Rendons hommage aux professionnels des métiers de bouche dont le commerce est ouvert de façon dominicale. Soyez remerciés, boulangère, boucher, épicière, sans oublier nos bistrotiers et les autres. Quant à nos restaurants, désormais et de façon de plus en plus fréquente, on y trouve porte close ce jour-là ! Pas partout, comme de bien entendu, mais parfois certaines tables ne sont ouvertes que trois jours par semaine, voire deux jours et demi !

AVALLON : « Les Cordois, Autrement » sont de celles-là ! Et force est de reconnaître que cela est bien agréable, lorsque l'on s'y attable confortablement, après une balade moto quelque peu frisquette !

Son chef, Sylvain GAUTHIER, descend d'une longue lignée d'aubergistes. On le connut antan à Sainte-Magnance, au sud du département. Ce cuisinier discret est aussi sérieux qu'appliqué. Chez lui, on ne coupe pas les petits pois en six ! Et l'on n'y sert point un smoothie de jus de betteraves forcément bio ! La cuisine de Sylvain, elle est fière d'être bourguignonne : escargots, œufs en meurette, rognon de veau à la goutte de sang sont des assiettes soignées.  Je ne sais point s’il fait le buzz, mais l'on s'y régale !

Une belle équipe au service originaire de Maurice

Dans cette salle, aussi lumineuse que confortable, on voit aussi s'activer au service, une formidable équipe originaire de l’Ile Maurice, tout sourire. C'est vraiment plaisant. Un mini cake aux olives accompagne l'apéritif, rapidement suivi d'un délicieux toast aux oignons confits et chantilly de foie gras. Pour la suite, l'entrée devrait apprécier le verre de chitry du réputé domaine Edmond CHALMEAU.

En entrée, j'affectionne tout particulièrement ses escargots coq en pâte (de nouilles) beurre d'ail et persil. Cette recette le chef y tient. Elle lui fut confiée par un ancien cuisinier de la grande période étoilée de l'hôte local de « La Poste ». Dans ces années-là, l'on s'y régalait de quenelles de homard à la crème, de truite fourrée au fumet de Meursault et autre poulet en civet au vieux Bourgogne. Sans oublier le dolce « Borghese », un dessert d'anthologie. Cette recette d'escargot, Sylvain l'a remise au goût du jour, utilisant notamment un beurre battu, l'une des multiples recettes de beurre que l'on trouve dans la cuisine française (meunière, mousseux, maître d'hôtel...).

Le sérieux en cuisine d’une belle maison

La dorade royale aux onze épices - je ne les ai pas toutes comptées cependant ! - est parfaitement cuite et bien assaisonnée. Ce plat est accompagné de légumes de saison : la fin des potimarrons semble rimer dans l'assiette avec l'arrivée bienvenue des premiers petits pois ! 

Le dessert est à l'image de la cuisine sérieuse et appliquée de la maison. La pâte de cette fort bonne tarte tatin n'est pas « mollasonne » du fait d'un préchauffage intempestif au micro-onde. Non, elle est juste à température, et les pommes sont fondantes. Point d'esbrouffe une fois de plus, juste du bel ouvrage. Et l'on se régale.  

Le café est servi avec une douceur chocolatée. Elle précède le retour du printemps dans la partie septentrionale de notre territoire. Toujours une belle et bonne étape à découvrir, si tel n'est pas encore le cas ! 

En savoir plus :

Les - : il n’y en a pas !

Les + : une belle équipe s’active en salle, bravo !

Contact :

Les Cordois Autrement

15 rue Bocquillot

89200 AVALLON

Fermé mardi, mercredi

Menu à 35 euros environ

Tel : 03.86.33.11.79.

Il est prudent de réserver. Terrasse aux beaux jours ! 

