Il s’en est fallu d’un tout petit rien pour que les larmes ne lui montent aux yeux. Le timbre de voix, légèrement chevrotant au terme de son discours, aura trahi son intense émotivité. Quoi de plus normal, en somme, pour celui qui a permis au centre de formation interprofessionnel auxerrois de rentrer de plain-pied dans l’ère de la modernité et de l’excellence – un credo personnel qu’il aura su également appliquer à lui-même – durant cette décennie passée à la direction de la vénérable institution…

AUXERRE: « Chez Marcel ». Original, puisque illustré par le portrait de l’auguste personnage peint sur la fameuse fresque murale du gymnase, le carton d’invitation propre à l’évènement – le départ à la retraite du maître des lieux - évoque la gaité, la joie de vivre, l’épicurisme, le sens de l’accueil, le professionnalisme, le sérieux. L’art et la manière d’avoir su insuffler pendant dix ans de nouveaux horizons à ce CIFA de l’Yonne, où l’excellence n’est pas un vain mot.

Un carton invitant à la convivialité – elle sera bel et bien présente tout au long de cette cérémonie de départ à la retraite sans tralalas ni fioritures mais tellement juste et humaine au vu du travail effectué – et à la dégustation de bons produits, ceux du terroir mis en évidence par l’illustration de cette vitrine rappelant un bouchon que l’on suppose lyonnais !

Logique, pour cet amoureux de la bonne chère et du bon vin – en cela, le restaurant d’application « Le Com’des Chefs » aura su répondre à son appétit et à ses attentes – qui devrait s’en retourner définitivement dès le 01^er février chez « La Dame de Haute-Savoie », son épouse Jacqueline, qui l’aura attendu chaque week-end à leur domicile dans cette belle région de France, une fois le devoir pédagogique effectué dans l’Yonne, elle-même entrepreneuse dans la filière du bâtiment.

Le CIFA vers la modernité et l’excellence au centre de tout…

Heureux Marcel FONTBONNE ! Lui qui affublé d’une toque blanche et de la vêture de chef gastronomique sur le carton d’invitation s’est même permis le luxe de donner de sa personne dans l’exemplarité professionnelle jusqu’au bout de son mandat directionnel en passant un…CAP cuisine dans l’établissement dont il assumait la pérennité et la notoriété. Histoire de vivre un cursus éducatif comme ses élèves !

Bien sûr, il y avait pléthore d’invités. Bien sûr, le tout Yonne avait effectué le déplacement pour cette cérémonie qui ne tomba pas dans le pathos – on regrette toujours celles et ceux qui partent – mais qui resta profondément vibratoire et sincère au plan émotionnel.

C’est sous un tonnerre d’applaudissements, formule chère à Jacques MARTIN que l’assistance bien « chauffée » par un Maxime LAUZET au micro, le gestionnaire de la communication du CIFA, que l’ex-directeur de l’établissement et néophyte de la retraite arriva sur la scène faisant office de tribune en fendant la foule. Une arrivée de rock star qui se livrera malgré tout avec pudeur sur l’estrade lors de sa prise de parole auréolée de sensibilité.

Avec solennité mais également un zeste d’humour qui lui est propre, Marcel FONTBONNE remercia le président du conseil d’administration du CIFA, Michel TONNELLIER, pour la qualité de son discours introductif. « Vous m’avez convaincu, président, donc je reste ! ».

Puis, regagnant en sérieux, il évoqua cette nouvelle vie qui se présente à lui désormais. En poste à Auxerre depuis 2012, Marcel FONTBONNE n’eut de cesse d’améliorer la qualité de vie et de l’enseignement de ce centre pratiquant l’alternance dans bien des filières professionnelles. De la coiffure aux métiers de la mécanique, de la filière des métiers de bouche à l’esthétisme, de la vente à la gestion.

Deux plans de développement plus tard (« Le CIFA vers la modernité » et « L’excellence au centre de tout ») donnèrent une sérieuse impulsion au projet organisationnel voulu par l’établissement auxerrois. Marcel FONTBONNE, volubile, s’en amuse en public : « si j’étais resté à mon poste, j’aurai poursuivi avec le projet « L’excellence au service des arts », mais aussi des arts culinaires, des arts de la table, ceux de la coiffure, etc. Vous voyez, même aux portes de la retraite, je conserve encore de l’imagination ! ».

Eclats de rire général parmi l’assistance qui savoure ces moments croustillants où la chaleur humaine est bien présente.

