Le patronyme « LOBIES » rappelle peut-être quelques souvenirs à notre lectorat forcément gourmet ! Voici une petite vingtaine d'années, un ancien imprimeur spécialisé, entre autres, dans les menus des belles tables revint à Saint-Julien-du-Sault, la commune de son enfance pour y créer « Les Bons Enfants », une forte jolie maison avec un côté gastro et l'autre bistrot. Un chef formidable, Keigo KIMURA – il fut ensuite étoilé Michelin à Auxerre, puis à Dijon avec « L’Aspérule » - et un patron François-Pierre LOBIES à sa tête….

CHEVANNES : Ce dernier, épicurien attachant, toujours vêtu d'un pantalon de velours à grosses côtes, se souvenait, non sans émotion, des bons repas partagés enfant, avec son grand-père de notaire, à « L'Hôtel de la Gare » de Montbard où le chef BELIN, doublement étoilé, les régalait notamment de truite farcie à la façon « délice de Buffon » et autre saupiquet montbardois, une spécialité bourguignonne à base de jambon braisé…

« Les Bons Enfants » trouvèrent rapidement leur clientèle, décrochant même un mérité « bib gourmand » au Michelin en 2009. Las, l'affaire ferma à tout jamais voici une dizaine d'années. Ce restaurant, François-Pierre pensait-il le transmettre à l'un de ses fils cuisinier ? L'histoire ne le dit pas.

En 2025, la maison LOBIES ouvre à Chevannes, jolie commune auxerroise de 2 200 âmes. On y trouve, entre autres, un très bon boulanger (Laurent BISSON) ainsi qu'un bistrot traditionnel, comme nous les aimons ! A « La Source de Chevannes », le bien-nommé, le sympathique patron est un vrai bistrotier fier de servir au comptoir un vin aligoté de qualité produit par la bonne maison VERRET de Saint-Bris-le-Vineux. Se doutant où nous allions, ce passionné des bonnes tables icaunaises nous lance : « vous allez vous régaler en face ! ».

Une décoration personnalisée, une ambiance sympathique

Jérémie, le cuisinier, et Sun, son épouse pâtissière, originaire du pays du matin calme, reçoivent dans leur maison bourgeoise de belle tenue. Selon les pièces, le sol est en tomettes ou en parquet. Pour y déjeuner, ce n'est point chose facile : le vendredi uniquement ! Pour les noctambules, ce sera plus simple : du lundi au vendredi.  Un menu à 45 euros propose à chaque fois trois choix, quelques plats y étant servis avec supplément. 

Sun assure le service avec une jeune personne après avoir travaillé en cuisine comme de bien entendu ! Ses connaissances vineuses sont précises. A l'apéritif, elle nous propose un verre de Vouvray sec de belle tenue (cépage Chenin, domaine LEPEU). La déco des lieux est personnalisée et la vaisselle variée et colorée est indiquée d'origine poyaudine. Le restaurant est complet, et l'on ressent que la clientèle s'y régale !  

Les œufs et leurs multiples déclinaisons

En entrée, je choisis le foie gras de canard mi-cuit au pain d'épices de la maison DOSNON, toast de brioche. Il est servi délicatement tiédi, un fait suffisamment rare pour être signalé ! Ce délicieux foie gras a une belle texture et est parfaitement assaisonné. C'est une bonne entrée. Ah si ! Parmi les autres entrées figure le sempiternel œuf parfait que l'on trouve sur trop de cartes désormais. Plutôt que parfait, l'œuf ne pourrait-il pas être décliné au conditionnel, au subjonctif, ou mieux encore au plus que parfait !

