Amis épicuriens et gourmets patentés, faites-vous plaisir ! S’il y a bien un jour où vous devez vous sustenter de la manière la plus agréable que ce soit, ce sera le jeudi 21 octobre. Lors du « Grand Repas », terminologie digne de François VATEL, auteur de fastueux festins à la cour de Louis XIV ! A l’initiative de la députée Michèle CROUZET et de la Toque étoilée de La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel LORAIN, l’Yonne se met enfin au diapason du concept national, faisant petit à petit des émules culinaires…

JOIGNY: Le principe d’une conférence de presse tenue au beau milieu de l’après-midi sur une magnifique terrasse dominant l’Yonne en état de léthargie tranquille méritait déjà à elle seule le déplacement de journalistes à l’affût du scoop ! Surtout si l’astre diurne était de la partie et dardait de ses chauds rayons l’assistance de potentiels orateurs.

Un peu trop chaud, peut-être, au niveau de l’atmosphère pour prendre des notes, poser une kyrielle de questions fondamentales et ne pas trop surexposer ses photographies !

Pourtant, c’est bien à ce genre d’exercice, original mais très appréciable (!) que les médias du cru ont eu droit il y a quelques jours dans le saint des saints des arts de vivre et de la gastronomie icaunaise, « La Côte Saint-Jacques ».

Outre l’explication de texte, fournie avec moult détails sur la future opération, justifiant le déroulé de ce rendez-vous, les reporters eurent la divine surprise de pouvoir, à l’instar de l’assistance, joindre l’utile au très agréable en bouche, en testant à partir de mini assiettes contenant des mets ce qui sera servi à la puissance 15 000 sur de nombreuses tables de la restauration départementale d’ici peu.

Tremble lentilles vertes du Puy ! Vive la lentille de l’Yonne…

Qu’elle soit issue des professionnels ayant suivi les préceptes d’Escoffier mais aussi dans la restauration collective à vocation sanitaire, au service des retraités ou de nos jeunes têtes blondes de scolaires.

Car, c’est bien l’un des aspects novateurs de cette formule promotionnelle conçue autour des arts de la table et du bien manger, baptisée sobrement le « Grand Repas ». Sa déclinaison en multi-cibles de dégustateurs !  

Donc, par définition, il faut impérieusement biffer sur son agenda la date du jeudi 21 octobre pour se satisfaire d’une telle expérience. La première à être développée en terre de l’Yonne qui compte pourtant une belle brochette de chefs et autres disciples de Lucullus.

Quels plats seront donc proposés à la dégustation ce jour-là ? Une entrée, faite de lentilles vertes du terroir, cuisinées en salade et agrémentées de morceaux de dinde fumée ou marinée, nappés de sa vinaigrette de betterave. Un premier aperçu au palais et l’on est immédiatement conquis par la recette. C’est une évidence après coup : la lentille du Puy peut désormais trembler. Celle produite dans l’Yonne s’avère tendre et savoureuse.

Puis, le service impeccable de La Côte Saint-Jacques qui procède à ce cérémonial des plus appétissants aux alentours de 16h30 (!) place la seconde petite assiette contenant le plat de résistance.

De la joue de bœuf à la bourguignonne accompagnée de sa jardinière de carottes et pommes de terre. A la découpe, fourchette à la main, on apprécie déjà comme un cadeau de bienvenue la tendreté de la viande. Cela fond en bouche en exhalant toutes les succulentes saveurs de la sauce ! La voisine de droite, fieffée adepte de la gourmandise, en reprendrait bien un autre morceau !

Ce sera tout pour aujourd’hui côté dégustation !

La mise en valeur d’un territoire où la gastronomie puise ses ressources…

Mais, le menu proposé dans le cadre de cette opération de belle envergure comprendra aussi un fromage frais au coulis de cassis de Bourgogne avant de conclure par le dessert : une pomme au four et son crumble de pain d’épices et fruits secs.

L’auteur de ce menu destiné à illustrer le concept du « Grand repas » n’est autre que Jean-Michel LORAIN. Au terme de cette collation salvatrice, il apporte quelques précisions.

« L’objectif de ce « Grand Repas » est bien entendu un moment de partage autour de certaines valeurs : le bien manger en consommant local et sans gaspillage. Mais, c’est aussi l’opportunité de démontrer qu’à partir de produits locaux et selon différents budgets, on peut apprécier un bon repas. C’est possible ! ». Et au vu du résultat, on le croit volontiers !

