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« VINgt du Mois » : une soirée dégustation mieux qu’une simple vue de LESPRIT pour la JCE Auxerre !
août 16, 2021Même au cœur de la période estivale, le mouvement citoyen rassemblant des jeunes gens à l’initiative de changements positifs sur le territoire relève les défis. Celui d’accueillir le plus de monde possible ce vendredi 20 août lors de la énième rencontre gustative concoctée dans le cadre de l’animation « Tous les VINgt du Mois ». Au programme : la découverte des crus du Clos de LESPRIT…
AUXERRE: Pas de trêve estivale pour les membres de la Jeune Chambre Economique (JCE) locale ! Fidèles à leurs principes de créer de l’évènementiel pour dynamiser l’attractivité du territoire, en l’occurrence celui du bassin de l’Auxerrois, le mouvement citoyen donne rendez-vous à tous ses suiveurs ce vendredi 20 août à partir de 18 heures.
Scellée dans le marbre depuis 2017, la manifestation permettant d’honorer le travail d’un viticulteur du terroir via la dégustation de ses produits mettra l’accent sur la gamme liquide (et plutôt succulente) de l’un des domaines de Maligny, Le Clos de LESPRIT.
Le professionnel Florent LESPRIT partagera ses connaissances de la vinification avec le public, estimé en règle générale avant la crise sanitaire à près de 250 personnes lors de ces soirées, biffées sur une kyrielle d’agendas de la place.
En outre, l’opération de box menée conjointement avec le centre E.LECLERC d’Auxerre et son dirigeant Jérôme CHAUFOURNAIS depuis plusieurs semaines dans leur nouveau drive relais de la place de l’hôtel de ville se poursuit avec le même engouement.
Les représentants de la JCE ne manquent ni d’activités ni d’idées à quelques mois de la tenue de leur convention nationale accueillie en terre icaunaise en 2022. Un nouveau projet est dans les cartons avec l’émergence prochaine d’une application dédiée au tourisme. Un concept novateur servant de guide aux touristes de passage dans notre contrée.
Il accueillera les coups de cœur de l’association tant au niveau des lieux de restauration et de gastronomie que des sites à visiter ou à fréquenter en matière de culture.
En savoir plus :
Tous les VINgt du Mois
A l’Auxervoise
Vendredi 20 août 2021
De 18 h à 22 h
Découverte des vins du Clos de LESPRIT.
Thierry BRET
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Le minéral au secours de nos bobos du quotidien : « Les Pierres Paisibles », sources d’énergie avant la rentrée
août 15, 2021Durant un an, Vanessa de COSTER n’a cessé de sillonner les foires et autres salons bien-être proposés dans l'Yonne afin d’y faire connaître ses pierres. Puis, un jour, la jeune mère de deux charmants bambins a revendiqué le droit de s’installer en qualité d’entrepreneuse, ouvrant une boutique de litho-thérapie en novembre 2019…
MIGENNES : Maman de deux enfants, âgés de trois ans et cinq ans, Vanessa de COSTER a changé de statut professionnel après s’être occupé de sa progéniture. Durant son congé parental, la jeune femme s’est offert la possibilité d’entreprendre au féminin. En conciliant au passage sa vie de femme, de mère et d’entrepreneuse avec des horaires plus atypiques. Un défi quotidien qu’elle gère du mieux possible malgré un mari qui est pourtant en déplacement toute la semaine.
Grâce à sa boutique, implantée dans la ville du Centre Yonne, Vanessa développe de nouveaux projets pour son entreprise. En optimisant la gamme de produits ésotériques (bougies, encens, cartes et oracles…) mais aussi via des accessoires pour la pratique du yoga (poufs ou vêtements).
Elle propose en parallèle des ateliers créatifs afin de fabriquer ses propres bijoux avec des pierres personnalisées. Les participants peuvent ainsi repartir avec un arbre de vie ou des bracelets originaux.
Se prémunir du « burn-out » et des crises de surmenage…
Vanessa s’est également orientée vers une partie plus formative, comprenant l’initiation au pendule, à la méditation ou à l’ésotérisme.