La cuisine française regorge de belles recettes d'œufs : brouillés Argenteuil, à la cantalienne et autres omelettes à l'aillet. Que l'on apprécierait parfois de se voir proposé ! Le pain de la maison BISSON est croustillant à souhait, et notre Fixin Premier cru du domaine DEREY ne manque pas d'allure ; Les deux frangins sont épaulés par la jolie Jeanne, épouse de l'un des deux. Ils ont créé à Couchey, au sud de Marsannay en Côte d'Or, « Chez Franquette », un formidable bar à vivre doté d'un accueillant comptoir.  

Comme un air de « Chamaille » pour les puristes

En plat, nous nous régalons avec la côte de veau de Normandie cuite rosée, navets primeurs et jus de rôti de veau dont on eut apprécié une lichette en plus pour humecter quelque peu cette fort bonne viande, accompagnée d'une aérienne et gourmande purée, beurrée à souhait ! Une bien belle assiette !

Le dessert aux premières fraises du coin, en coque de meringue, mousse framboise et sorbet yaourt, est à l'unisson de la bonne partie salée de ce repas.

« Jalhasyeoss-eoyo » (bravo) Sun ! Comme il doit se dire à quelques dix mille kilomètres de Chevannes ! 

Dans ce bourg, à la fin du siècle dernier, « La Chamaille » du chef SIRI avait obtenu une étoile au Michelin. Le temps de ces successeurs est peut-être venu désormais…

En savoir plus :

Les - : un très léger bémol est à signaler sur la cuillère manquante de jus de rôti de veau, fort bon au demeurant ! Et à quand un autre jour ouvert à midi, autre que le vendredi ?!

Les + : le service est actif et souriant. 

Contact :

La Table Maison LOBIES

2 Rue Porte d'En Haut

89240 CHEVANNES

Tel : 09.85.07.05.27

Ouverture du lundi au vendredi soir + vendredi midi.

Menu à 45 euros

Stationnement aisé. 

Gauthier PAJONA 

Inédite et insolite affiche culturelle que celle-là, à découvrir Place de la République dans l’une des villes principales de Puisaye, ce vendredi 09 mai en fin d’après-midi ! L’Association Culturelle Intercommunale Toucycoise (ACIT) proposera en collaboration avec deux structures associatives locales, « Toucy FoLIES » et « Toucy Animations », une grande fête populaire en lien direct avec l’actualité : les commémorations du 80^ème anniversaire de la Libération et de la fin de la Seconde Guerre mondiale…

TOUCY : Nous revoilà musicalement aux temps des « zazous » ! Un mouvement de contre-culture des années 1940 apparu en France, reconnaissable pour ses adeptes par le port de vêtements anglais ou américains. Sans omettre leur préférence musicale pour le grand courant instrumentaliste de l’époque, ce jazz qui nous vient tout droit de l’Amérique !

Ce soir, Toucy va redécouvrir cette atmosphère si particulière de l’après-guerre, avec une manifestation, « Toucy en Fête », du meilleur aloi ! Elle est concoctée par l’ACIT, l’Association Culturelle Intercommunale Toucycoise, qui en organise la réalisation.  

Si la pluie s’invite, tout le monde se repliera à la Halle aux Grains, plus protectrice pour faire face aux caprices de la météo ! Mais, la Place de la République de l’agglomération de Puisaye arborera une toute autre configuration à partir de 18 heures, ce vendredi. Notamment avec la présence d’Adèle CHIGNON !

Il sera proposé un voyage musical au cœur des résistances, du nom du courant anticonformiste qui opposa pendant l'occupation, une résistance insolente à l'ennemi - tant à l'Allemagne nazie qu'au régime de Vichy.

De MISTINGUETT à Boris VIAN, du swing à la chanson réaliste, du music-hall aux caves de Saint-Germain-des-Prés, ce spectacle à l’estampille « zazous » est un regard contemporain sur le répertoire d'hier et convie le public à un voyage musical inédit. Le public appréciera à sa juste valeur la voix de la chanteuse Frédérique CAILLON-CRISTOFANI, et les prestations musicales de Christophe CAMIER et Nicolas DEMIZIEUX (accordéon), Manuel DUCROS (saxophone) et Romain GENDRAUD (guitare). Une ambiance hors du temps !