Le chef étoilé de La Côte Saint-Jacques n’aura nullement hésité avant d’accepter la demande de la députée Michèle CROUZET, à l’initiative de cette concrétisation de la formule dans notre département, d’être le parrain de l’édition numéro un de ce concept. Un évènement qui associe tous les acteurs de la restauration quel que soit le public. Une manifestation valorisante pour toute la filière qui a pour géniteurs les chefs Emmanuel HERVE, Thierry MARX (tiens, tiens, un patronyme qui rappelle quelque chose !) et Guillaume GOMEZ.

Ces trois-là se sont entendus avec grande complicité pour étendre l’initiative au niveau hexagonal mettant en exergue le principe d’un ancrage fort grâce aux produits du terroir.

Une notion qui ne pouvait que séduire la parlementaire de l’Yonne, Michèle CROUZET, commissaire aux affaires économiques, ayant décidé d’agir dans sa propre circonscription.

« Depuis le début de mon mandat, je me suis engagée pour que l’ensemble de nos concitoyens retrouvent de la qualité dans leur assiette. Donc, cet évènement m’est apparu comme une évidence ! Une mise en valeur logique de notre territoire sur le sujet de l’alimentation. Un territoire où la gastronomie puise ses ressources avec nos escargots, notre vin, nos gougères, nos éleveurs, nos maraîchers, notre agriculture. Bref : un territoire de bons vivants ! ».

Ne serait-elle pas encline à déguster de la bonne cuisine la députée de la troisième circonscription ?!

En savoir plus :

Outre les restaurateurs qui proposeront la création de Jean-Michel LORAIN le 21 octobre, les scolaires, les personnes en soin et les pensionnaires des EHPAD auront la faculté de pouvoir la déguster ce jour-là.

Les chefs membres de l’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne se sont associés à la déclinaison de ce projet sur le territoire.

Pour pouvoir déguster ce menu spécial, les budgets seront adaptés aux différents lieux et établissements où il sera servi.

Les jeunes pousses de la cuisine qui suivent leur alternance au CIFA de l’Yonne concocteront ce menu et le présenteront à la clientèle du restaurant d’application, le Com’des Chefs.

C’est la région Val-de-Loire qui a initié la première ce concept du « Grand Repas » en 2016.

Une quinzaine de départements opèreront de la même manière le 21 octobre en proposant un menu spécifique par territoire à leurs dégustateurs.

La cheffe Anne-Sophie PICQ est la marraine de l’édition nationale 2021.

Le programme complet de l’évènement est à retrouver sur le site Internet legrandrepas.fr ainsi que sur le compte Instagram et Facebook du concept.

Les représentants des sociétés ELITE Restauration et API Restauration participeront au nom de la restauration collective à cette campagne de valorisation.

Thierry BRET

Les élus ont posé la première pierre de l’extension du Centre Hospitalier de Sens ce mardi 28 septembre, soit un an après le début des travaux. Le permis de construire avait été accordé le 25 septembre 2020. La structure est peu à peu rénovée depuis de nombreuses années. Notamment avec l’agrandissement des urgences en 2013.

SENS: Mais ce chantier-ci s’inscrit plus précisément dans un vaste programme de modernisation d’une durée totale estimée à dix ans. Son coût devrait s’élever à environ 63 millions d’euros.

La première phase, débutée en juin 2015, consistait à rénover le service des consultations externes. Les travaux se sont poursuivis par la construction de la nouvelle pharmacie, déplacée dans l’aile droite de l’hôpital en octobre 2020.

Puis, par le réaménagement de l’entrée au cours du premier trimestre 2021.

Au-delà d’améliorer la qualité d’accueil et de l’offre de soins, l’hôpital de Sens doit s’adapter à une hausse exponentielle démographique.

La population de l’arrondissement de Sens, qui regroupe 118 communes, a littéralement bondi depuis une décennie avec une augmentation du nombre d’habitants de près de 19 % entre 2008 et 2018.

La population municipale a, quant à elle, augmenté de 1,4 % sur la même période.

« Derrière ce geste symbolique de la première pierre - je me projette déjà dans le futur – j’imagine les milliers de gestes qui seront prodigués au sein de ce lieu… ».  Une explication de Marie-Louise FORT lors de son discours inaugural.

Cette extension de 9 540 m² accueillera en effet de nombreux services : le pôle Femme Mère Enfant, toutes les urgences (adultes, pédiatriques, gynécologiques), l’hémodialyse, le regroupement des blocs opératoires, l’hôpital de jour de pneumologie, des secteurs de consultations et une hélistation.

Les travaux devraient s’achever au printemps 2023.