Ce qui ne l’empêche nullement de continuer le conseil et la vente de ces fameuses pierres avec des bilans énergétiques personnalisés et des soins énergétiques à la clé.
Après la période de confinements successifs, la cheffe d’entreprise recommande l’usage de différentes pierres pour un retour serein et fort avant la rentrée. Une manière de se prémunir avant d’éventuels surmenages ?
On peut essayer, selon les besoins, l’améthyste qui calmera le mental et les angoisses, la pierre de lépidolite permettant d’enrayer les à-coups émotionnels, la labradorite afin de ne pas être une éponge aux émotions ou encore pour gérer tous les problèmes liés à l’estomac et autres brûlures gastriques, la jaspe de « Kambaba » ou le quartz rose.
Maryline GANDON
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La Maison natale de Colette se refait une beauté : le patrimoine de Puisaye entre sauvegarde et valorisation…
août 15, 2021En déplacement en Puisaye, le préfet de l’Yonne Henri PREVOST a rappelé que la subvention de 148 320 euros favorisera l’avancement des travaux de rénovation des communs de la maison natale de Colette. Le représentant de l’Etat a réaffirmé son souhait de voir le patrimoine icaunais sauvegardé mais également mis en valeur…
SAINT-SAUVEUR-EN-PUISAYE : L’association « La Maison de Colette » a réussi un remarquable travail de réhabilitation. Celle de la demeure où est née l’écrivaine qui a été réalisée après une étude minutieuse de tous les écrits de l’illustre femme de lettres. Ouverte au public depuis 2016, le site accueille des visiteurs, aujourd’hui toujours plus nombreux. Le caractère exceptionnel de cette restitution séduit, bien au-delà des seuls lecteurs de l’auteure de « Claudine à l’école » ou de « La Vagabonde ».
Toutefois, les écuries et remises n’ont pas encore pu être restaurées. Des fissures se sont aggravées. L’état de la toiture s’est dégradé. Le montant des travaux est estimé à 700 000 euros par Jean-François BREGY, président de l’association.
Une subvention de 100 000 euros est en attente. Elle émane de la Direction régionale des affaires culturelles (DRAC) de Bourgogne Franche-Comté. Le président BREGY promeut en parallèle les dons défiscalisés via la Fondation du Patrimoine. Il espère ainsi boucler le budget.
Une subvention détaillée à la virgule près…
Après une séance interminable à l’Assemblée nationale, le député Guillaume LARRIVE a répondu présent à l’invitation du préfet. Dominique VERIEN, sénatrice, devait courir à Paris pour siéger à son tour. Mais, entre deux sourires, elle a pris le temps de déplorer la disparition de la réserve parlementaire. Quant à Isabelle FROMENT-MEURICE, vice-présidente du Conseil départemental en charge de la Culture et du Tourisme, elle souligna le travail réalisé afin de garantir la bonne utilisation des fonds distribués.
Quant à l’impertinent de service, il ne pourra pas dire que l’argent public est versé à la louche. Le préfet a bien précisé que la subvention se chiffre exactement à 148 320 euros. A la virgule près !
En savoir plus
www.fondation-patrimoine.org/30475
Thierry CARABIN
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La transformation numérique va s’accélérer pour 31 collectivités de l’Yonne bénéficiaires des aides de l’Etat
août 15, 2021Trente-et-une collectivités de l’Yonne dont un tiers n’excède pas le millier d’habitants vont bénéficier de l’enveloppe gouvernementale débloquée dans le cadre de l’appel à projets « Transformation numérique », clos ces jours-ci. D’un montant d’aides totales de plus de 210 000 euros, ces dernières pourront ainsi améliorer les usages technologiques du quotidien de leurs concitoyens…
AUXERRE : Le Comité de sélection départemental de l’Yonne a rendu son verdict. Quelques semaines après le début de l’appel à projets qui visait à répertorier et identifier les dossiers déposés par les collectivités territoriales. Se positionnant sur ce programme, inscrit dans le cadre du plan « France Relance » piloté par le gouvernement, ces dernières pouvaient y prétendre à condition de présenter un dossier se rapportant au développement de la transformation numérique.