Gauthier PAJONA

Il l’a dit sans ambages, ce fut un moment très agréable pour lui. Il le doit au sénateur de l’Yonne, Jean-Baptiste LEMOYNE. C’est lui, en effet, en sa qualité de parlementaire de notre département qui a invité le ministre de l’Aménagement du Territoire et de la Décentralisation, le Dijonnais François REBSAMEN, à venir échanger avec les élus de l’Yonne sur les enjeux des collectivités locales, des élus réunis en assemblées générales dans le cadre de l’AMF 89, l’Association des Maires de France. Une immersion du ministre lors du déjeuner, accueilli dans les celliers de l’hôtel de la préfecture…

AUXERRE : Bon, il aura fallu patienter un peu avant de prendre connaissance des messages de l’ancien maire de Dijon, François REBSAMEN. Un retard d’une bonne trentaine de minutes, imputable à un petit détour par le Sénat en amont de sa visite icaunaise, pour l’hôte illustre du jour devant honorer de sa présence la traditionnelle assemblée générale de l’AMF 89, l’Association des Maires de France en variante départementale, réunie à l’heure du déjeuner dans les celliers de l’hôtel de la préfecture. Ou de l’hôtel du Département comme se plaisait à le narrer, non sans un zeste d’humour qui le caractérisait, le regretté président de l’institution territoriale, Patrick GENDRAUD.

Soucieux de rencontrer des élus de terrain, celles et ceux de l’Yonne qui constitue l’un des départements de la Bourgogne Franche-Comté, le président de Dijon Métropole et surtout membre du gouvernement en qualité de ministre de l’Aménagement du Territoire et de la Décentralisation n’aurait manqué sous aucun prétexte ce rendez-vous en terre limitrophe, répondant ainsi à l’invitation de l’ancien ministre du Commerce et des PME Jean-Baptiste LEMOYNE et de Mahfoud AOMAR, président de l’AMF 89.

Un léger retard totalement justifié

Un moment aux côtés des élus de l’Yonne que le ministre bourguignon qualifiera de très agréable. « Je vais vous faire une déclaration d’amour, plaisanta François REBSAMEN, j’aime les maires ! Il y a encore trois mois, j’étais maire de Dijon. Et je suis persuadé que malgré les souffrances psychiques et psychologiques, voire physiques que vous pouvez rencontrer, et face aux exigences de nos concitoyens, je suis convaincu que le mandat de maire reste le plus beau des mandats. C’est celui où vous pouvez agir concrètement sur la vie des administrés… ».

Evoquant les difficultés financières – autre nœud gordien pas facile à gérer dans une mandature de maire -, le représentant du gouvernement BAYROU insista sur les efforts réalisés par l’Etat, soutenu par le Sénat, cette année pour que les prélèvements sur les recettes des communes soient très fortement diminués. Une ponction qui selon lui a été divisée par trois.

Quant à son « léger » retard, le président de Dijon Métropole y reviendra lors de sa prise de parole, écoutée attentivement par Mahfoud AOMAR, le président du Département Grégory DORTE et le préfet de l’Yonne Pascal JAN.

« Il ne faut pas m’en vouloir, s’excusa-t-il, avant de venir dans l’Yonne, je suis passé par le Sénat car je porte un dossier auquel je tiens énormément, c’est la simplification… ».

Alléger les procédures administratives pour les maires 

Réaction de joie immédiate de la part de l’assistance à l’évocation de ce mot « magique » ! S’en suivirent de longs applaudissements qui résonnèrent sous les voûtes patrimoniales des celliers de l’hôtel de la préfecture.

« Quand j’en parle à des maires aujourd’hui, ils me disent tous : rendez-nous la vie plus simple ! Je vais le faire ! Avec les sénateurs, ce matin, nous avons beaucoup avancé sur le sujet… ».

Enthousiaste, le ministre a même souhaité l’aide des élus présents dans la salle. « Vous pouvez m’aider ! Vous pouvez écrire à mon conseiller chargé des élus toutes vos idées de simplification. Je les étudierais toutes, j’en prends l’engagement ! ».

