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Il est le seul à l’obtenir dans l’Yonne : le Logis St-François reçoit l’Eco Label Européen des hébergements touristiques
octobre 09, 2020Voilà une excellente nouvelle qui apporte un peu de baume au cœur en cette période de sinistrose pour les professionnels du tourisme. L’établissement de Vermenton vient d’être labellisé, recevant il y a peu l’Ecolabel Européen destiné à mettre en valeur des hébergements touristiques. Un accessit qui récompense le travail effectué par ses propriétaires, Béatrice et Louis-Marie MAUVAIS…
VERMENTON: Récompensant les initiatives développées autour du tourisme durable et co-responsable, le label des hébergements touristiques Ecolabel Européen vient d’être attribué pour la toute première fois dans le département de l’Yonne. Cette labélisation a été délivrée par la chargée de clientèle de l’organisme certificateur, l’AFNOR, Anne-Marie TOUQUOY.
Cette dernière a non seulement annoncé l’excellente nouvelle aux deux bénéficiaires de ce label continental, Béatrice et Louis-Marie MAUVAIS (le couple gère également la destinée d’un édifice séculaire, l’abbaye de REIGNY) mais elle leur a remis en aparté un kit communication complet, favorisant l’identification du site comme étant une référence en matière de tourisme durable.
Adeptes d’un tourisme vert, respectueux de l’environnement, Béatrice et Louis-Marie MAUVAIS ont redonné vie depuis 2018 à l’ancienne maison de retraite locale, devenue aujourd’hui un gîte très prisé des touristes de groupe. Quarante-quatre chambres peuvent accueillir dans des conditions agréables les voyageurs.
Parmi les critères sélectifs de ce label européen, encore trop peu usité en Bourgogne (quelques rares établissements seulement en sont détenteurs), notons l’emploi de produits non toxiques pour l’entretien, les économies énergétiques réalisées dans le bâtiment, le contrôle de la consommation de l’eau ou encore le désir de communiquer autour de ce label.
Le Logis Saint-François, en outre, possède une très belle cuisine, entièrement équipée. Ses propriétaires souhaitent nouer un partenariat avec un chef cuisinier pour que ce dernier puisse proposer des prestations culinaires de qualité in situ aux clients. Une réflexion qui apporterait un supplément d’âme à ce lieu et qui le renforcerait dans son attractivité commerciale…
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Mise en bouche pour les férus de Dame nature : le Morvan aura droit à son édition du Routard en 2021
octobre 09, 2020L’information a été dévoilée par le fondateur de la fameuse collection touristique Philippe GLOAGUEN, en personne, lors du lancement du guide consacré à l’oenotourisme en Bourgogne et dans le Jura. Le territoire du Morvan se verra doté de son propre guide à la célèbre estampille, et ce dès l’année prochaine…
Saint-Nicolas-les-Cîteaux : « Je ne suis pas sûr qu’il soit encore nécessaire de faire la promotion de la Bourgogne et de son territoire ! ». La phrase a été prononcée en conclusion de la prise de parole de Philippe GLOAGUEN, lors de la cérémonie de lancement du nouvel opus publié aux éditions Hachette, sous le prisme du Routard le 23 septembre dernier à l’abbaye de Cîteaux.
Et pourtant, l’un des territoires de cette contrée que nous chérissons tant fera encore la une de l’actualité livresque, catégorie tourisme aventureux aux bonnes adresses savamment sélectionnées, dès la saison prochaine.
Après la publication de différents ouvrages sur la Bourgogne du Sud à bicyclette, les canaux de Bourgogne ou encore celui exclusivement dédié à celui du Nivernais, 2021 nous permettra de voir s’agrandir la collection de ces guides si précieux et bien ficelés, contenant leur multitude de belles références gastronomique, vinicoles et humaines, avec le Morvan.
Un choix logique pour le cofondateur, directeur de collection et auteur Philippe GLOAGUEN qui a pu découvrir l’existence de la région bourguignonne en 1966 lors de la projection de « La Grande Vadrouille », film mythique au demeurant, sur l’un des écrans cinématographiques de l’Hexagone !
Partant du postulat que les Français ne connaissaient pas forcément le pays où ils vivaient, le chef d’entreprise a développé une collection d’ouvrages propre aux particularismes de nos régions et territoires. En parallèle des opus réalisés vers des destinations plus exotiques, aux quatre coins de la planète.
La Bourgogne, région qui attire les convergences des touristes français et étrangers...