« Soyez fiers du CIFA et de ses potentialités pédagogiques… »…

Puis, revenant sur le binôme formé pendant tant d’années avec Michel TONNELLIER, le jeune retraité retraça les temps forts de cette doublette qui symbolisera la réussite et l’essor de ce CIFA de l’Yonne, connu et reconnu au niveau hexagonal par la somme des initiatives qui y sont prises.

On a tous en mémoire le fameux défi culinaire (toujours et encore, c’est vraiment la marotte du retraité savoyard !) IRON COOK, plébiscité par les plus grandes toques de France. Mais, aussi le « Clic Store », espace pédagogique unique en France faisant la part belle au monde virtuel ou le salon de coiffure plus vrai que nature, épaulé par L’Oréal, parce que le CIFA le vaut bien !

Homme de challenge, humaniste, Marcel FONTBONNE a su relever les défis avec la complicité de ses équipes dévouées et investies. « Je ne me suis jamais ennuyé au CIFA, ajouta-t-il, et j’ai l’intention de ne jamais m’ennuyer pour la suite de mon chemin ».

Chevalier dans l’Ordre national du mérite, Marcel FONTBONNE s’est souvent montré bon prince avec les acteurs institutionnels et économiques de la ville, à qui il doit la réussite de sa carrière icaunaise. Il tenait à le mentionner lors de son discours.

« Tous m’ont aimablement accueilli et soutenu dans mes diverses actions, souligne-t-il, quand j’en avais besoin… ».

Désireux de créer un mode de vie différent à la retraite –  la formule « on change de patron quand on est à la retraite, et on passe de celui qui vous a embauché, à celle qui vous a épousé est à conserver dans les annales -, Marcel FONTBONNE se fendit d’un autre de ces bons mots, rappelant qu’il serait un collaborateur difficile, voire contestataire dans sa nouvelle existence ! Fier du travail accompli avec ses collaborateurs à qui il aura dit au-revoir et merci…

Thierry BRET

Présent ce dimanche au stade Abbé Deschamps, l’ambassadeur plénipotentiaire de la République populaire de Chine, Lu SHAYE, a répondu favorablement à une invitation lancée par le propriétaire de l’AJ Auxerre, James ZHOU. Une manière symbolique de célébrer le nouvel an chinois, placé sous le signe du lapin…

AUXERRE : Selon vous, pourquoi le football de haut niveau ne parvient-il pas à percer en Chine ?

C’est difficile à dire, mais l’histoire du football en Chine est beaucoup plus récente qu’en France. A peine une trentaine d’années pour les matchs professionnels contre plus d’un siècle en France. La culture du foot existe en Chine, mais n’y est pas aussi solide qu’ici, que ce soit au niveau de la formation des joueurs ou du système d’organisation. Personnellement, j’en suis désolé, même si je ne suis pas expert en la matière, mais j’espère que les échanges sur ce plan entre nos deux pays, ne feront qu’améliorer les choses et un club comme l’AJA a un rôle à jouer bien sur… 

Sport et politique ont toujours été étroitement liés. On se souvient de la première visite du président américain Richard NIXON en 1972 et de ce qu’on appelait alors la « diplomatie du ping-pong »…

Oui, je crois que la diplomatie du foot peut exister à son tour. Et si la France nous aidait à améliorer notre niveau concernant ce sport, ce serait un grand succès de la diplomatie et cela pourrait même avoir une signification politique… 

En ce début de nouvelle année, que souhaitez-vous pour votre pays ?

Bien sûr, le bonheur, le succès et la prospérité… 

Et pour le reste du monde ?

La même chose ! (rires). Mais aussi la stabilité, le développement et la paix. Il y a la guerre dans le monde aujourd’hui.Et on espère qu’elle prendra fin au plus tôt. La Chine et la France peuvent ensemble faire des efforts en ce sens… 

Pour en revenir au sujet du jour, quel est votre pronostic pour ce match de l’AJA contre Montpellier ?

Je prévois 2 à 1… En faveur de l’AJA bien sûr ! (rires).