François REBSAMEN est-il reparti avec une besace de simplifications émanant des élus de l’AMF 89 ? On ne le sait ! En tout cas, il aura retenu l’attention de celles et ceux des édiles qui assistèrent à la « déclaration d’amour » du ministre envers les maires !

« Il faut alléger tout cela et redonner de la simplification à notre système administratif national comme en Allemagne où les délais sur les phases d’étude sont nettement plus courts, ajouta l’orateur.

Autre sujet qui retint l’intérêt des élus de l’Yonne : le renfort des statuts de l’élu de proximité.

« Nous allons voter un statut de l’élu. Il prendra en compte notamment le statut des élus des petites communes rurales. Vous allez être allégés de certaines obligations administratives. On va vous aider à avancer avec vous… ».

Nouveau tonnerre d’applaudissements au terme de cette brève intervention où François REBSAMEN remerciera l’assemblée avant de dire « Je vous aime, continuez de travailler et comptez sur moi ! ».

In fine, déjà 72 propositions de simplification ont été répertoriées par un élu dont c’était la mission, une cinquantaine ont été acceptées et transmises au Sénat pour étude. Vingt-deux supplémentaires ont été ajoutées. Bref, le chantier de la simplification pour les maires semble enfin lancé en France. Les élus devraient en voir les premiers effets dans les semaines à venir.

Thierry BRET

A l’unanimité, les Nations Unies ont décrété la date du 02 avril Journée mondiale de la sensibilisation à l’autisme. Objectif : faire connaître aux quatre coins de la planète les conditions d’existence de ces personnes afin qu’elles puissent mener une vie pleine et significative en tant que partie intégrante de la société. Ce soir, au Silex à Auxerre, l’EPNAK et ses partenaires proposent un évènement spécifique autour d’une soirée spectacle orchestrée par EXPONENS…

AUXERRE: L’autisme, vous connaissez ? Pas plus que ça ? Ce trouble neuro-développemental se manifeste par des perturbations de la communication sociale réciproque, les interactions sociales et le mode restreint, voire répétitif, des comportements, des intérêts et des activités. La Haute Autorité de la Santé estime que plus de 100 000 jeunes gens, âgés de moins de vingt ans, en sont atteints. C’est nettement plus chez les adultes avec près de 600 000 personnes identifiées comme telles. Ce soir, dans le cadre de la Journée Mondiale de Sensibilisation à ce handicap, l’opportunité est donnée à Auxerre – c’est le Silex, partenaire de la manifestation, qui accueille l’évènement à partir de 18 heures – d’en découvrir davantage sur les progrès notoires qui ont été réalisés en matière de sensibilisation et à son acceptation.

L’EPNAK (établissement public national Antoine KOENIGSWARTER) qui est un acteur majeur de l’accompagnement des personnes en situation de handicap en France avec plus d’une centaine de centres, réparties dans l’Hexagone, mais aussi ses partenaires que sont le GEM-TSA 89 « Naut’sa » et le SESSAD UGECAM ont concocté un rendez-vous spécifique, lors d’une soirée spectacle. Une animation qui va échoir à la brillante compagnie EXPONENS, elle illustrera selon le mode théâtral le quotidien des autistes et de leurs familles sur la scène du SILEX. L’après-midi, les adhérents du GEM-TSA 89 « Naut’sa » profiteront d’un concept « escape game » à l’attention des enfants des centres de loisirs.

En outre, lors de cette journée, il est demandé aux Français d’afficher un signe de couleur bleu – douce et apaisante, elle symbolise le rêve et la vie de ces personnes qui connaissent des troubles sensoriels -, en s’habillant en bleu ou en portant un ruban bleu. Un rendez-vous à vivre dès 18 heures au Silex à Auxerre…

Thierry BRET

En ces 125 ans du guide Michelin, ayons tout d'abord une pensée pour ces génies visionnaires que furent les frères MICHELIN, André et Édouard. En éditant en 1900  à 10 000 exemplaires, ce fameux guide tandis que circulaient en France sur des chemins terreux 4 000 voitures, ils eurent une de ces idées marquantes de la France automobile depuis lors. Grand nom de capitaines d'industrie dès le XIXème siècle, Michelin se confondit avec l'époque et devint un nom commun. 