Réédité chaque année avec beaucoup de succès, le guide générique présentant la Bourgogne dans son ensemble demeure l’une des meilleures ventes de la collection. Prouvant l’appétence des touristes français et étrangers (américains, britanniques, allemands…) envers cette contrée.
Territoire un peu moins connu du fait de son éloignement des grands axes de circulation, mais au demeurant toujours dans son jus au niveau de l’authenticité et le cadre champêtre, le Morvan sera donc la prochaine cible des journalistes/rédacteurs du guide. Sachant qu’un ouvrage nécessite plusieurs mois de préparatifs en amont et de séquences informatives vécues sur le terrain.
Celui qui ne boit que du bourgogne depuis dix ans nous a déjà mis l’eau à la bouche en annonçant la nouvelle de ce choix éditorial qui n’est que justice pour ce Morvan, soutenu par le Conseil départemental de l’Yonne, entre autres, à sa promotion grâce à son fameux Parc naturel.
On a déjà hâte de le compulser pour découvrir entre 350 et 400 bonnes adresses à ne pas manquer !
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Paru le 23 septembre : le « Routard Oenotourisme en Bourgogne et Jura », un millésime de belle facture !
septembre 30, 2020Il était attendu depuis fort longtemps par les épicuriens. Désormais, l’opus trône en tête de gondole dans toutes les librairies dignes de cette appellation. Et ce, depuis le 23 septembre, date de sa publication officielle. C’est dans un lieu chargé d’histoire, l’Abbaye de Cîteaux, qu’a été dévoilée il y a quelques jours la première mouture de ce condensé de bonnes adresses et de plans sympas. Un ouvrage, certes, à destination des amateurs de nectars et de grands crus. Mais, aussi pour celles et ceux qui privilégient l’oenotourisme parmi leurs priorités ludiques et culturelles…
SAINT-NICOLAS-LES-CITEAUX (Côte d’Or) : Après les vignobles du sud de la France et ceux, mythiques, de la Gironde, le Routard pose enfin ses valises en Bourgogne et dans le prolongement vers le Jura limitrophe pour y consacrer le troisième coup de cœur scriptural de sa nouvelle collection, faisant référence aux nobles produits de la viticulture.
Une agréable opportunité pour passer au crible et dans ses moindres détails ce qui se fait de mieux dans l’une des filières économiques prégnantes de ce territoire : le vin.
En 224 pages, et pour la modique somme de 14 euros, « Le Routard Oenotourisme en Bourgogne/Jura » offre l’excellente occasion à son lectorat de s’immerger dans l’un des terroirs les plus connus et reconnus au monde. Grâce à des adresses soigneusement sélectionnées sur le terrain, le plus souvent labellisées « Vignobles & Découvertes ».
Le projet est né d’un fructueux partenariat concocté avec le soutien de plusieurs acteurs prépondérants de ce tourisme vert qui ne cesse de croître d’année en année.
Soit Bourgogne Franche-Comté Tourisme et les agences de développement touristique issus des cinq départements concernés par ce guide pédagogique : la Côte d’Or, le Jura, la Nièvre, la Saône-et-Loire, et l’Yonne.
Découvrir la diversité de ces vignobles reconnus dans le monde
Labellisés au patrimoine de l’UNESCO avec ses « Climats de Bourgogne », notre contrée possède des noms de prestige qui font miroiter les yeux parfois embués de plaisir des oenophiles, à l’instar de Chambertin, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Côte de Nuits, etc.
Mais, ces belles références ne doivent pas faire oublier la diversité de ces vignobles qui s’étirent du nord au sud et d’est en ouest. Depuis l’an 1098, et l’édification de l’Abbaye de Cîteaux d’où est partie cette soif inextinguible autour du vin grâce au labeur passionné des moines, la Bourgogne de la viticulture brille de mille feux aux quatre coins du globe.
On aura donc apprécié le symbole fort de ce lancement, dans les murs séculaires de la salle de l’Oratoire, en présence de l’économe des lieux, Frère Benoît et de l’édile de la commune. Mais, aussi de Loïc NIEPCERON, président de BFC Tourisme et des responsables des agences touristiques départementales.
A travers ses dix vignobles labellisés « Vignobles & Découvertes », l’ouvrage nous invite à la compréhension millimétrée et complexe de cette mosaïque de terroirs aux arômes et saveurs incomparables. Mettant en valeur le travail des vignerons, la visite de leurs caves, mais aussi de balades dans leurs vignes et de visites patrimoniales et culturelles alentour…
La présentation des cépages et les clés offertes pour mieux s’imprégner des appellations font de ce guide millésimé 2020 un grand cru à mettre entre toutes les mains.
