Warning: Creating default object from empty value in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/components/com_k2/views/itemlist/view.html.php on line 743
Titulaire d’un Master 2 en sciences de l’éducation et chevalier des palmes académiques, le professeur auxerrois délivre avec bonheur et passion son enseignement aux élèves du lycée des métiers Vauban depuis maintenant deux décades. Mais, le personnage possède d’autres jolies cordes de compétences et de savoir-faire à son arc. Etre, par exemple, l’un des Meilleurs ouvriers de France de la discipline qu’il chérit particulièrement : celle des maîtres d’hôtel. Un titre de gloire qui lui a permis de devenir au fil des ans un talentueux promoteur de cette filière de l’excellence des arts de la table et des services de la restauration…Jusqu’à organiser au sein de son établissement une épreuve sélective des candidats français qui vont disputer les championnats du monde 2019.
AUXERRE : Sympathique, il se dégage de ce professionnel hors pair une profonde humilité. Surtout lorsqu’il évoque le sens profond de ce métier d’exception, celui de maître d’hôtel. L’incomparable vitrine d’un savoir-faire maîtrisé, mais plus encore d’un savoir-être, dans un exercice qui n’est pas toujours commode à appréhender, celui du service à table.
Pas étonnant que le professeur du lycée des métiers Vauban soit investi de différentes missions propres à la valorisation de cette filière des métiers des arts de la table.
Membre de l’association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine de ce secteur professionnel, il décide de s’appuyer sur de solides expériences acquises depuis 1999 pour promouvoir la discipline.
Avec acharnement et conviction. Mais, avec ce code éthique qui lui sied à merveille : que tout ce qu’il entreprend soit réalisé en faveur de ses élèves et de sa profession.
Lui qui a su se distinguer en salle comme en sommellerie, au détour d’une vie antérieure riche parmi d’excellentes maisons, est devenu un exégète dans l’enseignement au sein de l’Education nationale.
De multiples missions pour un professionnel passionné par son métier…
Serge GOULAIEFF enchaîne les missions. Il intervient en qualité de commissaire pour le département de l’Yonne dans le cadre du Comité d’organisation des expositions du travail. Membre du jury de l’un des Meilleurs ouvriers de France, catégorie maître d’hôtel, il est l’un des éléments clés de l’organisation de ce fameux concours. Pédagogue dans l’âme, il est également l’un des co-auteurs du référentiel métier du Meilleur ouvrier de France maître d’hôtel.
Inféodé à l’association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la française, il officie parmi les maîtres à penser du championnat du monde de la discipline et de l’incontournable Trophée René LASSERRE.
Logique que le président de la structure nationale des Mondiaux, le MOF maître d’hôtel du lycée hôtelier de Biarritz, Gil GALASSO, a fait appel à ses services pour construire la logistique organisationnelle de la sélection des candidats français à Auxerre.
Une juste récompense pour cet homme affable et ô combien investi dans sa corporation.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
Douze finalistes en quête de deux fauteuils aux Mondiaux des maîtres d’hôtel : Auxerre, terre de Graal ?
avril 14, 2019La sélection nationale des championnats du monde des maîtres d’hôtel 2019 se déroulera le 06 mai au lycée des métiers Vauban à Auxerre. La fine fleur des candidats français portera haut les couleurs de l’Hexagone dans cette épreuve qualificative d’un niveau de maîtrise très relevé. L’enjeu est de taille : décrocher les deux tickets qui leur permettront d’affronter en novembre les meilleurs représentants de la planète. Organisée et dirigée par l’Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service, avec le soutien de l’UMIH (Union des métiers de l’industrie hôtelière), cette épreuve sera accueillie pour la première fois dans l’Yonne. Une immersion appréciable pour la notoriété de notre territoire que l’on doit à l’une des chevilles ouvrières de l’organisation, le Meilleur ouvrier de France de la discipline, l’Auxerrois Serge GOULAIEFF…
AUXERRE : Le chiffre douze est-il un vecteur de réussite dans une carrière professionnelle ? On ose l’espérer pour celles et ceux des prétendants français à cette épreuve universelle qui se confronteront d’ici quelques semaines avec leur dextérité et savoir-faire à l’élite internationale dans les règles de l’art.