En savoir plus :

Toucy en Fête

Vendredi 09 mai 2025

Place de la République à Toucy

A partir de 18 heures.

Le concert ZAZOU.ES avec le groupe Adèle Chignon à 18 heures

Sera suivi à 19H30 d'un BAL avec l'orchestre de Nicolas DEMIZIEUX.

Thierry BRET

Il devrait y avoir foule, c’est une évidence. Tant la manifestation est ancrée désormais dans le paysage local. Cette quatrième édition de la Fête de la bière Icaunaise s’annonce donc comme exceptionnelle. Les organisateurs y attendent près de 3 000 personnes autour de ce qui est un véritable festival de musique et de bière. Nonobstant, les amateurs de football ne seront pas déçus : la retransmission sur écran géant de la rencontre opposant le Paris Saint-Germain, finaliste de la Ligue des Champions, aux Auxerrois de l’AJA à 21 heures, sera l’une des cerises sur le gâteau !

APPOIGNY : La date est déjà biffée dans bon nombre d’agendas depuis bien longtemps : le samedi 17 mai 2025. Soit une semaine à tenir pour les aficionados de ce type de retrouvailles festives, mêlant atmosphère bon enfant, dégustation de produits locaux et ambiance musicale appropriée. Pour cette édition 2025, le Comité des Fêtes local, organisateur de l’évènement, a misé sur du lourd, conviant sur scène le groupe phare du rock celtique régional, MALTAVERN qui sera en concert à 21 heures, devant un public de fidèles.

Au même moment, et sur un écran géant, débutera le match permettant aux joueurs de l’AJA de se frotter aux nouveaux finalistes de la Ligue des Champions, les Parisiens de Luis ENRIQUE dans leur antre du Parc des Princes pour le compte de la 34^ème journée de Ligue 1.

Au cours de l’après-midi de ces belles réjouissances, le public aura pu écouter les prestations de la fanfare du Silex à 16h30 et celle des MOBS, un combo interprétant du rock garage à 19 heures. Une édition 2025 placée sous le signe de la musique éclectique : l’idéal pour passer un agréable moment en bonne compagnie en sirotant une bière locale, en toute modération, il va de soi !

Un plateau de choix avec neuf brasseries régionales

Cette année, neuf brasseries de notre environnement géographique ont confirmé leur présence à cet évènement annuel. Sept proviennent de l’Yonne. Les amateurs retrouveront donc les dernières créations de « La Truite » (Butteau), « Grand-Duc » (Sormery), brasserie LARCHE (Sens), brasserie de Vézelay, la Cuverie (Irancy), la Colline (Vézelay) et la « Vaugermaine » (Saint-Cyr) mais également deux en provenance des départements limitrophes comme la « Crazy Hops » (de Seine-et-Marne) ainsi que la brasserie « VIF » de Côte d’Or. Sera également présente la nouvelle « Mix Distillerie » de Saint-Bris-le-Vineux et ses cocktails. 

Une animation devant se prolonger fort tardivement dans la nuit avec la discothèque accueillie en plein air de DJ Latour à partir de 23 heures.

On notera aussi de nombreuses animations avec un taureau mécanique et du lancer de haches ! Sans oublier pour les enfants, un château gonflable gratuit afin d’en faire une véritable sortie familiale : l’entrée étant gratuite pour les moins de 16 ans. Côté restauration, les visiteurs pourront se sustenter avec la présence de foodtruck, barbecue, crêpes et cochons à la broche. De quoi régaler les papilles !

En savoir plus :

Fête de la Bière icaunaise

Samedi 17 mai 2025

Devant l’espace culturel d’Appoigny, route des Bries.

Entrée : 8 euros et gratuité pour les personnes de moins de 16 ans.

