Il est midi et quart, en ce jour grisâtre de janvier. Poussons la porte de ce qui fut antan un commerce floral. Bienvenue à l'atypique « Crieur de vin » ! Mais, revenons l'espace d'un instant, quelques années en arrière. En 1996, le restaurant « La Madeleine » est déjà réputé, grâce à son chef Patrick GAUTHIER et sa petite brigade. Hum ! La fricassée de ris et rognons de veau aux champignons du moment ! Mais pas que…

SENS : C'est légitimement que Michelin étoila  la maison en 1999. Mais en 1996 Patrick et son formidable sommelier d'alors, Christophe DUCASSOU ont une idée formidable. Celle de créer un bar à vin. Cela s'appellera le « Crieur de vin ». Une dénomination pompée après, par de peu scrupuleux restaurateurs troyens d'ailleurs !

L'ambiance y était conviviale, vineuse (des pensées pour feu les vignerons Alain GEOFFROY et René CHARIAT, notamment) et gourmande : la salade de tétine précédait alors la tête  de veau, le coq au vin ou bien le sandre sauce vin rouge, avant de succomber avec la tarte au chocolat, la « flamusse », une sorte de clafoutis morvandiau, ou encore les poires au vin.

On poche, on blanchit, on épluche, on cuisine !

En novembre, au moment du Beaujolais nouveau, le « Crieur » se transformait, l'espace d'une semaine en bouchon lyonnais, avec force saucisson chaud, pommes à l'huile, tablier de sapeur, cervelle de canut et autres tartes à la praline. Bon appétit et large soif !  Pas vrai, monsieur Paul ?!

Aux fourneaux, ces années-là, il y avait Stéphane GAUDEL, Olivier PICAULT et en salle Tonton PINABEL, tout droit atterri des Etats-Unis ! A l'orée du nouveau siècle, Aurélien LAMOTTE, venu de chez LOISEAU à Saulieu ajouta son grain de sel culinaire. Michelin distingua le petit bistrot gourmand et sa rôtisserie d'un « bib » gourmand entre 2003 et 2008.

En poussant la porte de 2023, « cheffe Cécile » l'atteste : ici on poche, on blanchit, on épluche, on poêle...Bref, ici on cuisine !

En souvenir à feu M. FARDEAU…

Attablons-nous sur ces tables en pierre bourguignonne sur lesquelles les noms de vins icaunais furent gravés jadis par M. LANGLET, MOF graveur de pierre. Au-dessus de l'entrée, la photographie d'un pote de Patrick : Patrice FARDEAU, ancien journaliste auto du quotidien « L'Humanité », décédé voilà longtemps. Cet amoureux de la table assénait avec justesse que pour comprendre un restaurant, il fallait goûter un mets que l'on n'appréciait pas forcément.  Pas faux cependant...

L'Américano est accompagné d'une délicieuse crème de poireaux et de lard. Les tapas sont rigolotes et goûteuses à base d’andouillette et de jambon, tranché finement. En entrée, le pâté en croûte est délicieux. Il est agrémenté de son goûteux confit d'oignon rouge. Un hachage plus gros n'eut pas semblé inutile à ce bon mets, histoire d'y ajouter un brin de mâche !

L’injustice du Michelin d’avoir supprimé cette référence de leur guide…

Mais bon ! Mention spéciale pour les blancs de poireau à la vapeur, avec sa vinaigrette à l'asiatique : la sublimation d'un produit simple, feu le gourmet  M. FARDEAU, ne m'eut pas contredit, je pense !

Ensuite, parfaite et goûteuse cuisson meunière de l'églefin qui est servi avec une délicieuse sauce au curry. Viande et poisson sont accompagnés de légumes différents : ce n'est plus si courant désormais, bravo cheffe !

Le pain est délicieux et croustillant, il provient de chez le boulanger Alain FOURNIER, un vrai pro !

En dessert, le moelleux au chocolat nous ramène ici bien des années en arrière. C'est bon avec ce coulis de fruits rouges.

L’amour des bons produits au fond de l’assiette…

En 2021, comme d'autres tables icaunaises (« Le Clos des  Jacobins » à Sens, « Le Rive Gauche » à Joigny…), le « Crieur de Vin » fut arbitrairement supprimé de la sélection Michelin. En déjeunant ici, on se rend mieux compte de l'injustice de pareille décision, sans dégustation aucune de surcroît !

Le jeune édile sénonais, Paul-Antoine de CARVILLE, m'avait mandé de retrouver cette table qui honore Sens ! Vous aviez raison, monsieur le maire ! Bravo, à la souriante cheffe Cécile, dont l'amour pour les bons produits (le lait cru de ses parents agriculteurs...) se retrouve dans les assiettes pour le plus grand plaisir de la clientèle.