Propos recueillis par Dominique BERNERD

C’est sûr, les supporters du club n’oublieront pas de sitôt l’épique année 2022. Synonyme de retour parmi l’élite nationale après une décennie de disette infructueuse, la période écoulée restera donc gravée dans les annales de cette formation qui peut drainer plus de trois cents personnes, à l’occasion de la cérémonie des vœux. Accueillis au Silex, ils auront permis de retracer, entre bilans divers et perspectives,  l’existence d’une structure sportive qui demeure le phare éclairant l’actualité sportive de ce territoire icaunais…

AUXERRE : L’heure n’était pas aux circonvolutions intellectuelles et aux supputations en tout genre pour savoir si, in fine et au terme d’un championnat de France particulièrement âpre et disputé cette saison avec quatre relégables en bout de course, si l’AJ Auxerre allait échapper ou pas aux fourches caudines de la descente vers l’enfer ! Même si l’espoir demeure et persiste pour les actuels dix-neuvièmes de la Ligue 1 – rien n’est jouté évidemment ! -, il était davantage question de retracer via une vidéo de cinq minutes à l’appui – le cadre du Silex et son obscurité le permettait judicieusement – les moments forts de cette année 2022, que nous laissons derrière nous.

Une année mémorable à bien des égards qui devait se concrétiser par cette remontée en division supérieure, parmi l’élite hexagonale, au terme d’une compétition en Ligue 2, de très haut niveau, et après l’ultime étape, soit la double confrontation en qualité de barragiste face à une légende du football tricolore, une AS Saint-Etienne, au bord de l’asphyxie depuis trois ans. Deux rencontres bien gérées pour marquer l’histoire déjà antépénultième du club et forger son aura, bien au-delà de notre département…

Un panorama en images des plus réjouissants !

Si le pénalty du capitaine Birama TOURE face à Saint-Etienne a fait encore dresser les poils de tous les aficionados réunis au Silex, l’auditoire se sera aperçu au fil de ses images à visionner dans un esprit très bon enfant que l’AJA et ses dirigeants n’avaient pas chômé lors de cet exercice si intense et particulièrement éclectique à bien des égards : création du salon 1905, agrandissement de la boutique, apparition sur les fonts baptismaux de la fondation « Horizon AJA », pose de la première pierre du futur musée, sans omettre les résultats sportifs obtenu par le centre de formation au travers de ses différentes équipes (N2, U19 et U17), et naturellement, le parcours en R1 de valeureuses féminines qui mouillent le maillot bleu et blanc.

A cela, comme une cerise confite à déposer sur le moelleux du gâteau, il fallait ajouter à ce chapitre mémoriel la belle épopée de l’équipe première jusqu’à cette insoutenable séance de tirs au but victorieuse !

Les discours devaient se succéder sur la scène de la salle culturelle auxerroise. Un Baptiste MALHERBE, dans son rôle de président exécutif très communicatif – lui aussi aura pris des galons au cours de cette saison écoulée ! – qui aura insufflé l’envie et l’espérance avec ses propos rassurants quant aux objectifs de maintien à envisager d’ici le mois de mai. Il y croit et c’est bien là l’essentiel pour que cette soirée amicale, avec les partenaires, les institutionnels et les élus locaux, s’inscrive dans la fête.

Même le coach, Christophe PELISSIER, prit le micro en félicitant le club et le travail effectué lors de la saison 2021/2022, qu’il n’a pas vécu aux côtés de ses joueurs mais en souhaitant vivre pareilles festivités au terme de la saison en cours, dès que le club de l’Yonne aura assuré son maintien parmi les meilleurs.

Un gardien roumain prêté par l’Inter de Milan dans les cages de l’AJA…

A l’instar de l’année dernière, à pareille époque, James ZHOU, l’actionnaire majoritaire de l’AJA, adressa ses vœux à l’assistance sur écran interposé, à l’aide d’un document filmé. Précisant dans ces quelques images que son rêve s’était enfin réalisé avec l’accession du club bourguignon en Ligue 1.  

Quant au remplaçant de Benoît COSTIL – le gardien titulaire de l’AJ Auxerre a trouvé un nouveau point de chute après son départ au LOSC -, il devait être présenté avant le terme de la cérémonie. Il s’agit d’un garçon natif de Roumanie, Ionut RADU, âgé de 25 ans, prêté par l’Inter de Milan jusqu’à la fin de la saison pour protéger les buts auxerrois.

On notera également la présence sur scène aux côtés des joueurs et du staff de l’AJA de Patrick GENDRAUD, président du Conseil départemental de l’Yonne, de l’élu régional Gilles DEMERSSEMAN, représentant Willy BOURGEOIS (vice-président en charge du sport et de la communication de la collectivité) et de  Crescent MARAULT, président de l’Agglomération de l’Auxerrois et maire d’Auxerre.