Floriane BOIVIN

Le choix s’avérait judicieux. Adapter un bureau postal, en l’occurrence celui de Noyers-sur-Serein pour qu’il puisse accueillir pas moins de huit opérateurs permettant à la population d’accéder à l’essentiel des services publics. Le résultat est à la hauteur des espérances. France Services dispose désormais d’un relais opérationnel en investissant la vitrine de La Poste…

NOYERS-SUR-SEREIN : L’accès aux services publics. Un parcours du combattant à accomplir parfois avec célérité et patience pour leurs utilisateurs, reclus dans certaines zones de notre territoire. Pas facile d’y accéder avec aisance lorsque l’on est une personne âgée, ignorante des subtilités envahissantes du numérique. Voire submergée par le flot continu de paperasseries administratives malgré l’ère de la dématérialisation !

En labellisant son bureau de Noyers-sur-Serein aux couleurs de France Services, La Poste imagine-t-elle réellement tout le bonheur qu’elle va procurer dorénavant à ces citoyens qui vivaient jusque-là dans l’exaspération de ne savoir comment faire pour résoudre ce problème kafkaïen ?     

Leur apporter sur un plateau doré et en un lieu unique, clairement identifié (quoi de plus naturel en somme qu’une agence postale ?!) une offre de prestations réunissant huit opérateurs tient presque du miracle dans ce monde rural si éloigné de tout.

Il suffit donc de gravir les quelques marches séparant de la structure, de pousser la porte et de se retrouver nez-à-nez avec le support explicatif présentant toutes les possibilités requises. Sans omettre de suivre les précieux conseils d’un personnel postal jouant les « bons offices ». 

Dépasser la trentaine de sites référencés France Services dans l’Yonne…

Voilà une initiative, déclinée par l’Etat, qui se veut pragmatique et efficiente. Sur le territoire de l’Yonne, le concept se porte plutôt bien. Faisant de nouveaux émules de semaine en semaine.

Dix-huit de ces vitrines France Services sont d’ores et déjà fonctionnelles. Deux autres suivent dans les cartons : à Paron et à Ancy-le-Franc. Mieux, une dizaine de projets devrait aboutir dans un laps de temps très court. Conformément à l’objectif initial de disposer un maillage représentatif de points d’accueil sur chacun des 21 cantons que compte le département. Or, il s’avère qu’in fine, le chiffre atteint sera plus élevé que le prévisionnel. Plus d’une trentaine de sites.

Une tendance statistique qui ravit le préfet de l’Yonne Henri PREVOST. Présent aux côtés de la sous-préfète de l’arrondissement d’Avallon, Cécile RACKETTE, à l’occasion de la découpe du fameux ruban tricolore officialisant l’inauguration de cet endroit que ne manqueront pas de fréquenter les habitants de la localité et de ses environs.

La retraite et la fiscalité parmi les origines de la fréquentation…

Satisfait de la finalisation de ces travaux, ayant considérablement amélioré les conditions d’accueil de l’agence postale pour ce public en quête de conseils, le représentant de l’Etat devait rappeler, lors de sa prise de parole, le travail effectué en synergie avec les élus pour arriver à ce résultat.  

Un résultat s’inscrivant sous l’égide de l’égalité, voire de l’équité de traitement dans les besoins d’accéder aux services publics. Une offre qui fut d’ailleurs présentée au Premier ministre Jean CASTEX lors de son déplacement immersif dans l’Yonne via la version itinérante qui stationnait à Bassou. Et le préfet de poursuivre qu’aucun des habitants de ce territoire ne devait être éloigné de ces dispositifs d’accueil aux services publics.

Parmi ceux-ci, la constitution de dossiers préparatifs à la retraite explique le niveau de fréquence de ces endroits devenus stratégiques dans le champ rural. Mais, il y a aussi toutes les démarches faisant écho à la fiscalité ! Telle la déclaration d’impôt sur le revenu.

En savoir plus :

Parmi les invités du jour, on notait la présence de Xavier COURTOIS, président de la Commission départementale de la Présence Postale sur le Territoire (CDPPT) de l’Yonne. Une structure dont on attend la désignation de la nouvelle présidence ces prochaines semaines…

Le coucou de Marielle SOMMET : l’ancienne déléguée territoriale de La Poste dans l’Yonne assistait à cette cérémonie. Elle y a croisé sa remplaçante Christine MORANGE qui assure la fonction depuis cet été…

Le conseiller régional Gilles DEMERSSEMAN, représentant la Région au sein du CDPPT depuis plusieurs années, assistait à cette cérémonie protocolaire.