Par cette terminologie plutôt vaste, il fallait comprendre la création de sites Internet, le développement d’applications mobiles à destination des usagers, l’installation de bornes digitales ou encore la pose de panneaux d’affichage électronique. Autant de concrétisations ayant un impact réel sur le quotidien des populations qui vivent dans lesdites collectivités.
In fine, ce sont donc trente-et-une entités dont un tiers accueille moins de mille habitants qui ont été retenues par le Comité de sélection départemental. Elles se partageront une enveloppe totale de 210 000 euros, nécessaires à la réalisation de leurs projets.
Rappelons que l’Etat a injecté 88 millions d’euros afin d’accompagner les collectivités locales dans la réalisation de ces projets. L’objectif étant d’optimiser les outils informatiques et digitaux pour que les services publics soient les plus accessibles auprès des citoyens.
Thierry BRET
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Une nouvelle étoile de la gastronomie rejoint le ciel : l’adieu à Michel LORAIN, mythique chef de « La Côte Saint-Jacques »
juillet 25, 2021Après les cuisiniers Charles GODART et Marc MENEAU l'an dernier, c'est une autre toque icaunaise qui vient de disparaître. Ce grand chef est né en 1934 à Joigny. Un an après une autre naissance de renom, celle de la triple distinction étoilée du guide Michelin, l'un des puissants fils rouges de sa vie...
JOIGNY : Mais la saga LORAIN ne commença pas avec Michel. Ce sont ses parents, Louis et Marie, qui en sont à l'origine. Sa maman, couturière reconvertie en « mère lyonnaise » pourrait-on dire, cuisine merveilleusement poulet rôti, lapin à la moutarde et autres veau marengo...
Sa réputation n'est plus à faire dans cette modeste pension de famille qu'elle ouvre, après-guerre. Son nom ? « La Côte Saint-Jacques », du nom de la colline située au-dessus. Quant à Louis, il s'occupe plutôt du comptoir, autour duquel grouille...une animation certaine ! La belle histoire peut commencer.
Avec quatre enfants, Marie n'a guère le temps de s'ennuyer. L'un de ses « p'tiots » aime mettre la main à la pâte. C'est Michel. Sa belle vocation est née ! Un apprentissage en pâtisserie, suivi d’une place en cuisine dans l'Yonne : à l'hôtel « Fontaine » d'Auxerre, puis comme commis-saucier à l'hôtel de Paris et Sens, deux étoiles Michelin à l'époque, auprès du chef MOF Marc ALIX qui le marqua profondément.
De retour de son service militaire en Algérie, Michel épouse Jacqueline. Il l’a rencontrée quelques années plus tôt. Et en 1958, Marie confie au jeune couple « La Côte Saint-Jacques » et sa destinée future…
Des plats à jamais entrés dans la légende gastronomique…
L'entreprenant Michel, fidèlement épaulé par Jacqueline, va d'abord transformer la pension de famille en hôtel-restaurant, avec de l'eau chaude et du chauffage central ! La famille s'agrandit avec la naissance de Jean-Michel, puis Catherine quelques années plus tard. Quant au comptoir, c'est toujours « pépé Louis » qui s'en occupe. En servant le pastis aux beloteurs, parfois ça s'enguirlande un peu, tout en rigolant ! Une autre époque assurément...
Et comme mentionné sur les menus d'alors : Michel LORAIN, chef de cuisine, propriétaire, apportera tous ses soins aux différents plats qu'il a sélectionné à votre intention. Les plats ? La côte de bœuf à l'os grillée sauce béarnaise, le coq bourguignon au vin d'Irancy ou bien encore le steak tartare sauce anglaise préparé à votre goût par Mme LORAIN. Et pour terminer par la pêche ou ananas glacé melba, le « Saint-Jacques aux griottes », ou bien les « nounettes » flambées ; ce sont des crêpes fourrées !
Tout va bien : les clients sont là avec ce corollaire de files interminables de voitures.