En savoir plus

Les - : ainsi baptisé, le renommé « Crieur de Vin » se devrait d'avoir une carte des vins, un brin plus...moins de vin-marketing, et plus d'authenticité. A l'instar de la cuisine.

Les + : le service est aimable. La générosité culinaire est appréciable (cela tend à diminuer hélas !). La table ayant de l'âme…

Contact :

Le « Crieur de Vin »

1 rue d'Alsace-Lorraine

89100 SENS

Tel : 03.86.65.92.80.

Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi.

Gauthier PAJONA

Un large sourire aux lèvres, le champion olympique, champion du monde et champion d’Europe de natation au patronyme de violoniste avance sa puissante musculature au pupitre inaugural, entouré des personnalités du cru. « Je ne prépare jamais de discours, glisse-t-il avec un zeste d’humour, j’interviens toujours à l’instinct… ». Parrain de « La Nuit des Sports », cérémonie réunissant la fine fleur des athlètes locaux proposée le soir même, Jérémy STRAVIUS était l’invité surprise de l’inauguration de la piscine intercommunale en milieu de journée à Avallon.

AVALLON : Sympa, le « virtuose aquatique » auréolé de l’or olympique des Jeux de Londres en relais 4 X 100 m nage libre en 2012 et du titre mondial dans la même discipline l’été suivant ! Facile d’accès, l’œil pétillant de malice, le garçon promène sa silhouette très athlétique, près des deux bassins de la piscine intercommunale avallonnaise chauffée à 28 degrés, en compagnie de moult personnalités réunies pour l’inauguration du complexe sportif. Un petit mot adressé à Gérard DELORME, puis un autre à Pierre BURGARELLA, tous deux conseillers municipaux, avant de poursuivre la visite dans la pièce qui accueille l’aire de détente et de remise en forme, comprenant le spa, le sauna et le solarium. Idéal pour se ressourcer le temps d’un break salvateur et de se remettre en forme avant de vaquer à ses occupations !

Un champion olympique en chair et en os à Avallon !

Les nageuses et nageurs qui enquillent en pratiquant le crawl les lignes d’eau dans le bassin de vingt-cinq mètres sur un rythme métronomique savent-ils que l’une des légendes de la discipline les regarde avec grand intérêt ? Jérémy STRAVIUS, tout en discrétion, est donc là ! En chair et en os, en provenance de la ville d’Amiens – agglomération réputée pour ses célèbres macarons et son équipe de football pensionnaire de Ligue 2 ! -, l’athlète qui aura glané des médailles internationales dans trois des spécialités aquatiques (le dos, le papillon et la nage libre) a effectué le déplacement depuis la Picardie pour apporter sa « caution » symbolique et sa notoriété  au concept structurel, porté par la Ville, avant qu’il ne soit transmis de manière officielle à l’intercommunalité.

Un des lieux les plus fréquentés par les sportifs de l’Avallonnais…

Située à proximité du collège du Parc des Chaumes, l’infrastructure relookée suite à des travaux de réhabilitation, pourvue de ses deux bassins de 25 mètres et de 12,50 mètres, propose une kyrielle d’activités aquatiques : de l’aquagym – une séance plutôt dynamique est visible lors de la visite du cortège des officiels ayant revêtu les protections obligatoires plastifiées à leurs pieds -, aux leçons de natation, de l’aquabiking à la baignade de loisirs. Bref, c’est l’un des lieux les plus fréquentés par les amateurs d’activités physique de l’Avallonnais, ce qui satisfait pleinement la première élue, Jamilah HABSAOUI et le président de la Communauté de communes Avallon-Vézelay-Morvan, Pascal GERMAIN.

Troquant son pull mauve pour une vêture plus adaptée au cadre, Jérémy STRAVIUS devait assurer le spectacle l’après-midi de cette journée exceptionnelle en piquant une tête et en effectuant quelques longueurs dans le grand bassin de l’infrastructure rénovée. Afin de retrouver quelques belles sensations, lui qui a mis un terme à sa carrière en 2020. C’était un 29 janvier, presque une date anniversaire…

Thierry BRET

On ne le dira jamais assez, l’apprentissage vécu en alternance est très formateur ! En témoigne l’expérience du jeune Yann GARCIA, tout juste dix-huit ans au compteur de l’âge, qui exerce désormais chez son maître d’apprentissage, l’exploitant agricole Christophe EGROT, au sein de son ERL. Son passage au Centre de Formation Agricole de La Brosse (CFA) lui a été ô combien profitable. Choisissant une voie professionnelle dont il rêvait depuis sa petite enfance…

VENOY : Voilà un jeune homme radieux et heureux de l’être qui ne se soucie pas encore de son droit à la retraite ! Un garçon au sourire jovial qui a transformé un rêve en réalité tangible en rejoignant la filière de l’agriculture depuis plusieurs mois. Son pygmalion n’est autre qu’un exploitant qui gère trois cents hectares de polyculture et d’élevage dont un cheptel de 180 têtes, Christophe EGROT, du côté de Charny-Orée-de-Puisaye.  