L’Isle-sur-Serein accueillera très prochainement un point relais France Services…

Les huit opérateurs présents à La Poste de Noyers-sur-Serein sont la CAF, Pôle Emploi, CPAM, CARSAT, MSA, Ministère de l'Intérieur, Ministère de la Justice, DGFIP.

Thierry BRET

650 mètres carrés de superficie supplémentaire ! Un sérieux atout afin d’optimiser l’accueil de nouvelles formations. Celles se rapportant à deux métiers en tension : la chaudronnerie et la soudure. C’est l’enjeu de l’atelier flambant neuf qui prolongera l’un des bâtiments du Pôle Formation 58/89. Objectif : concentrer les moyens pédagogiques au service des industriels en évitant tout risque d’éparpillement…

AUXERRE : C’est une stratégie du gagnant/gagnant que développe avec la construction de ce nouvel édifice la Maison de l’Entreprise de l’Yonne, en charge du Pôle Formation 58/89. Répondre aux besoins impératifs de recrutement des entreprises industrielles des deux départements limitrophes. Notamment sur des filières en extrême tension : la chaudronnerie et la soudure.

D’ici le printemps 2022 s’élèvera ce nouveau point d’ancrage des savoirs technologiques distillés sur le campus auxerrois. Le site comprendra des ateliers et des salles de cours. Afin de dispenser le meilleur de l’offre pédagogique, au bénéfice des entrepreneurs du cru.

Le coût de cet investissement n’excède pas le million d’euros. Une enveloppe budgétaire, certes importante, mais qui est intégralement financée par la Région. Via l’organisme « OPCO 2i », l’opérateur de compétences des chefs d’entreprise de la sphère industrielle, en charge des questions relatives à l’emploi, la formation et les ressources humaines.

Concentrer les moyens et les charges sur un lieu unique…

Un choix que justifie le délégué général de la Maison de l’Entreprise, Claude VAUCOULOUX.

« Il est illusoire de penser que l’on peut développer à l’envie des campus où se pratiquent de l’enseignement et des formations pour satisfaire des besoins territoriaux alors que la population n’est pas suffisante, observe-t-il, la densité industrielle de notre département n’est guère élevée et ne le permet pas. A l’identique de la densité de sa population. La solution pour répondre correctement à toutes les attentes des acteurs de l’économie est précisément de concentrer les moyens sur un lieu unique et déjà existant afin d’en réduire les charges… ».

Fort de ce constat, le responsable du Pôle Formation 58/89 a décidé de se doter de ces nouveaux outils pédagogiques à Auxerre.

A commencer par l’extension du site qui accueille d’ordinaire des apprenants de tous niveaux, du CAP au cursus d’ingénieur.

« Notre territoire mérite de pouvoir profiter du meilleur, ajoute-t-il, il nous fallait donc définir une stratégie répondant à cet objectif afin d’apporter l’excellence dans une logique industrielle où tout coûte cher ! ».

Une phrase revient en boucle dans ses propos : « Surtout, il ne faut pas prendre le risque de s’éparpiller en termes de moyens… ». D’où la concentration sur un lieu unique.

Etre le vivier des emplois industriels de demain…

D’ailleurs, au-delà de l’extension du bâtiment dont le chantier a débuté il y a déjà quelques semaines, la direction de l’organisme qui accueille en son sein l’IFAG et l’ITII ainsi que les représentations du MEDEF et de l’UIMM, réfléchit à l’opportunité d’un agrandissement. Celui de l’édifice qui fait face à l’entrée principale du site.  

Côté capacité foncière, le projet intègre le domaine du plausible avec la possibilité d’acquérir des friches pour concevoir sa réalisation.

Il y serait question d’installer les fondamentaux référentiels de l’usine 4.0 de demain afin de former des conducteurs de ligne, des techniciens de maintenance et de futurs ingénieurs. Des métiers qui font figure de denrée rare dans le paysage régional, en proie à une terrible pénurie de main d’œuvre qualifiée.

C’est tout l’enjeu de l’actuelle extension et du futur agrandissement. Une mission presque d’intérêt général que désire mener à bien la Maison de l’Entreprise…

Thierry BRET

La fierté de l’appartenance. A un corporatisme, à une filière professionnelle. La sienne ! C’est le creuset profond, la ligne de conduite immuable des candidats de la liste « La Voix des Artisans ». Celle-ci en découdra durant la première quinzaine d’octobre face à ses adversaires dans une confrontation acharnée que représentent les élections de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat…Malheur aux vaincus !