Celles, issues d’une tradition séculaire unique, qui ont fait la renommée incontestable de notre pays aux quatre coins du globe. J’ai nommé : les arts de la table et du service !
Or, deux de ces douze valeureux candidats à l’épreuve sélective pour la finale du championnat du monde de la discipline seront auréolés de gloire au terme de cette folle journée du 06 mai. Partagée entre souffrance intérieure et espérance de succès. Sublimé par un jury d’esthètes en la matière, le binôme qui touchera le Graal de la victoire n’oubliera pas de sitôt la capitale de l’Yonne et son établissement fétiche, le lycée des métiers Vauban, théâtre de son exploit.
Mais, une chose est sûre : les douze finalistes de la sélection hexagonale n’auront pas de temps à consacrer à la visite de la ville. Trop concentrés à vivre intensément les quatre épreuves qui les attendent.
Quatre tests révélateurs de leurs appétences pour ce métier…
La première épreuve consistera en la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant les éléments d’arts de la table, proposés sous forme de catalogue, ainsi que cinq pièces apportées par le candidat.
Puis, à partir d’un plat élaboré en cuisine et servi devant une table de jurys, l’épreuve de la découpe donnera le « la » à ce concours haut de gamme. Ici pas de fioritures : seuls celles et ceux qui maîtriseront à la perfection des critères d’élégance, de rapidité, d’efficience dans les gestes, gagneront en crédibilité au moment de l’évaluation.
Lui succèdera une épreuve de créativité autour d’un dessert flambé. Pas si simple à concevoir dans les faits : la liste des produits sera par ailleurs imposée. L’empathie autour d’un menu obligatoire introduira ensuite l’épreuve de commercialisation. Deux plats devront être choisis par des clients à table. Le rôle du maître d’hôtel sera d’argumenter, tant au plan commercial qu’émotionnel, la mise en valeur desdits plats.
Avec en guise de subtilité intellectuelle (cela constitue la quatrième et ultime épreuve pour le courageux postulant), l’usage d’une langue de compétition qui ne pourra pas être la langue officielle du pays qu’il représente, ni sa langue maternelle. Sachant que trois langues sont autorisées dans ce championnat : l’anglais, le français et l’espagnol.
Une fois ce parcours qualificatif vécu, il ne restera plus qu’aux deux premiers lauréats de célébrer dignement leur triomphe et de penser à la phase suivante, le championnat du monde, disputé lors du salon « Exp’Hôtel » de Bordeaux à l’automne.
Cheville ouvrière de cette pré-sélection au concours suprême, Serge GOULAIEFF, MOF de la spécialité, a reçu le total soutien du proviseur de l’établissement auxerrois, Capucine VIGEL, et de l’équipe enseignante.
La compétition sera suivie par plusieurs médias, spécialisés dans les arts de la table et la restauration. Plusieurs journalistes de la capitale ont prévu de se rendre à Auxerre le 06 mai pour couvrir largement cet évènement d’envergure nationale. Capucine VIGEL se dit ravie d’accueillir cette sélection française avec les jeunes talents de demain.