Thierry BRET

Insolite, l’opportunité est intéressante à plus d’un titre. Réunir des producteurs locaux et des consommateurs sur un même stand, à l’occasion de la Foire de Sens, pour y évoquer un sujet ô combien crucial pour l’avenir du monde agricole : la juste rémunération et la force du collectif. Une initiative louable, en faveur de toute une filière qui souffre du contexte économique actuel. Une belle idée que l’on doit à la coopérative « C’est qui le Patron ? ».  

SENS: Créée en 2016 à l’initiative de Nicolas CHABANNE et Laurent PASQUIER, la marque du consommateur « C’est qui le Patron ? » est positionnée dans le secteur de l’agro-alimentaire en qualité de société coopérative d’intérêt collectif. Le principe en est simple : cette marque permet d’une part aux consommateurs de définir un cahier des charges des produits qu’ils souhaitent trouver dans les rayons des circuits habituels de la distribution et aux agriculteurs-producteurs d’être ainsi rémunérés équitablement de leur travail. Un système aux contours vertueux, on l’aura bien compris. Si le lait reste, et de loin, le produit phare de cette marque spécifique connue et reconnue désormais du grand public, une vingtaine de produits complémentaires sont également étiquetés à l’estampille de cette référence avec laquelle le consommateur doit composer dorénavant.

Présente sur la Foire de Sens qui débute ce mercredi 30 avril, l’entité propose sur son stand une journée d’échanges entre producteurs et consommateurs. Avec au programme : des témoignages de producteurs, des dégustations de produits solidaires et des discussions autour de la force du collectif. En toile de fond liminaire, cette indispensable pédagogie autour de la juste rémunération des produits et de la force du collectif.

Producteurs et consommateurs animeront le stand sur la foire en interpellant autour de cette démarche informative de la marque les visiteurs, greffant le tout d’une dégustation de yaourts fabriqués dans le département de l’Yonne et de jus de pommes local. Les nouveaux produits solidaires de la marque y seront également présentés.

Précisons que dans l’Yonne, 66 agriculteurs sont sociétaires de la fameuse coopérative, 34 familles de producteurs y sont associées dont neuf pour le beurre bio, vingt-trois pour le lait et deux pour le lait bio.

En savoir plus :

Les principaux chiffres à connaître  

578,7 millions de produits solidaires ont été vendus depuis le lancement

82 millions de litres de lait solidaire vendus

17 produits solidaires ont été créés par les consommateurs, en soutien aux producteurs (bientôt 21 avec la cerise, l'emmental râpé, la pomme, l'oignon).

15,1 millions de consommateurs achètent les produits

16 367 consommateurs adhérents de la coopérative votent pour l'évolution des cahiers des charges et vérifient leur bonne application.

La brique de lait la plus vendue de France (hors MDD - NielsenIQ)

Les deux beurres bio (doux et demi-sel) les plus vendus de France (hors MDD - NielsenIQ)

Plus de 3 000 familles de producteurs soutenues.

Thierry BRET

Je ne sais trop pourquoi, mais j'aime bien ce village agricole de Bellechaume, traversé par la LGV sud-est, proche de Saint-Florentin. Les routes forestières pour y arriver (Courbépine, Brienon-sur-Armançon) sont véritablement de toute beauté. En m'y attablant un midi pluvieux d'avril, je songeais alors qu'en un peu plus de dix ans de chroniques culinaires dans l'Yonne (pour la défunte radio France Bleu Auxerre, la revue « Bourgogne Magazine » et désormais pour Presse Evasion), cet estaminet a dû changer au moins trois ou quatre fois de nom. La dernière fois cela s'appelait « C'est un plaisir ». J'y avais bien déjeuné. Désormais, place à la « Casa ». Quant à la gravure dans la pierre de façade (bal au premier), elle demeure, comme un témoignage du siècle passé…

BELLECHAUME : « La Casa » est l'unique commerce villageois, faisant aussi épicerie. Antan, je connus une boulangerie au village. Ce commerce prévoit parfois des soirées à thème (jambon à la chablisienne le samedi 10 mai) et un soir par semaine l'inévitable burger, aussi inévitable que la pizza désormais !