TRIBUNE : L'histoire pneumatique est fort belle, et l'on ne saurait que trop vous recommander, en passant par ce qui demeure encore son fief dans la capitale auvergnate, d'aller visiter le musée de l'aventure Michelin, une visite aussi émouvante qu'instructive. Et tout récemment encore, en allant chercher une moto nouvelle, le mécano était fier d'annoncer qu'elle était chaussée des mêmes pneus Michelin que les rutilantes BMW de la Gendarmerie nationale.

Alors oui, en 125 ans, le guide référence incontournable a quelque peu changé (trop peut-être, en oubliant ses fondamentaux qui firent sa gloire) ou trop vite évolué, comme soucieux de trop vouloir ressembler désormais à ce curieux monde toujours pressé qui nous entoure ! 

Il n'en reste pas moins vrai que cette cérémonie annuelle des étoiles Michelin, demeure toujours un moment d'émotion. Mais, c’est aussi une ode à la France, sa cuisine, et au bel ouvrage d'une façon générale. Il faut avoir vu tout à l'heure ce jeune chef patron, en larme évoquer le prénom de Monique, celui de sa grand-mère cordon bleu, devenu celui de leur restaurant désormais.

Lors de cette cérémonie, l'on vit aussi le prix Michelin du chef mentor, revenir à Bernard PACAUD (prix partagé avec son épouse fort légitimement) lui qui fut apprenti chez la célébrissime « Mère BRAZIER » au col de la Luère, dans les monts du Lyonnais. 

Cap sur 2025 avec nos félicitations aux heureux promus. Des courageuses et des courageux, la plupart du temps, même si désormais quelques promus semblent s'affranchir des règles anciennes, en sautant le tourniquet du métro, à l'instar de vulgaires fraudeurs.

Toujours trois tables étoilées dans l’Yonne…

On pouvait penser qu'avec trois promotions bourguignonnes de « bib » gourmand (sur 77 dans la France entière) dont deux dans l'Yonne et un en Côte d'Or, cela pourrait être suivi d'un peu d'étoiles. Las ! Il n'en fut rien ou presque, sauf pour le « Château de Courban » dans le 21, qui après sa perte en 2024 suite au départ du chef, la récupère cette année. Un bémol sur cette maison que je ne connais pas, plutôt faite pour les noctambules, car ouverte que le dimanche au déjeuner…

On aurait pu s'attendre à une double étoile aux « Terrasses » à Tournus (superbe maison que le Michelin d'antan aurait su avec finesse promouvoir) ou bien encore Frédéric DOUCET à Charolles. Même le collègue du « Figaro » y songeait...

Dans l'Yonne, nous conservons trois tables étoilées avec « La Côte Saint-Jacques » à Joigny, « La Madeleine » à Sens ainsi que le château du Vault-de-Lugny. Dans les années 90, il y en avait huit ou neuf ! Et toujours aucune distinction nouvelle dans la Nièvre, ni en Franche-Comté, ce qui est une anormalité de plus.

Un prix sommellerie chez Frédéric DOUCET à Charolles

Petit cocorico, cependant, avec le prix Michelin de la sommellerie décerné à Jean DUMONTET, chef sommelier de la table de Frédéric DOUCET à Charolles. Cet ancien cuisinier troqua sa veste pour un costume de salle, avant de se spécialiser dans la sommellerie. Celle des bons vins de propriétaires,  accessibles à tous les prix. C'est notre petite distinction bourguignonne, Saint-Vincent doit s'en ravir, Jean aussi ! 

Nous n'évoquerons pas ici les neuf promotions doublement étoilées. Elles ne sentent que l'entre-soi de vieux chefs repus d'honneur (ALLENO, ETCHEBEST et consorts). Ils sont plus décorés que des maréchaux soviétiques après la bataille de Stalingrad ! Idem pour les deux promotions en trois étoiles.