Les finalistes de la sélection France :
Jérémy CLAVEL – Restaurant Régis Marcon à Saint Bonnet-le-Froid
Stéphane CHAMPIN – L’Atelier d’Edmond à Val d’Isère
Arnaud ENJALBERT – anciennement Le Prince Noir à Lormont
Valentin MEROT – Relais Bernard Loiseau à Saulieu
Laurent MURGER – Le Spinnacker à Deauville
Jonathan BRUNET – The Peninsula Paris
François CALVEZ – L’hôtel Les Bories à Gordes
Julie STRAGIER – Le Petit Nice Passédat à Marseille
Elsa JEANVOINE – Azimut à Courchevel et Auberge de la Poutre à Bonlieu
Christophe BOUDIER – Anicia by François Gagnaire à Paris
Anne Sophie BERTHE – K2 Palace à Courchevel 1850
Justine FALAFALA – Moor Hall à Aughton (Angleterre)
La liste du jury qui participera à la sélection des deux candidats Français
Organisation générale
Gil GALASSO MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Biarritz
Serge GOULAIEFF MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre
Président de la délégation France
François PIPALA MOF Maître d’hôtel, Restaurant Paul Bocuse, à Collonges au Mont d’Or
Atelier Arts de la Table
Marie-Fleur RAYNARD MOF Gouvernante La Réserve – Paris (palace)
Stéphane GUENAUD Argentier Palais de l’Elysée – Paris
Valérie DUPUIS Commerciale Eurolam – Thiers
Philippe MILLE MOF Cuisine, 2 étoiles Michelin
Atelier Flambage
Frank JOSSERAND MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Thonon
Laurent DELARBRE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Bordeaux
Christophe PHAM VAN Enseignant Lycée hôtelier – Guebwiller
Sylvain COMBE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Bordeaux
Atelier Découpage
Sébastien CAVAILLES MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre
Didier LASSERRE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Arcachon
Mickael BOUVIER MOF Maître d’hôtel La Pyramide – Vienne
Esteban VALLE Directeur de salle Domaine de Chateauvieux – Genéve
Louis VILLENEUVE Maître d’hôtel Hôtel de ville – Crissier (Suisse)
Atelier Commercialisation
Michel SCHEER MOF Maître d’hôtel Auberge de l’Ill – Illhausern
Didier CHAPUIS PDG Les festins de Bourgogne – Chemilly/Yonne
Benjamin RAYMOND PDG Le Borvo – Chemilly/Yonne
Christian POUTHIER Commissaire régional COET Education nationale
Antoine LAURIER Responsable vins Coras Grand Est
Rémy OHAYON MOF communication digitale API&YOU – Poligny
David BACHOFFER Rédacteur en chef Bottin Gourmand
Franck BOURGINE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier
Eric LEFEBVRE MOF Fromager Paris
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
MAF 2019 : pluie de médailles or et argent pour de futurs artisans de la filière BTP au sommet de leur art…
avril 13, 2019Les membres du jury des sélections départementales et régionales du concours annuel de l’ « Un des Meilleurs apprentis de France », dans la filière des métiers du bâtiment, ont livré leur verdict au terme d’une épreuve de plusieurs heures, supposant maîtrise et dextérité de la part de quatorze valeureux candidats. Accueillies dans les ateliers du CFA Bâtiment Henri NEYER (Centre de formation des apprentis pour la filière du bâtiment et des travaux publics), les épreuves se répartissaient en différentes catégories : la couverture, la zinguerie, la maçonnerie, l’installation thermique et l’ornemaniste…
AUXERRE : Originaires de l’Yonne et de la Nièvre, quatorze futurs artisans se disputèrent les récompenses tant espérées dans diverses disciplines requérant technicité et maîtrise du geste parfait dans les règles de l’art, ce vendredi au CFA Bâtiment et Travaux publics Henri NEYER.
La plupart des prétendants à ces précieux sésames qui valorisaient leur travail et leur pugnacité étaient issus soit du CFA Bâtiment et travaux publics, dirigé par Gérald JAFFRE, soit de la prévôté des Compagnons du Devoir d’Auxerre.
D’un excellent niveau, ce concours a permis à plusieurs de ces émérites concurrents de truster des distinctions honorifiques régionales, les qualifiant directement pour le concours national des Meilleurs apprentis de France, devant se disputer d’ici la fin de l’année.