Un nouveau cap est franchi avec la première étoile au Michelin…
Mais en 1966, l'avènement de l'autoroute A6 met brutalement fin à cette euphorie. La mythique « RN6 » est désertée. Conséquence : « La Côte Saint-Jacques » perd instantanément la moitié de sa clientèle. Il en faudrait plus pour décourager les courageux époux LORAIN. Ils se rendent notamment à Londres pour y rencontrer des voyagistes. Michel se dit alors que pour faire quitter l'autoroute à la clientèle, il doit transformer sa modeste auberge en un luxueux restaurant à la cuisine gastronomique plus élaborée. Adieu la moitié de caneton rôti aux reinettes et flambé au calva ! Place à la tourte de caille glacée à la gelée de porto, la côtelette de brochet à la jovinienne, ou encore le tournedos poêlé aux morilles, plats avec lesquels Michel et sa brigade décrochent une étoile au Michelin en 1971, une épopée pneumatique qui perdure encore un demi-siècle plus tard...
En 1976, le Michelin double la mise pour la tourte de caille et foie gras, le cuissot de porcelet braisé en marcassin. Mais Michel et Jacqueline - précurseur en matière de sommellerie au féminin- veulent plus. Beaucoup plus. Alors, ils vont s'en donner les moyens. De cette époque unique dans l'histoire, pourtant déjà remplie, de la maison, Jean-Pierre LESTRIER, l'un des anciens seconds de Michel s'en souvient comme intense, avec un chef exigeant et rigoureux, mais éminemment sympathique.
Des convives du monde entier et un nouvel établissement, le « Rive Gauche »...
Et en 1986, le Michelin, dirigé alors par Bernard NAEGELLEN, décerne les mythiques trois étoiles à l’établissement de Joigny pour son saumon sauvage en vessie, le bar au beurre de truffe, et trois desserts au chocolat. Joigny entre dans la cour des grands et vaut désormais le voyage, dixit le célèbre guide ! Voici peu, Jean-Michel est revenu aux côtés de son père. Pour préparer l'avenir, aussi...En attendant, « La Côte Saint-Jacques » accueille de plus en plus de convives du monde entier, heureux de quitter l'autoroute !
L'entreprenant Michel - qui ne déteste pas en saison une partie de chasse - fera construire l'autre établissement, fleuron de la maison « Le Rive Gauche » confiée à Catherine. Il s'occupa ensuite du vignoble éponyme, participant à sa résurrection en quelque sorte. Voilà environ un quart de siècle que Michel et Jacqueline ont confié les clés de la maison à leur fils, ayant toujours apprécié de venir y déjeuner chaque semaine !
Mais revenons un instant en 1986. Cette anecdote, je la tiens du chef étoilé de Sens, Patrick GAUTHIER. En ce début mars, lui et un copain serveur reviennent des sports d'hiver, pour retrouver la capitale où ils travaillent. L'étape du déjeuner se fait chez Paul BOCUSE : loup en croûte sauce choron, volaille de Bresse en vessie, chariot de desserts. Ils reprennent la route repus, lorsqu'à la hauteur d'Auxerre sur l'A6, un flash sur RTL annonce le palmarès Michelin, avec les trois étoiles de « La Côte Saint-Jacques ».
Patrick sort alors brusquement de l'A6, se souvenant que c'est Michel qui lui fit passer son CAP ! Six étoiles dans la journée : un sacré estomac pour nos jeunes gaillards !
Au revoir Michel ! Nous ne croiserons plus dans les rues joviniennes votre fringante et élégante silhouette, souvent coiffée d'un « Stetson » ! Ces mots de la fin/faim sont les vôtres : « Pour percer dans ce métier, j'en conclus qu'il faut avoir envie de le faire, l'aimer, être amoureux de sa femme et former un couple heureux. On ne peut faire de la bonne cuisine que quand on est bien dans sa peau… ».
Reposez en paix, chef ! Tout là-haut, la mère BRAZIER, Fernand POINT, Paul BOCUSE, Alain CHAPEL, Pierre TROISGROS, et quelques autres, vous attendent au banquet des trois étoiles. Vous pourrez y apporter sur la table, l'un de vos plats mythiques, la truffe au chou Michel LORAIN. Et demain dans votre ville natale, au sein de votre « Côte-Saint-Jacques », Alexandre, votre petit-fils succédera à son oncle. La famille, toujours…
Gauthier PAJONA
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