Jacques ». La vitrine préférentielle du savoir-faire de l’un des maîtres de la gastronomie mondiale, Jean-Michel LORAIN.

Dans un tout autre registre, l’enseigne de « fast food », MC DONALD’S se classe en troisième position. Quant à la partie hôtelière du classement, elle ne réserve guère de surprise. Première, l’Hostellerie des Clos de Chablis, est un établissement aujourd’hui pilotée par Noémie VIGNAUD. Elle devance Le MERCURE, situé au nord d’Auxerre (l’un des fleurons du groupe « Côte Rôtie qui rayonne principalement sur les deux départements de Savoie et la région Rhône Alpes) et le RELAIS FLEURI, implanté à la périphérie sud d’Avallon.

Un autre renseignement, mais d’importance, fit tilt parmi l’auditoire. A ce jour, 29 hôtels/restaurants attendent un repreneur potentiel sur le territoire nord-bourguignon. Une information dont les porteurs de projets ne manquaient pas d’annoter sur leur bloc-notes.

La secrétaire générale de l’UMIH énuméra par la suite des chiffres correspondant au salaire moyen brut de plusieurs métiers de la filière. Une fourchette de rémunérations qui oscille de 16 153 euros pour un plongeur jusqu’à 39 171 euros destinés à rétribuer le responsable d’un établissement. A noté que le métier de pizzaiolo se situe dans une tranche médiane à 18 765 euros.

La problématique des apprentis et des licences autour de la délivrance de la boisson…

Si un tiers des établissements icaunais ont rejoint l’UMIH (77 % à l’échelle de l’Hexagone), le principal organisme de la protection des droits et de la défense des intérêts de la profession n’en demeure pas moins un puissant acteur du lobbying auprès des instances politiques et institutionnelles. L’un des dossiers importants auquel les instances dirigeantes doivent faire face concerne la présence d’apprentis mineurs dans les débits de boisson. Un casse-tête chinois qui rejoint la cohorte de dispositions règlementaires dont est truffée la filière.

Parmi les sujets discordants qui minent la corporation : le recrutement. De nombreux freins à l’emploi subsistent même si 78 % des salariés de ce secteur le sont en contrat à durée indéterminée. Les nouvelles autorisations apportées à la délivrance d’alcool auront été expliquées également par une secrétaire générale, très prolixe lors de cette conférence…

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PRESSE EVASION - Mr Thierry BRET

Tél. : 06.20.31.05.53.

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