Thierry BRET

Il est midi et quart, en ce jour grisâtre de janvier. Poussons la porte de ce qui fut antan un commerce floral. Bienvenue à l'atypique « Crieur de vin » ! Mais, revenons l'espace d'un instant, quelques années en arrière. En 1996, le restaurant « La Madeleine » est déjà réputé, grâce à son chef Patrick GAUTHIER et sa petite brigade. Hum ! La fricassée de ris et rognons de veau aux champignons du moment ! Mais pas que…

SENS : C'est légitimement que Michelin étoila  la maison en 1999. Mais en 1996 Patrick et son formidable sommelier d'alors, Christophe DUCASSOU ont une idée formidable. Celle de créer un bar à vin. Cela s'appellera le « Crieur de vin ». Une dénomination pompée après, par de peu scrupuleux restaurateurs troyens d'ailleurs !

L'ambiance y était conviviale, vineuse (des pensées pour feu les vignerons Alain GEOFFROY et René CHARIAT, notamment) et gourmande : la salade de tétine précédait alors la tête  de veau, le coq au vin ou bien le sandre sauce vin rouge, avant de succomber avec la tarte au chocolat, la « flamusse », une sorte de clafoutis morvandiau, ou encore les poires au vin.

On poche, on blanchit, on épluche, on cuisine !

En novembre, au moment du Beaujolais nouveau, le « Crieur » se transformait, l'espace d'une semaine en bouchon lyonnais, avec force saucisson chaud, pommes à l'huile, tablier de sapeur, cervelle de canut et autres tartes à la praline. Bon appétit et large soif !  Pas vrai, monsieur Paul ?!

Aux fourneaux, ces années-là, il y avait Stéphane GAUDEL, Olivier PICAULT et en salle Tonton PINABEL, tout droit atterri des Etats-Unis ! A l'orée du nouveau siècle, Aurélien LAMOTTE, venu de chez LOISEAU à Saulieu ajouta son grain de sel culinaire. Michelin distingua le petit bistrot gourmand et sa rôtisserie d'un « bib » gourmand entre 2003 et 2008.

En poussant la porte de 2023, « cheffe Cécile » l'atteste : ici on poche, on blanchit, on épluche, on poêle...Bref, ici on cuisine !

En souvenir à feu M. FARDEAU…

Attablons-nous sur ces tables en pierre bourguignonne sur lesquelles les noms de vins icaunais furent gravés jadis par M. LANGLET, MOF graveur de pierre. Au-dessus de l'entrée, la photographie d'un pote de Patrick : Patrice FARDEAU, ancien journaliste auto du quotidien « L'Humanité », décédé voilà longtemps. Cet amoureux de la table assénait avec justesse que pour comprendre un restaurant, il fallait goûter un mets que l'on n'appréciait pas forcément.  Pas faux cependant...

L'Américano est accompagné d'une délicieuse crème de poireaux et de lard. Les tapas sont rigolotes et goûteuses à base d’andouillette et de jambon, tranché finement. En entrée, le pâté en croûte est délicieux. Il est agrémenté de son goûteux confit d'oignon rouge. Un hachage plus gros n'eut pas semblé inutile à ce bon mets, histoire d'y ajouter un brin de mâche !

L’injustice du Michelin d’avoir supprimé cette référence de leur guide…

Mais bon ! Mention spéciale pour les blancs de poireau à la vapeur, avec sa vinaigrette à l'asiatique : la sublimation d'un produit simple, feu le gourmet  M. FARDEAU, ne m'eut pas contredit, je pense !

Ensuite, parfaite et goûteuse cuisson meunière de l'églefin qui est servi avec une délicieuse sauce au curry. Viande et poisson sont accompagnés de légumes différents : ce n'est plus si courant désormais, bravo cheffe !

Le pain est délicieux et croustillant, il provient de chez le boulanger Alain FOURNIER, un vrai pro !

En dessert, le moelleux au chocolat nous ramène ici bien des années en arrière. C'est bon avec ce coulis de fruits rouges.

L’amour des bons produits au fond de l’assiette…

En 2021, comme d'autres tables icaunaises (« Le Clos des  Jacobins » à Sens, « Le Rive Gauche » à Joigny…), le « Crieur de Vin » fut arbitrairement supprimé de la sélection Michelin. En déjeunant ici, on se rend mieux compte de l'injustice de pareille décision, sans dégustation aucune de surcroît !