Année fructueuse en termes de candidature, c’est la première fois depuis quatre ans que le nombre de représentants est aussi élevé. Preuve que les jeunes pousses de la filière du BTP ont envie de se frotter entre eux à une saine concurrence manuelle et de briller de mille feux sous d’autres cieux. De quoi satisfaire pleinement leurs maîtres de stage et chefs d’entreprise qui les emploient.
L’objectif de cette épreuve complexe et éprouvante pour les nerfs car finement ciselée dans une charte déontologique très stricte est d’utiliser toutes les techniques et savoir-faire opportuns permettant in fine de réaliser des œuvres, qui répondent aux besoins techniques de l’entreprise afin de satisfaire leur clientèle. En y incorporant le plus possible la notion de l’usage réel du produit...
C’est sous la houlette de l’incontournable garant de cette éthique professionnelle, Marc LABARDE, président départemental de la Société des Meilleurs ouvriers de France et organisateur départemental du concours « Un des Meilleurs apprentis de France », que s’est déroulé ce difficile concours glorifiant les fines fleurs de la profession.
Les résultats :
Couverture :
Arnaud DUFOUR, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Ryan MALOIGNE, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Florian FERTIG, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Anthony GOUSSOT, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Zinguerie :
Youri FEUILLETTE, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Maçonnerie :
Luke ROBLET, médaille or régionale et départementale, qualifié national.
Lorenzo RENNER, médaille argent régionale et départementale.
Théo COCE, médaille argent départementale.
Lucas NAULOT, médaille bronze régionale et départementale.
Louis ALIX, médaille bronze départementale.
Ornemaniste :
Benjamin VERDURON, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Installation thermique :
Jolan BUYS, médaille or régionale et départementale, qualifié au national.
Etienne PATURET, médaille argent régionale et or départementale.
Léo GAMBIER, médaille bronze départementale.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
Pôle Emploi a organisé leur recrutement : neuf Icaunais grossissent l’effectif du Club Med...
avril 11, 2019L’opération s’avérait être une grande première pour les services de Pôle Emploi à Auxerre. Elle s’est soldée in fine par un vrai succès. La direction des ressources humaines du spécialiste de séjours dans des villages de vacances a confirmé l’embauche immédiate de neuf personnes après deux séances de recrutement concoctées dans la capitale de l’Yonne. Huit autres candidats figurent sur une liste d’attente. Le Club Med, futur employeur, s’est dit très satisfait par la motivation et l’intérêt accordés aux propositions professionnelles de la célèbre enseigne…
AUXERRE : Incontestablement, l’univers hédonique du Club Med fait toujours recette auprès des chercheurs d’emploi. Celles et ceux qui ont eu vent de la double séance de recrutement déclinée à Auxerre les 04 et 05 avril n’auront, pour certains d’entre eux, pas été déçus de sa finalité.
Une dizaine de prétendants à l’un des nombreux postes à pourvoir au sein de ce poids lourd du tourisme mondial rejoindront à l’issue de ces entretiens le groupe. Selon leurs profils et appétences professionnelles.
Anciennement Club Méditerranée, l’entreprise nationale, apparue en 1957, commercialise des séjours de vacances dans près de soixante-dix villages à l’estampille du trident (le fameux logo) répartis sur plusieurs continents.
Sports, nature, convivialité et famille constituent les principaux axiomes stratégiques du groupe et offrent la plupart des postes dont la SAS a besoin selon le rythme des saisons.