Au nom de cet art de vivre à la française où on l’aime se retrouver autour d’un verre pour en déguster le contenu, humer son parfum, en apprécier ses couleurs, avant de l’avaler doucement avec précaution et le comparer en guise de partage avec un autre de ces nectars dont les vignerons ont le secret…
En savoir plus :
Le Guide du Routard Oenotourisme en Bourgogne et Jura
Editions Hachette
224 pages,
14 euros
Paru depuis le 23 septembre 2020
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L’animal se découvre en Puisaye à la Pyramide : les Icaunais se jettent dans la gueule du loup…
septembre 28, 2020Trois jours durant, ces mammifères qui se réintroduisent petit à petit dans les forêts françaises ont été mis à l’honneur à la Pyramide du Loup, le complexe pédagogique et culturel de Puisaye. Entre conférences, expositions artistiques et présence animalière, les amoureux de la nature s’en sont donné à cœur joie pour suivre pas à pas les péripéties de leur animal fétiche…
TOUCY: Cette année, ce sont trois journées qui ont été consacrées au fameux mammifère ce dernier week-end. Dès vendredi, trognes et agroforesteries étaient à l’honneur. Avec la présence de quarante spécialistes français et étrangers. Pour mémoire, les trognes sont ces arbres à la forme si caractéristique qui résulte d'un mode d'exploitation spécifique.
L’animation était organisée en partenariat avec la SRPM (Station de Recherche Pluridisciplinaire des Metz), association située près de Saint-Sauveur-en-Puisaye qui a permis une mise en commun et des réflexions, sur l’état des lieux des connaissances des trognes et de la biodiversité. Le site de la Pyramide possède un spot exceptionnel avec entre autres des charmes.
Une projection de film, suivi d’un débat…
Le lendemain, environ 600 personnes sont venues observer les loups. Les enfants pouvaient participer aux ateliers de chasse au trésor, ou ceux plus créatifs de fabrication de masque de loup gentil ou méchant !
Quant aux adultes, ils ont pu assister à plusieurs conférences. Celle de Pierre RIGAUX, expert naturaliste sur le loup et son territoire, une question de survie. Celle d’Olivier GUDER, vice-président de l’association Férus (les grands prédateurs en France : ours, loup et lynx). En soirée, une projection de film, assortie d’un débat avec son réalisateur Jean-Michel BERTRAND, « Marche avec les loups », rassembla plus de cent-trente personnes.
Divers exposants étaient présents pour présenter leurs activités : WWF, LPO (Ligue de la protection des oiseaux), association « Sur les traces des loups », la ferme itinérante du Chaîneau, les associations « Romarin », « A Petit’s pas c’est moi que voilà », la société d’horticulture de l’Yonne, la Cagnole ou APCE 89. Signalons une belle exposition photographique avec les clichés d’Yves NECKER sur les animaux de Bourgogne.
Une meute de sept loups pour mieux comprendre…
La journée dominicale connut le succès avec deux cents visiteurs courageux devant braver la pluie pour venir écouter Pierre CADEAC. Ce dernier présenta sa meute de sept loups, originaires de l’Arctique et du Canada.
Après une présentation rapide auprès de l’enclos, il a invité le public sous le dôme de la pyramide pour une conférence consacrée aux activités du mammifère (voire son interview en parallèle).
On pouvait découvrir également les dessins de Xavier TE, illustrateur naturaliste. A base de photos, l’artiste dessine loups, ours, oiseaux, putois…. Basé vers Orléans, il était encore présent cette année pour présenter ses illustrations.
En savoir plus : https://naturae-illustrations.fr/
Maryline GANDON
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Il a auréolé de son talent la gastronomie française : l’au revoir au Chef Pierre TROISGROS…
septembre 26, 2020La place de la gare de Roanne est triste. Le « Dernier des Mohicans » de la gastronomie française, dont le célèbre patronyme honora l'endroit plus de quatre-vingts ans durant, vient de nous quitter : Pierre TROISGROS nous a quittés. Hommage…
TRIBUNE : Comme ses parents Marie et Jean-Baptiste, Pierre est né en Bourgogne en 1928. A Chalon-sur-Saône où ils tenaient un bistrot. L'ambiance y est aussi fumeuse que vineuse !
Sa maman souhaite un autre cadre pour ses rejetons. Les recherches familiales s'orientent vers Dole, puis Moulin - pas trop loin de Chalon !- et finalement, ce sera Roanne en 1930. Bienvenue dans la saga TROISGROS !