Le jeune édile sénonais, Paul-Antoine de CARVILLE, m'avait mandé de retrouver cette table qui honore Sens ! Vous aviez raison, monsieur le maire ! Bravo, à la souriante cheffe Cécile, dont l'amour pour les bons produits (le lait cru de ses parents agriculteurs...) se retrouve dans les assiettes pour le plus grand plaisir de la clientèle.

En savoir plus

Les - : ainsi baptisé, le renommé « Crieur de Vin » se devrait d'avoir une carte des vins, un brin plus...moins de vin-marketing, et plus d'authenticité. A l'instar de la cuisine.

Les + : le service est aimable. La générosité culinaire est appréciable (cela tend à diminuer hélas !). La table ayant de l'âme…

Contact :

Le « Crieur de Vin »

1 rue d'Alsace-Lorraine

89100 SENS

Tel : 03.86.65.92.80.

Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi.

Gauthier PAJONA

Un large sourire aux lèvres, le champion olympique, champion du monde et champion d’Europe de natation au patronyme de violoniste avance sa puissante musculature au pupitre inaugural, entouré des personnalités du cru. « Je ne prépare jamais de discours, glisse-t-il avec un zeste d’humour, j’interviens toujours à l’instinct… ». Parrain de « La Nuit des Sports », cérémonie réunissant la fine fleur des athlètes locaux proposée le soir même, Jérémy STRAVIUS était l’invité surprise de l’inauguration de la piscine intercommunale en milieu de journée à Avallon.

AVALLON : Sympa, le « virtuose aquatique » auréolé de l’or olympique des Jeux de Londres en relais 4 X 100 m nage libre en 2012 et du titre mondial dans la même discipline l’été suivant ! Facile d’accès, l’œil pétillant de malice, le garçon promène sa silhouette très athlétique, près des deux bassins de la piscine intercommunale avallonnaise chauffée à 28 degrés, en compagnie de moult personnalités réunies pour l’inauguration du complexe sportif. Un petit mot adressé à Gérard DELORME, puis un autre à Pierre BURGARELLA, tous deux conseillers municipaux, avant de poursuivre la visite dans la pièce qui accueille l’aire de détente et de remise en forme, comprenant le spa, le sauna et le solarium. Idéal pour se ressourcer le temps d’un break salvateur et de se remettre en forme avant de vaquer à ses occupations !

Un champion olympique en chair et en os à Avallon !

Les nageuses et nageurs qui enquillent en pratiquant le crawl les lignes d’eau dans le bassin de vingt-cinq mètres sur un rythme métronomique savent-ils que l’une des légendes de la discipline les regarde avec grand intérêt ? Jérémy STRAVIUS, tout en discrétion, est donc là ! En chair et en os, en provenance de la ville d’Amiens – agglomération réputée pour ses célèbres macarons et son équipe de football pensionnaire de Ligue 2 ! -, l’athlète qui aura glané des médailles internationales dans trois des spécialités aquatiques (le dos, le papillon et la nage libre) a effectué le déplacement depuis la Picardie pour apporter sa « caution » symbolique et sa notoriété  au concept structurel, porté par la Ville, avant qu’il ne soit transmis de manière officielle à l’intercommunalité.

Un des lieux les plus fréquentés par les sportifs de l’Avallonnais…

Située à proximité du collège du Parc des Chaumes, l’infrastructure relookée suite à des travaux de réhabilitation, pourvue de ses deux bassins de 25 mètres et de 12,50 mètres, propose une kyrielle d’activités aquatiques : de l’aquagym – une séance plutôt dynamique est visible lors de la visite du cortège des officiels ayant revêtu les protections obligatoires plastifiées à leurs pieds -, aux leçons de natation, de l’aquabiking à la baignade de loisirs. Bref, c’est l’un des lieux les plus fréquentés par les amateurs d’activités physique de l’Avallonnais, ce qui satisfait pleinement la première élue, Jamilah HABSAOUI et le président de la Communauté de communes Avallon-Vézelay-Morvan, Pascal GERMAIN.

Troquant son pull mauve pour une vêture plus adaptée au cadre, Jérémy STRAVIUS devait assurer le spectacle l’après-midi de cette journée exceptionnelle en piquant une tête et en effectuant quelques longueurs dans le grand bassin de l’infrastructure rénovée. Afin de retrouver quelques belles sensations, lui qui a mis un terme à sa carrière en 2020. C’était un 29 janvier, presque une date anniversaire…

Thierry BRET