Le midi, la formule est proposée à 16,5 euros, avec café. Ce n'est pas bien cher et plutôt bon. Ne pourrions-nous pas y être un peu plus nombreux que les cinq personnes de ce midi-là ? Une maman avec sa gamine, deux ouvriers du bâtiment, ainsi que votre serviteur…Des tables vides ne demandaient pourtant qu'à accueillir d'autres convives.

Un prix pratiqué plus que correct

La mise de table est simple, avec une carafe d'eau sur la table, sans qu'elle soit demandée. C'est plaisant. Le kir est bon et réalisé comme il faut, avec un vin en bib. Ce qui est meilleur qu'une bouteille éventée ! Nombre de domaines dans l'Auxerrois en proposent.

Trois entrées sont proposées : charcuterie, tomate-mozza (guère de saison...) et œufs mimosa que je choisis à raison ! L'assiette arrive avec un œuf coupé en deux, un demi-œuf en sus ne m'eut pas choqué ! La salade est fraîche et bien assaisonnée. Entrée tout à fait correcte pour un menu à ce tarif, il est bon de le rappeler : 16,5 euros. Quant au serveur tatoué, il est plutôt avenant ! Le quart de vin est bourguignon, lui aussi provient d'un bib, et il est bon. Bravo car ce n'est pas toujours le cas dans ce type de formule, souvent servie avec une aimable piquette !

Et le petit jus dans la purée, svp ?!

En plat, sont proposées tête de veau ou saucisse (mot culinaire depuis le XIIIème siècle, hérité du latin) de Toulouse. Celle que l'on trouve dans le traditionnel cassoulet. Le plat est accompagné de frites maison ou purée. Dans l'assiette, un petit jus eût été plaisant. La saucisse est bonne, pas trop grasse et cuite comme il faut. La purée est plus un écrasé de pommes de terre, qui eut mérité un peu de lait tiède pour la détendre, mais aussi un brin de beurre salé pour l'onctuosité ! C'est cependant très correct. Avouons sans ambages que votre serviteur a été élevé avec la purée de Mami Mado : du lait entier tiède, puis une lichette de crème fraîche venant du parisien marché d'Aligre, du beurre salé, et un jaune d'œuf pour conclure ! Forcément ! Mami Mado, comme tant de nos compatriotes de cette époque, connut deux guerres (la première comme gamine, puis la seconde en tant que femme). Elle avait donc l'assaisonnement plutôt généreux, rendant ses convives heureux !

Un tiramisu dans un bocal !

Mention spéciale pour le tiramisu au café, le dessert tendance du moment, ici servi en bocal. Souvent, c'est aussi spongieux que médiocre et beaucoup trop sucré. Rien de cela ici, où l'assiette est équilibrée entre la puissance caféinée fort bonne et une sucrosité mesurée qui transforme l'assiette en fort bon dessert. 

La cheffe sort de la cuisine. Son aimable collègue lui sert un demi-fraise, tout à fait mérité ! Pour conclure avec un café, correct lui aussi, ponctuant ce bon et simple déjeuner.  

Chers lectrices et lecteurs : si demain d'aventure, vous passiez par Bellechaume pour y casser la croûte ? Ce serait chouette de les faire travailler. Car sinon, comme dans tant de petites cités icaunaises ou nivernaises, eux aussi demain, tireront le rideau métallique à tout jamais.

En savoir plus :

Les + : mention spéciale pour ce bon tiramisu, un dessert trop galvaudé.

Contact :

La Casa

41, Rue du Professeur Ramon

89210 BELLECHAUME

Tel : 03.86.91.26.15.

Ouverture tous les jours sauf le lundi. 

Gauthier PAJONA