AUXERRE : L’atmosphère se veut bon enfant. Conviviale plus que cordiale entre la douzaine de personnes qui prend possession petit à petit de l’espace de réunion. L’une des salles, située à l’étage de ce bâtiment atypique que peut l’être celui de la Confédération de l’Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment.  

Autour de Jean-Pierre RICHARD, tête de liste de cette candidature commune référencée sous le vocable de « La Voix des Artisans », on discute, on échange des idées, on se montre courtois et agréable envers les candidats.

Notamment les plus novices d’entre eux qui découvrent pour la première fois les arcanes spécifiques d’une élection consulaire.

Des artisans qui s’opposent à d’autres artisans ! Celles et ceux qui possèdent d’autres convictions que la leur dans la manière de gérer leur outil représentatif : la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.

Alors, pour mieux appréhender les enjeux et la complexité de ce scrutin, quelque peu étrange dans sa praticité comptable où les notions de région et de départements s’entrecroisent volontiers de manière ténue, primes en pourcentages à l’appui, rien de tel que les avis experts des ténors de la filière pour espérer entrevoir la lumière de ce processus électoral si important.

Gagner la suprématie décisionnelle sur les pans majeurs de l’activité économique…

On connaissait la ferveur imputable aux échéances politiques traditionnelles dans les états-majors ayant des velléités d’accès au pouvoir ; celle des élections consulaires est comparable !

Ici, on fait fi des partis et mouvements inféodés à des lignes stratégiques devant changer la France. Non, ce serait plutôt une lutte farouche, partisane, une guerre des tranchées entre syndicats et organisations professionnelles qui veulent remporter la mise et gagner la suprématie décisionnelle sur un secteur important de la sphère économique. Ne dit-on pas par ailleurs que l’artisanat est la première entreprise de l’Hexagone !

Se connaître entre soi, découvrir le ban et l’arrière ban du programme électif présenté sous la forme d’une profession de foi, affûter ses arguments avant de se rendre sur le terrain pour aller à la pêche aux voix, expliquer avec moult détails aux représentants de la presse les différences fondamentales qui distinguent les deux listes en lice engagées pour ce scrutin (l’autre est pilotée par Baptiste CLERIN et se nomme « Fiers d’être artisans ») est l’essence même de ce type de rencontre, organisée avec les porte-voix emblématiques de la corporation.

Un leitmotiv qui se veut porteur : « N’abandonnez jamais, vous réussirez ! »…

Et dans ce rôle de communicant pédagogue, peu avare en explications abondamment fournies, le responsable de l’U2P 89, David MARTIN excelle ! Il répond à chacune des questions de l’auditoire, rappelle les caractéristiques pratico-pratiques de ce scrutin, en détaille le moindre de ses enjeux.

L’hypothétique rapprochement, envisagé peut-être un jour sous la forme d’une fusion avec le cousin séculaire, la Chambre de Commerce et d’Industrie, correspond à un refus catégorique : c’est non !

Car, conserver son indépendance d’esprit et son leadership d’actions sous le sceau de la seule et unique Chambre des Métiers fait vibrer l’ensemble des candidats de cette liste qui a remporté le dernier exercice, plaçant de facto l’un de ses représentants à la présidence de la vénérable institution, Jean-François LEMAITRE.

Pour autant, même s’il figure bel et bien sur la liste des 36 noms constituant « La Voix des Artisans », l’entrepreneur de Sens ne briguera pas un nouveau mandat où il aurait pu se succéder à lui-même. Aurait-il d’autres prétentions syndicales à faire valoir à l’avenir ? Où souhaite-t-il, tout simplement, se recentrer davantage sur sa société de charcuterie-traiteur ?

Pour autant, c’est le président de la CAPEB Yonne, à ce poste depuis huit ans, qui s’y colle en relevant le défi : un challenge qui visiblement ne fait pas peur à Jean-Pierre RICHARD, aguerri à des responsabilités importantes au sein de son syndicat professionnel même dans les strates nationales.

Son leitmotiv est simple. Il se plaît à le narrer comme un slogan de campagne : « N’abandonnez jamais, vous réussirez ! ».

Le porte-étendard de la liste unissant entre autres la CAPEB, le CGAD et la CNAMS réussira-t-il son pari ? On le saura au terme de ce long épisode de vote, s’étalant du 01^er au 14 octobre.

D’ici là, chacun se répartit les rôles afin de contacter un équivalent de trente artisans pour présenter le programme. C’est sûr avec une telle stratégie au plus près du terrain, les artisans de l’Yonne ne pourront pas prétexter ne pas avoir pu participer à ce scrutin par méconnaissance de son existence !

Thierry BRET