Pour mémoire, en 2017, 1,34 million de clients ont séjourné grâce à ce gros faiseur de rêves. Ceux-ci sont encore possibles pour les demandeurs d’emploi de l’Yonne qui peuvent toujours consulter les nombreuses offres proposées par la structure à l’entrée du site auxerrois.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
Le regard sur l’apprentissage et l’alternance doit évoluer : c’est vital pour Jean-François LEMAITRE (CMA)
avril 09, 2019Le Salon de l’apprentissage et de l’alternance, quatrième du nom qui a été proposé samedi à Auxerre, a séduit une large frange de la population de notre territoire. Des jeunes gens, le plus souvent accompagnés de leurs parents, qui ont eu la chance de pouvoir découvrir les multiples facettes de ce type de formation, parfois honnie de l’intelligentsia du fait de nombreux préjugés. Pourtant, à terme, l’emploi est garanti pour celles et ceux qui empruntent volontiers cette voie pédagogique. C’est un parcours essentiel de l’enseignement qu’il est bon de promouvoir comme le rappelle le président de la délégation de l’Yonne de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat interdépartementale Côte d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne, Jean-François LEMAITRE, lui-même artisan…
AUXERRE : La Bourgogne a été précurseur dans le domaine de la formation en alternance. En cela, l’appui de la Région a été capital au démarrage de salons événementiels ayant pour objectif de valoriser une formation pédagogique parfois « oubliée » par quelques strates bien pensantes de l’Education nationale. Il en était ainsi autrefois. Fort heureusement, les choses évoluent vers le positif aujourd’hui.
« Fiers d’être apprentis » a donc rempli ses objectifs. Ceux de démontrer à l’ensemble des visiteurs ayant une certaine appétence qu’il existait des alternatives sérieuses aux filières longues et généralistes en matière d’enseignement. La fréquentation s’invitant au rendez-vous : elle a satisfait le président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de l’Yonne, Jean-François LEMAITRE.
« Via ce salon de l’apprentissage, porté conjointement avec les autres chambres consulaires, la CCI et la Chambre d’Agriculture, nous rappelons ainsi combien la formation en alternance représente une formation d’excellence au service des jeunes et des entreprises de notre territoire… ».
Sauvegarder la qualité de la formation et la place des consulaires…
Déjà testé depuis plusieurs saisons en Bourgogne, le modèle a plu. Il essaime désormais en Franche-Comté depuis 2018 avec les encouragements appuyés de la Région.
« Organiser un tel salon ne répond en fait qu’à une seule vocation, explique le président de la chambre consulaire, il se doit d’être au service des jeunes. C’est un outil que nous voulons qu’ils saisissent afin de construire leur future vie professionnelle… ».
Optimiste, Jean-François LEMAITRE l’est malgré tout. Même si la vigilance prévaut compte tenu d’un environnement sociétal encore incertain.
« Il nous faut préserver la qualité de la formation et la place des chambres consulaires dans la nouvelle organisation à l’étude, ajoute-t-il, les réformes en cours, dont celle de la formation, possèdent des impacts considérables sur la gouvernance et les financements de l’apprentissage. Une chose est sûre : les entreprises ont une grande attente par rapport à cette libéralisation… ».
Ne plus considérer l’apprentissage comme une voie au rabais…
Le président souhaite, par ailleurs, que son organisme puisse apporter toute son expertise en qualité d’opérateur de compétence, concernant le dispositif de financement.
Convaincu que l’apprentissage et l’alternance s’inscrivent parmi les meilleures formules pour réussir l’insertion dans la vie professionnelle de la jeunesse française, Jean-François LEMAITRE estime que l’on doit cesser de considérer cette voie d’enseignement comme une voie de rabais, réservée aux seuls élèves en difficulté scolaire.
« C’est vrai, concède-t-il, que l’apprentissage peut s’apparenter parfois à une bouée de sauvetage pour de jeunes gens en situation d’échec. Au-delà de la fierté que nous éprouvons car nous sommes en mesure de les accueillir et de leur apprendre un métier, je ne voudrais pas à l’inverse décourager un collégien ou un lycéen brillant qui aurait projeté de devenir tôt ou tard apprenti. Là aussi, notre mission est de le recevoir avec bienveillance en ouvrant grandes nos portes… ».
Bref, l’intervention du chef de file déontologique de ce salon aura eu tôt fait de balayer les doutes. Et de laisser entrevoir de bien belles espérances. Que les partenaires associés au concept (l’Etat, le Conseil régional de Bourgogne Franche-Comté, la Communauté de l’Auxerrois…) auront su partager également à travers leurs propos.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99