L'hôtel-restaurant des Platanes est rebaptisé « Moderne »....car l'on y trouvait l'eau chaude à tous les étages ! Marie cuisine des mets simples et bons comme la blanquette de veau. Jean-Baptiste accueille les clients, déniche de bons producteurs locaux.
C'est dans cette belle ambiance aux effluves culinaires, que les deux frangins Jean et Pierre seront élevés, marqués par la présence allemande dont les soldats occupent toutes leurs chambres.
C'est tout naturellement que les deux frères, véritables siamois deviennent cuisiniers dans l'immédiat après-guerre. Pierre travailla à Paris - où il rencontra Olympe, sa future épouse- au « Maxim's » du réputé chef Alex HUMBERT. Puis il exerça chez Lucas CARTON où il se lia avec Paul BOCUSE, puis à la « Pyramide de Mado » et chez Fernand POINT à Vienne, étape qui marqua durablement Pierre.
Leur père se fait un rien insistant : « Dépêchez-vous de revenir à Roanne les gamins ! ». Pierre se serait bien vu à Paris, mais......va pour Roanne et sa place de la gare. Entre-temps, l'hôtel Moderne devient l'hôtel des Frères Troisgros. A Jean, les perspectives culinaires et à Pierre, la délicate gestion, entre autres, du garde-manger.
Trois étoiles au Michelin : la consécration planétaire…
En 1955, le Michelin étoile la maison pour la sole tante Marie, la fricassée de poulet à la crème et le steak charolais au Fleurie, longtemps demeuré un plat repère de la maison. Celle-ci est réputée : les VRP d'alors sont nombreux à y faire étape. Chez les frères Troisgros, on se régale !
En 1966, quelques mois après la réélection du Général de Gaulle et du titre de MOF du talentueux Jean, Michelin double la mise pour le homard grillé cancalaise, le steak à la moelle et au Fleurie, ainsi que « LEUR » plat emblématique récemment créé symbole de cette cuisine nouvelle et traditionnelle : l'escalope de saumon à l'oseille, qui dès lors fera le tour de la Terre.
En mars 1968, quelques jours après les succès de Jean-Claude KILLY aux Jeux Olympiques de Grenoble, c'est en allant acheter le Michelin chez le buraliste local que Pierre découvre que la maison rejoint le Parthénon de la gastronomie française, valant le voyage désormais en décrochant les convoitées trois étoiles pour la mousse de grive au genièvre, la belle escalope de saumon, et l'irremplaçable pièce de bœuf, toujours baignée au Fleurie !
On imagine aisément la joie des parents de ces frangins talentueux. En cuisine, un jeune apprenti motivé n'en perd pas une miette : Bernard LOISEAU.
Jamais avare d’un soutien aux jeunes confrères…
La gare de Roanne devient donc la plaque tournante des gourmets de France et de Navarre qui rappliquent ici pour se régaler, motivés aussi par les articles dithyrambiques de Robert COURTINE ou des duettistes GAULT et MILLAU.
Quelques années plus tard, un drame vient troubler la belle histoire familiale. En 1983, Jean décède prématurément d'un infarctus lors d'une partie de tennis. Pierre se retrouve quelque peu désemparé, et demande donc à Michel l'un de ses trois enfants, de le rejoindre en cuisine, tandis que ce dernier s'apprêtait à partir en Australie avec Marie-Pierre sa jeune épouse.
Une décennie durant, père et fils vont œuvrer de concert, avant qu'une dizaine d'années plus tard, Pierre ne quitte, avec cette bonhomie qui lui était coutumière, les fourneaux de la maison familiale.
Transmettant son savoir-faire à son entreprenant fiston tandis que ses deux autres enfants exercent eux-aussi dans le métier : Anne-Marie à Bordeaux et Claude au Brésil !
Pierre demeura alors dans sa petite maison de Coteau, proche de cette place de la gare, intimement liée à son patronyme. Il soutenait dès que possible les initiatives de jeunes et entreprenants collègues.
Il y a deux ans, c'est très ému qu'il prononça un émouvant discours lors de l'enterrement de Paul BOCUSE son vieux copain, farceur comme lui !
Au revoir chef Pierre ! Votre famille et vous-même, avec votre talent, modestie et gentillesse ont marqué la belle histoire de la cuisine française qui continue encore de perdurer à Roanne ou juste à côté.
Gauthier PAJONA
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