Yann GARCIA, le jeune homme qui voulait se projeter dans un parcours professionnel lui permettant de vivre au plein air, au contact des animaux et de la nature, y a effectué deux années de formation par le biais de l’alternance afin d’obtenir son précieux CAP des métiers agricoles.

Entre un voyage en Angleterre et une immersion à la ferme, le choix est fait !

Son CDI en poche auprès de son nouvel employeur, Yann est très satisfait de cette période où il a pu s’immerger au cœur de la filière, multipliant les stages et les rencontres avec les professionnels.

« Petit, j’habitai à côté d’une ferme, explique-t-il malicieux, ma vocation vient de là ! J’adore ce contact avec la nature et les animaux… ».

Un signe qui ne trompe sur cette attirance pour la filière agricole : Yann refusera de partir avec ses camarades de classe pour un voyage scolaire en Angleterre, préférant effectuer un stage primordial dans une ferme !

Il découvre l’univers pédagogique du CFA, d’abord à Champignelles durant une année, avant de suivre dans les locaux de La Brosse, suite au déménagement de l’antenne de Puisaye.

« J’ai vécu des moments très importants de mon existence dans ces murs, souligne-t-il avec un brin de nostalgie, et j’ai beaucoup appris de la part du professeur principal, Eric FAURE… ».

80 % des jeunes alternants intègrent la vie active au bout de six mois…

Embauché par Christophe EGROT, Yann nourrit les bovins, conduit le tracteur, travaille dans les cultures céréalières. Au plein air, et très motivé ! Il souhaite passer son permis poids lourd. Logique, son patron mène une autre activité en parallèle de l’exploitation de la ferme : le transport d’animaux. A la ferme, Yann s’est très bien intégré aux côtés de Fabien, le fils de Christophe EGROT titulaire d’un BTS.

Sa première paie, il l’a consacrée à l’achat d’une mobylette !

Comme tant d’autres passionnés par l’alternance, Yann GARCIA se plaît dans le métier qu’il exerce. Rappelons que 80 % de ces jeunes gens accèdent à un poste professionnel dans les six mois après l’obtention de leur diplôme dans la filière initialement choisie !

Directrice du CFA La Brosse, Hélène DECULTOT-TREMBLAY le précise à qui veut l’entendre : « je préconise l’alternance pour les jeunes, on y intègre des métiers passion et non par défaut ! Quant aux diplômes, ils courent du CAP à ceux d’ingénieurs ! ».

A réfléchir à deux fois, avant de prendre une décision relative à son orientation ! L’alternance, désormais, ne fait plus partie de ces voies pédagogiques « pestiférées » et des milliers de jeunes Français l’empruntent en connaissance de cause, de manière volontariste…

Thierry BRET

Et un succès de plus pour la Bourgogne, obtenu au SIRHA, le fameux Salon international de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, accueilli en ce mois de janvier dans la capitale des Gaules, Lyon ! Un titre de gloire porté à l’actif d’un jeune artisan auxerrois, Alexis PEUZIN qui a su décrocher la timbale par son abnégation, son talent et son volontarisme à vouloir s’illustrer en soulevant la Coupe de France de la spécialité boulangère…

LYON (Rhône) : Cocorico pour l’Yonne et son représentant, l’Auxerrois Alexis PEUZIN, dont les fidèles consommateurs du cru se régalent au quotidien de ses produits croustillants vendus dans le magasin de la Rue du Temple, « Du Levain au Pain ».

De la graine de champion qui a su défendre brillamment avec pugnacité et maîtrise les couleurs bourguignonnes (et icaunaises !) lors de la prestigieuse Coupe de France de la boulangerie, disputée traditionnellement lors du SIRHA, le Salon international de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation.

L’évènementiel était accueilli pour cette édition 2023 à Lyon, tout un symbole en somme qui résume les actualités des arts culinaires et des métiers de bouche.

Une douzaine d’équipes devaient se présenter sur la ligne de départ pour tenter au terme de dix heures de concours de soulever le précieux trophée. L’épreuve se déroulait sur deux âpres journées. Dont une de huit heures !

La conquête de l’espace en mode boulangère !

En compagnie du dijonnais Quentin DELAGE et du bordelais Pierre SAUCES, notre boulanger auxerrois et son team se sont lancés dans l’aventure, espérant toucher le Graal. Et revenir à la maison avec le précieux sésame !