Un repas dans une belle table étoilée est, en général, source de grand plaisir. Nous l'évoquerons un de ces jours prochains. Espérons désormais dans le Michelin 2026 ! Bon appétit et large soif, dixit les « bouchons lyonnais » ! 

Gauthier PAJONA 

Sans surprise, son communiqué de presse est tombé sur les bureaux des rédactions aux premières heures de la soirée de lundi. Avant un passage télé et un autre sur les ondes de Sud Radio, dès le lendemain. Condamné dans le cadre du procès des assistants parlementaires du Front National à un an d’inéligibilité sans exécution provisoire et à huit mois de prison avec sursis, le député de la troisième circonscription de l’Yonne, Julien ODOUL, a décidé de faire appel de la décision du tribunal correctionnel de Paris.  

SENS: « Notre démocratie est en voie d’effondrement, des millions de Français ont été éliminés politiquement par tous les moyens et même les pires par le système… ». Face à Jean-Jacques BOURDIN, sans langue de bois et animateur vedette de la matinale de Sud-Radio, Julien ODOUL n’a pas assez de mots pour qualifier le coup de tonnerre vécu par la formation mariniste, lundi 31 mars en milieu de journée. « Une journée funeste pour la démocratie » avait ainsi argué quelques heures auparavant sur le plateau de TF1 la présidentiable de 2027.

Et Julien ODOUL de fustiger la décision du tribunal correctionnel de Paris : « Nous sommes victimes d’un acharnement judiciaire et d’un coup d’Etat des juges… ». Puis d’enfoncer le clou quelques instants plus tard : « ce n’est pas à la dictature des juges de décider qui peut se présenter ou pas aux suffrages des Français… ».

Un Julien ODOUL, remonté tel un coucou helvétique, qui a décidé de faire appel de la décision judiciaire et de démontrer ainsi son innocence. Il s’en explique : « La décision du tribunal correctionnel de Paris est une exécution politique. Alors que Marine LE PEN et le Rassemblement National sont innocents des faits reprochés, alors que les juges ont reconnu qu’il n’y avait ni enrichissement personnel ni corruption pour aucun des prévenus, la peine d’inéligibilité avec exécution provisoire qui frappe Marine Le Pen ressemble à un coup d’Etat judiciaire et à une volonté manifeste de l’empêcher de remporter l’élection présidentielle de 2027… ».

Conservation des mandats électifs après appel…

A l’instar de 23 autres personnes issues de sa formation politique, le parlementaire de l’Yonne et président du groupe RN de Bourgogne Franche-Comté a été sanctionné par le tribunal parisien dans l’affaire des présumés « emplois fictifs » des assistants parlementaires européens du Front National. Verdict : une condamnation pour recel de détournement de fonds publics avec à la clé huit mois de prison avec sursis et une peine d’inéligibilité d’un an, sans exécution provisoire.

Dans son communiqué de presse, adressé aux rédactions, Julien ODOUL s’interroge : « Dans quel pays, dans quelle démocratie ferme-t-on une chaîne de télévision ? Dans quel pays, dans quelle démocratie met-on un ancien président de la République en prison avec une peine prononcée supérieure à celles prononcées contre les trafiquants de drogue ? Dans quel pays, dans quelle démocratie, le leader de l’opposition est interdit de se présenter à l’élection présidentielle ? ».

Ayant décidé d’interjeter appel, le député de l’Yonne précise que « cette condamnation est nettement inférieure aux réquisitions du parquet et ne revêt donc aucun caractère définitif. Elle est totalement remise en cause du fait de l’appel... ».

Conséquence : l’élu icaunais conserve sa présomption d’innocence et poursuit ses mandats de député de l’Yonne et de conseiller régional de Bourgogne Franche-Comté qui lui ont été confiés par ses électeurs.

Thierry BRET