Outre la conception de pain et des viennoiseries, la pièce maîtresse à constituer dans la catégorie artistique s’inspirait de la conquête de l’espace. Un clin d’œil judicieux à l’actualité spatiale alors que les Américains s’apprêtent à envoyer à bord de la fusée Artémis de nouveaux astronautes vers la Lune.  

De l’imaginaire, Alexis PEUZIN qui devait se charger de ce travail complexe à base de pâte morte (une pâte à pain non levée), n’en manque pas, visiblement. Une créativité féconde qui aura subjugué le jury, admiratif à la présentation de la pièce, devant être exposée dès la semaine prochaine en vitrine du commerce auxerrois.

Cette illustration de la conquête de l’espace offre ainsi à Alexis un titre honorifique important à ajouter à son escarcelle, de quoi avoir la tête dans les étoiles, assurément !

Thierry BRET

Non, il ne s’agit pas de l’énoncé d’une dissertation philosophique à réaliser en quatre heures sur laquelle des élèves de niveau terminale d’un lycée devraient plancher ! Ces deux mots sont ceux qui serviront de fil conducteur à la stratégie managériale du nouveau directeur de territoire de la Banque Populaire dans l’Yonne, Christophe PIERRON. Succédant à Yann NUNES, appelé à des fonctions directionnelles en Côte d’Or, ce pur produit de l’Yonne – il est natif de Villiers-Vineux dans le Florentinois – a pris officiellement ses fonctions le 08 décembre dernier. Le jour de l’Immaculée Conception !

AUXERRE : Sera-t-il auréolé de la lumière divine pour accomplir ses missions professionnelles dans le cadre de son environnement bancaire ? En tout cas, Christophe PIERRON, âgé de 37 ans, s’est officiellement installé dans le fauteuil de directeur de territoire de la Banque Populaire dans l’Yonne à la date de la célébration de la Vierge, le 08 décembre dernier.

Une circonstance heureuse en termes de calendrier pour celui qui prône la bienveillance et l’exigence dans l’accomplissement de sa mission. Ce pur produit de l’établissement mutualiste – il y a fait ses gammes et y joue désormais ses partitions en qualité de chef d’orchestre depuis novembre 2006 – se sent comme un poisson dans l’eau au sein de cet univers bancaire qu’il affectionne tout particulièrement.

D’autant que le garçon au sourire sympathique a tout connu ou presque auprès de cette grande maison : l’accueil en agence à Tonnerre, le plateau téléphonique au siège, non loin de Dijon à Quetigny, le conseil à la clientèle particulière du côté de Villeneuve-la-Guyard avant de migrer à quelques kilomètres de là, à Pont-sur-Yonne, pour gérer un portefeuille de clients professionnels.

Instaurer un vrai climat de confiance : la priorité…

Son premier poste d’encadrant le mène à Monéteau. Ensuite, il se frotte à l’environnement avallonnais avec réussite. Puis, c’est un retour remarqué au sein de la vitrine phare du groupe bancaire, place des Cordeliers, à Auxerre. La dernière année, avant sa nouvelle affectation, il prend les rênes de la direction du secteur Sénonais. Une progression logique dans un schéma de mobilité raisonnée. On connaît la suite avec sa récente nomination le 08 décembre dernier à la tête de l’entité icaunaise.

Christophe PIERRON sait que le challenge est relevé. Prendre la suite de Yann NUNES, affecté à un poste directionnel en Côte d’Or, n’est pas aussi simple que cela. D’autant que le Dijonnais aura su marquer son territoire et imposer sa griffe.

Le nouveau responsable se réfère à la bienveillance et à l’exigence pour avancer sans masque dans ce défi managérial. Deux items qu’il souhaite décliner au quotidien dans sa relation à l’autre, envers les clients et les collaborateurs.

« Je veux instaurer un vrai climat de confiance, stipule-t-il, avec davantage de rendez-vous choisis plutôt que subis, et l’obligation d’un contact annuel avec notre clientèle ; ce que j’appellerai « l’appel bisou » ! C’est cela, le respect de la valeur client… ».

Prendre les bonnes décisions et les assumer…

On le sent pleinement investi par sa mission, le trentenaire. Il a d’ailleurs commencé à véhiculer ses messages forts auprès de ses collaborateurs (132) répartis sur les quatre secteurs que compte le département, via ses vingt-trois agences de proximité. L’un de ses autres désirs est de démystifier l’image parfois tronquée du banquier assureur. Se montrer en homme du terroir, du terrain aussi. Une normalité, en somme pour cet ancien footballeur amateur qui a joué jadis dans les équipes de Saint-Florentin ou de Joigny. Bref, un « winner » qui apprécie Steve JOBS et qui n’a pas peur de prendre les décisions nécessaires en les assumant, foi de gémeaux natif du 03 juin !

Thierry BRET